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《1》
网上看到有茶友分享,近期喝了一次2020年的荒野白牡丹,令人不解的是,里面居然有巧克力味!
明明才短短两年,怎么会生出这种味道,这正常吗?
闻言,有人表示恭喜。
“巧克力味是高级白茶转化出来的珍贵香型,一般只有白毫银针,或者等级较高的白牡丹,才有机会出现这样的香气。”
但是,也有人看出破绽。
“如果是转化出来的巧克力味,那也太古怪了,才短短两年陈,不应该啊。”
最后,也有人直言。
这款巧克力味的2020荒野白牡丹,怕不是已经受潮存坏了,因湿热变味影响,才会出现这种怪味。
若想知道真相,倒也简单。
反复多闻,注意区分。
一旦从干茶上闻到低沉偏闷、不清爽的气息,说明这股巧克力味是变质味。
说到底,因白茶受潮变味产生的巧克力味,闻起来和巧克力本体还是不同的。
远不像巧克力蛋糕、巧克力饼干、巧克力糖浆那样香甜动人。
而是带有一股说不上来的难闻感觉,一点也不干燥清爽!
与其说是可可香、巧克力香,依照语境分析,称之为变质巧克力味,更为形象。
《2》
低沉偏闷的巧克力怪味,是白茶受潮变质的产物。
这股怪味,通常发生在变质白毫银针、白牡丹身上。
梗叶舒展的寿眉,若是受了潮,生出来的怪味又是另一种情况,以发酸的酸梅味更常见。
不过,巧克力味也好,酸梅味也罢,它们都是不好闻的。
与白茶正常“植物系”的香型,背道而驰!
六大茶类里,白茶的制茶工艺相对简单朴素。
简朴,而又天然。
制茶时,以萎凋、干燥为主,没有太多复杂步骤干扰。
新鲜的茶青鲜叶采下后,及时加工,交付制作。
及时摊晾,薄摊薄晾,确保茶青在温和日光、良好通风情况下,舒适自在地完成萎凋。
萎凋结束,鲜叶脱离大部分水汽,变得萎蔫。
在此期间,自身茶味还会发生相应转变。
萎凋结束,再进行烘干干燥处理,将含水量控制达标。
散茶的基础加工步骤,就此结束。
优质白茶的含水量,要求如下:
尽可能保留自身养分风味,在确保养分的前提下,将含水量控制在低位。
低于7%、低于5%,甚至做到更低。
含水量低,更利于后期久存。
干度达标的白茶,后期规范贮藏下,能顺利完成风味转变。
不会出现巧克力味、酸味的可能性!
《3》
2020年的荒野白牡丹,之所以会在短短两年,就生出巧克力味。
背后的真相只有一个。
它在储存环节“进了水”,干茶受潮,导致变质。
或是没有密封到位,或是开箱次数太频繁,或是储存环境太潮湿……
总之,巧克力味是白茶受潮变质导致。
买白茶,千万别相信所谓巧克力味很难得、很珍贵、十年难得一遇的鬼话。
因为,事实胜于雄辩。
若不信,可以动手做一个小实验。
选择部分白毫银针、牡丹王的茶样。
敞开包装,任其自然受潮,不做任何防潮密封防护。
隔了一两月,不出所料,就能收获到所谓的巧克力味白茶。
到那时,真相自然能大白于天下!
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