食用油是制作食物不可或缺的材料，不光可以改善食物的感官性状，其中含有的脂类物质是人体不可或缺的营养元素。

不过食用油的类型有很多，例如菜籽油，大豆油，玉米油等等，很多人在购买时并不知道应该选择哪一种，所以下文中总结了不同食用油的优势和劣势，希望可以供大家参考。

1.花生油

花生油颜色一般是褐色或者金黄的，颜色具有浓郁的香味，最适合烹饪蔬菜。因为花生油风味极耐热性良好，并且其中有较多的维生素E和脂肪酸，可以起到减轻不饱和脂肪酸被氧化的效果。

不过花生油对储存条件要求较高，如果储存不当，很容易受到黄曲霉毒素的污染，而黄曲霉毒素易溶于油脂，如果盲目的吃，还会给肝细胞造成损伤，甚至增加患肝癌的风险。因此提醒大家，必须要选购正规厂家生产的优质花生油。

2.大豆油

大豆油是由黄豆压榨而成的，其中含有大量的亚油酸，可以保护血管，降低患冠状动脉疾病的风险。

同时，大豆油中还有较多的维生素E以及部分胡萝卜素，更加适合炖煮食物以及用来调馅，不可用于煎炸食物。因为其中的亚麻酸以及亚油酸不耐热，在反复加热的过程中容易氧化聚合，进而影响身体健康。

3.亚麻籽油

亚麻籽油是由胡麻种子所榨取的油，其中含有丰富的氨基酸，亚麻酸含量超过了深海鱼和坚果。

亚麻酸是欧米伽3脂肪酸的一种，可以在人体内转化为EPA以及DHA并且直接作用于大脑细胞膜和视网膜，有助于增强记忆力及保护视力。除此之外，亚麻酸可以有效的调整体内血脂，防止血小板聚集。

不过亚麻籽油具有不耐热的特点，如果用来煎炸食物，同样有可能氧化聚合，所以建议大家用亚麻籽油凉拌食物。另外此类油不饱和程度高，打开包装后需要在较短的时间内吃完。

4.玉米油

玉米油指的是用玉米胚芽所做成的油，其中还有较多的维生素E，另外不含胆固醇，前者对于有夜盲症的人来说，具有非常不错的改善效果。

而不含胆固醇的特征，更加适合于年龄较大有血管硬化问题的人群使用。但玉米油也存在一个劣势，就是不适合煎炸食物。

5.橄榄油

橄榄油油底透亮，具有一股果香味，是迄今为止被发现的油脂中最适合人体营养的食用油，适合凉拌烘焙和嫩煎食物，不适合油炸。

总而言之，通过上文内容的了解，我们已经知道了食用油的种类非常繁多，究竟应该怎么选，大家需要根据自己的需求慎重选择。另外，为了健康着想，食用油可以患者吃，这样才能达到均衡营养的效果。

最后还要提到的一点是在选择食用油时，一定得看标识，例如商品名称，质量等级，以及成分表等等，这样才能选购到更为优质的食用油。