无论炖啥肉,记得多加这“3味”调料,肉越炖越香,越炖越烂乎

吃货游世界 2023-11-16 15:09:40

无论炖啥肉,记得多加这“3味”调料,肉越炖越香,越炖越烂乎

冬天天气太冷了,需要充足的热量来维持温暖,很适合吃炖肉。炖一锅热腾腾、烂乎乎的肉,围着炉子吃,吃起来软烂又入味,还特别暖和。炖肉的方法很简单,但有些人炖的肉不好吃,口感很柴,而且味道也不香。到底是怎么回事呢?

大多数人都认为,炖肉的调料越多越香,这是错误的。调料多了会盖住肉味,还会让肉发柴,反而变难吃了。今天给大家分享一下炖肉的技巧,不管炖什么肉,只要多加3样料,保证肉越炖越香,越炖越烂乎,特别好吃。

炖肉时,有3种调料一定要放,去腥又增香,越炖越香,就是陈皮、良姜、山楂。这三种调料可以去除肉腥味,而且能分解蛋白质和脂肪,让肉快速炖烂,越炖越烂乎,没牙也咬得动。

【红烧肉】

准备带皮五花肉、大葱、香葱、生姜、冰糖、蒜瓣、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶。

1、五花肉洗干净,炒锅不放油,大火烧热,把猪皮朝下放入,用热锅把猪皮烙至颜色焦黄,可以去除没有清理干净的猪毛,还能去除猪肉的腥臊味。

2、烙好的猪肉用钢丝球刷洗干净,切成大块。起锅加水,放入五花肉块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇去煮出来的浮沫,捞出肉块沥干水分备用。

3、炒锅加油烧热,放入五花肉块小火煎一会儿,煎至颜色微微焦黄,放入一把冰糖,小火炒出糖色,给肉块裹上棕红色;淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4、倒入适量开水没过肉块,别忘了加入那3样,就是陈皮、良姜、山楂,翻炒均匀后小火炖40分钟,肉块就烂乎了。转大火收汁,加入适量食盐调味,汤汁浓稠后即可出锅。

【东坡肘子】

准备猪肘子、生姜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮、良姜、山楂。

1、用灶火把猪肘子表面残留的猪毛烧掉,这样猪皮更加紧实,久煮不破,洗干净备用。锅里加入清水,放入猪肘子,加入料酒、葱段、姜片,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、准备一口砂锅,生姜切大片,洋葱切原片,铺在砂锅底部,可以防止长时间炖煮而粘锅。肘子铺在姜片、洋葱上,放入八角、桂皮、香叶、陈皮、良姜、山楂。

3、淋入适量生抽、老抽、料酒,放几颗冰糖,倒入适量开水没过猪肘子,大火烧开后转小火炖2个小时,取出剔掉骨头,放回汤汁中加盐调味,大火收汁后即可关火,肘子吃起来肥而不腻,粑而不烂,特别香。

以后炖肉时,一定要记得多加陈皮、良姜、山楂这3样香料,保证肉炖得烂乎,越炖越香。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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评论列表
  • 2023-11-17 07:16

    你自己看看,说了多少佐料?

  • 2024-01-19 12:41

    做红烧肉没见你放良姜、陈皮、山楂呀![笑着哭]

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