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《1》
好茶的香气馥郁。
盖碗冲泡，分5步闻香法。
干茶香、盖香、挂壁香、落水香、叶底香。
干茶香是在烫壶温杯后，将干茶投入盖碗，闻它的干燥清爽。
好茶闻起来，都是清新、舒适的，并不会出现多余的异味。
盖香，通过注入沸水，刺激茶叶的滋味物质，从而释放出的香气。
趁热揭盖闻香，感受氤氲在盖子上的茶香，根据温度从热到凉，可以分为前调、中调、尾调。
不同的温度，释放的芳香物质不一样，各有韵味。
挂壁香，指的就是，冲泡后，附着在杯壁的香气分子。
喝尽茶汤，将盖碗凑近鼻尖，就能清晰感受到“杯有余香”。
叶底香，则是冲泡结束后，直接闻盖碗中的叶底，看看其中会不会带有异味，是揭露茶叶品质的关键。
接下来，就是今天文章的主角——落水香。
何为落水香？即茶香沉进水中，茶汤入喉，唇齿留香，吐气如兰。
有茶友提问：“为什么我的茶叶明明闻起来很香，喝进嘴里后，香气就不浓郁了？是因为茶香被汤水稀释了吗？”
只是闻起来香，喝起来却感觉不到香气，这就是典型的香不落水。
至于为什么会出现这样的情况，那就要仔细说道了。
《2》
详细了解前因后果之后。
发现这位茶友问题出在存茶上。
因为喝茶频率较高，茶友便用马口铁罐存茶。
器具的选择并没有错，是不透光，带有两层盖子的铁罐。
但是，这只是表面，他忽略了铁罐内的“防护罩”。
时常说到铁罐存茶，都是建议大家将茶叶先用是食品级塑料袋装好，再放进罐中。
这样是因为，作为金属材质的马口铁罐，罐口没有弹性，并不能做到严实密封。
总会留下肉眼不可见的缝隙，让香气分子趁机“越狱”。
无独有偶，之前就有过同样情况的网友，也是用铁罐装白茶。
其家中有一个专门存茶的房间，某一天突然翻出一罐2020白牡丹，冲泡起来却滋味寡淡。
可见，之所以不推荐铁罐用来长期存茶，这就是原因。
为了不使茶叶跑气，要么将铁罐中的茶叶尽快喝完，要么用三层包装法进行长期存茶。
茶友觉得，经常喝，经常取，若是还要套一层塑料袋太麻烦了，每次取茶前后都要开封塑料袋，多此一举。
他觉得将茶叶直接放在罐中即可，反正最后都要喝完。
喝完是不成问题，可是什么时候能喝完呢，这可说不准。
十天半个月自然是最好的，但若是一年半载呢？
就如那首歌唱的好，“时间是让人猝不及防的东西······”。
所以说，成败往往在此一举，茶叶毫无遮罩的呆在“不严实”的铁罐中，不经意间，让白茶跑气了，那不是白白浪费了一款好茶嘛。
香气“出逃”，冲泡后，还想奢求落水香，可不就成了无中生有，痴心妄想。
《3》
所谓经济基础决定上层建筑。
茶叶品质同样影响着风味好坏。
若是内质积累不足，芳香物质匮乏，自然而然，落水香也就不强。
而说到内质的囤积，就不得不提产区、工艺。
先看产区，像太姥山的高山茶园。
温、光、水、气、土，各类条件都适宜白茶的生长。
合适的海拔，舒适的温度，让白茶能够缓慢生长，一心一意积累营养。
大家或许经常听到，“高山云雾出好茶”，确有其事。
高山茶园大多数时间，云雾缭绕，厚厚的云层，将直射光转化成漫射光。
柔和的阳光照耀着茶青，在不晒伤的同时，又给它最温暖的呵护。
高山云雾中的水汽，能够为白茶带来足够的“生命之源”。
又因为海拔高，人烟稀少，远离钢筋水泥的喧嚣，以及汽车尾气的污染。
肥沃、松软的土壤，为茶树的生长提供养分供给、实现“呼吸自由”。
反之，整日生活在不适合的产区，茶树“郁郁寡欢”，又怎么有心情吸收养分呢？
如果前期积累了充分的物质，后期工艺不到家，也可能对香气进行破坏。
就像烘干过程中，如果温度过高，就很容易烤焦茶叶。
导致茶叶内质遭到损耗，香气物质大量流失。
没有丰富内质的茶叶，最后茶香飘忽，香不落水当然是意料之内的事。
《4》
最后，不仅茶叶会跑气，茶汤也会。
香气具有挥发性。
若是冲泡后，将盖碗的盖子大敞，置茶汤于空气中。
这不是催着香气快离开吗？
故而，通常情况下，都应该及时将茶汤饮尽，不给香气留下一丝消散的机会。
吃进肚子里，总是最让人安心的。
这也是为什么不提倡用大盖碗泡茶的真相之一。
比如说200毫升的盖碗，与标准盖碗相比，碗口可真称得上“血盆大口”。
那热气“吨吨吨”地往外冒，最后“气若游丝”，本来100%的香气，能不能剩下50%都不一定。
除此之外，还有冲泡方式在影响茶汤的香气滋味。
就像不容易泡出白茶味道的冷泡法。
常见的冷泡法，就是直接在矿泉水，或是凉了的白开水中，投入干茶。
但是温度低的水，短时间内很难接近白茶的“本体”，因为有白毫的防护。
要知道，白毫在茶青时期，就能够遮风挡雨防日晒。
它能够让雨水顺势滑落，不会积累在茶青中，避免沤坏。
还要说的是，茶叶中的芳香物质，不同的香型，沸点也不同。
高、中、低，三层阶段，光凭冷水，根本不足以激发所有香气的释放。
茶汤中便缺少了高扬、馥郁的香气，还谈何落水香呢？
《5》
对于追求白茶香气、滋味的茶友来说。
一款茶，香气不落水，饮用价值大打折扣。
真正的好茶，不应该只是闻起来香，喝起来不香。
连香气落水都做不到，那这款茶品质简直堪忧。
就像水油不相溶，茶汤的香气与汤水脱离，怎么能与好茶齐名。
茶叶与水该融为一体 ，合二为一。
为原本平平无奇的白水，注入灵魂。
茶香四溢，香气溶在茶汤中，顺着喉咙一路向下。
再通过吐息，将香气绽放于口齿之间。
回味悠远、绵长，让人沉浸在清香回韵中。
茶气贯穿始终，才是好茶应有的姿态。
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