温馨提示：本文约6057字，烧脑时间20分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

2021年11月24日，《人民日报》刊发了刘鹤署名的《必须实现高质量发展》一文，文章指出了高质量发展的三大关键，其一，实现高质量发展是我国经济社会发展历史、实践和理论的统一；其二，科学把握高质量发展的内涵要求；其三，加强实现高质量发展的动力和保障。

从十九大以来，高质量发展不仅成为了我国的基本国策，更是深入了国民经济的方方面面，与之相应的，餐饮业作为民生经济的核心，它也必将向高质量发展转型。

在筷玩思维(www.kwthik.cn)看来，当下餐饮业已成一个整体的发展系统，其中涵盖了餐饮企业与餐饮服务商等多个角色，而餐饮管理软件作为餐饮行业、餐饮产业链的综合服务商，可见餐饮行业的高质量发展与之必然有千丝万缕的关联关系。

以餐饮服务商为视角，天财商龙指出，要把握高质量发展，就得实现高价值与高性价比的发展内涵，如何实现这个内涵？以餐饮消费为角度，餐饮品牌可以从“美味、体验、健康”这三点着手。

美味是“美+味”，要让顾客看到餐饮的美，让消费赏心悦目，再落到餐饮的内核——以好的味道来承接；优质的体验能给顾客提供好的品牌感知；健康则是餐饮不可违背的根本。但要加强实现餐饮业高质量发展的动力和保障，这需要餐饮企业和餐饮服务商共同去努力。

据筷玩思维了解，2021年12月8日，餐饮数字化企业“天财商龙”携手正餐企业“大董餐饮集团”联合发布了正餐数字化运营解决方案。

餐饮服务商如何携手餐饮品牌实现高质量发展？大董餐饮集团在其中又起到了什么样的推动力？让我们深入其中。

融入大董餐饮管理思想，行业正餐数字化方案有了新的进阶

关于正餐的理解，它属于饮食研究的范畴，人类学研究所所长彭兆荣指出，关于对饮食意义的研究内核，我们不能只将对于食物的认识限制于食物的功能(饱腹)。此外，彭兆荣认为，饮食不仅有形而下的可见价值(生理需求)，它更有形而上的突破意义(心理需求)。在这样的研究限制下，如果要触摸饮食的形而上、再到突破食物的功能化，这必然得摒弃食物/餐饮的“快餐”属性。而与快餐相对应的，理所当然就是正餐了。

何谓正餐？或许我们不应该将之简单理解为正式餐饮、高端餐饮，大董品牌自1985年创立，其品牌集群有董到家、董小味儿、小大董、董涮、美·大董等正餐品牌及相关正餐服务，在餐饮的角度，大董餐饮品牌的人均客单价涵盖几十元到数千元的各种餐饮业态，且整个大董品牌专注餐饮领域已近40年。

对于正餐的定义，大董品牌创始人董振祥从多个角度表述了正餐的内涵：

其一，正餐是相对于家庭来讲的，它与零食类非正餐相对、特指饭点的正式饮食、讲究营养均衡；其二，正餐主要是以餐饮产品的角度，核心是完成接待、宴席等社交餐饮功能，它讲究饮食，更讲究饮食沟通、饮食服务的内涵。

此外，董振祥还从历史发展的角度说明了餐饮文化的发展脉络，如同彭兆荣在饮食人类学研究的结果所见，饮食从来都不仅仅是饱腹的概念而已，即使在数万、数十万年前的篝火堆旁，饮食与火的融合都让纯粹的餐饮融入了艺术、哲学、巫术等因子。从形式来看，最早的饮食文化是宗族、族群饮食，到了夏商周之后，社会又发展出了家庭餐饮，之后又衍生出了具有供需结构的社会餐饮产品(又或者叫“品牌”，如果当时有品牌概念的话)。

在今天的餐饮业，大多正餐门店通常需要有包间，而优质的正餐包间还得有沙发、卫生间，它俨然是家庭餐饮文化与社交属性的一大交融，这也是为什么中国餐饮文化的表达必须要靠正餐来完成的根本所在(基于成本结构限制，快餐及大众餐饮难以承载)。从这个逻辑演变来看，发展正餐对于中国餐饮文化有着本源衍生的核心意义。

管理理念：科学、持续、标准，这催生了大董正餐运营数字化的体系搭建

从发展的角度看，餐饮业已离不开数字化的赋能，包括正餐和餐饮数字化也形成了协同并进的关系，到了当下，正餐与数字化的关系也有了更进一步的呈现。具体看来，在2020年，天财商龙正餐数字化运营方案在大董门店落地验证，之后携手打磨成型并融合了大董品牌关于正餐数字化的管理思想，最终于2021年正式推出了可以优化整个正餐领域的数字化方案。

正餐数字化改革需要打开层层“黑箱”，天财商龙致力于做正餐数字化方案的领军企业

正餐不仅讲究做菜，它还讲究品牌方对于食材和菜品的深度理解与深刻表达，比如快餐做的是效率和流程管控，正餐同样关注效率和流程管控，同时更关注顾客的极致体验，其体验环节不仅包括餐饮体验，更涵盖了文化体验，再基于正餐需要深入中餐的根本，正餐结构中的“黑箱”是比较多的。

由此可见，要做好正餐数字化赋能，数字化企业光是从理论的角度“懂餐饮”是不够的，正餐数字化改革这条路还需要数字化企业和餐饮企业共同深入其中的门门道道。

再进一步来看大董数字化应用的历程，早在1985年，大董北京团结湖首店就通过外包开发团队来自研点餐系统以及快捷支付等功能，这实现了大董数字化1.0；在2007年之前，大董品牌接入了多家软件厂家的标准数字化产品；到了2008年，大董品牌投资软件公司联合研发了前厅预定、点餐、库房等系统模块。

从大董品牌可见正餐企业对于数字化并不是没有需求，正餐企业更靠近传统餐饮业，它们对于数字化改革的动力更足且需求更强。

我们且回到数字化企业范畴，天财商龙可以说是第一梯队的元老级企业，发展至今，天财商龙服务的餐饮企业中有超60%为正餐企业，加上20来年的对餐饮数字化深度精耕，这也为天财商龙在正餐数字化领域奠定了深厚的底蕴。

天财商龙CEO孙洪霞表示，我们在和大董品牌合作的时候，天财商龙的正餐数字化系统就具备了85%的完整度，再基于大董品牌在正餐领域的专业度以及大董品牌对于正餐数字化的深入理解，2020年，大董品牌携手天财商龙、双方签署战略合作协议来共同推进门店数字化转型升级，我们致力于完成从经营动线到管理动线的数字化完整覆盖，由此开启了大董数字化4.0智能化的新纪元。

在理解了整个过程后，我们终于发现，正餐数字化解决方案虽是到了2021年才正式发布，但这并不意味着正餐数字化解决方案起步较晚，而是说正餐数字化方案的底蕴和布局极其深远。

再者，天财商龙推出正餐数字化解决方案虽说确实是开了行业之先河，但此举并不是“布局”出来的，而是顺其自然逐步发展出来的。

底气何在？评估农夫够不够格，不仅要看他种出的作物好不好，还看他身上的泥多不多

以樵夫为例，要看一个樵夫强不强，我们不能只是听他说如何砍柴，还应该看他手上的老茧多不多；农夫也一样，不仅要看他种出的作物好不好，还要看他身上的泥多不多。

孙洪霞指出，作为天财商龙的CEO，通常自己每周要去拜访4-5家餐饮企业，不仅是要和餐饮老板深度沟通，还要去餐饮门店和厨师、服务员、门店领班等一线员工做访谈，甚至还要深入门店仓库和厨房等，为的是去接触和感受餐饮一线的所有事儿。

为什么CEO最好不要时刻在办公室，而应该走到客户身边？孙洪霞告诉筷玩思维：“我是随时可以下地的人。我们的人不仅是从理论的角度懂餐饮，我们还能深入餐饮现场，为的是真正弄懂餐饮企业的需求。因此，懂餐饮不能光靠大脑，还要做到共情、有同理心、理解每家企业经营需求，从而给出更为适合的数字化解决方案”。

打开足够多的“黑箱”才能真正解决问题

以仓库管理为例，正餐食材管理“黑箱”特别多，比起快餐，正餐涉及的更多是高端食材，一旦食材不良损耗或者产生“内盗”，餐饮门店的利润就会受到极大影响。而仓库不是独立的，它不只是成本问题，仓库问题还可以直接连接到点餐，再关系到顾客体验。

比如在生鲜点餐环节，过往点生鲜都是让顾客走到生鲜池挑选，这样的体验对于离生鲜池较远位置的顾客并不友好，通过天财商龙的数字化管理方案，生鲜/食材进入生鲜池/仓库就有了标记。以帝皇蟹为例，每一条帝皇蟹在入库时就有了独一的二维码，顾客在座位上就可以选择适合重量的帝皇蟹......这种做法在带给顾客高品质消费体验的同时，还能进行食品的溯源。

由此可见，借助仓库管理方面的数字化，它不仅可以解决食材损耗问题(如先进先出等)，甚至还可以打通并优化顾客、服务员、管理者等人员的餐饮体验/管理体验。

据筷玩思维了解，天财商龙的正餐数字化运营解决方案涵盖了店长日志、客户预定、消费流程、运营分析、客户营销、成本管控、厨房管理、运营服务等多个体系。以厨房管理体系为例，它汇集了人货场多个方面，系统根据厨房的出餐痛点推出了自动核定出餐顺序、智能分配厨师抢单、绩效直接核算等功能。

孙洪霞表示，所谓的解决方案，它不能只是从理论上对问题的推导，对此还应该深入餐饮业体验的每一个环节，以顾客体验为核心，还要包括厨师体验、服务员体验、管理者体验、财务体验、老板体验等。总的来看，正餐和数字化企业的协同关系并不复杂，数字化企业提供的解决方案可以帮助正餐企业做到流程和管理方面的标准化，而基于此，餐厅就可以释放厨师在餐饮方面的创造性，给顾客提供更优质的体验。

管理，是从体系开始的；运营，是从菜单开始的

餐饮企业经营的核心一侧是“经营(体系)”、一侧是“员工(学习)”，链接他们的唯一是“系统”。不依靠员工的自觉性，提前预设科学有效的设施设备级体系和运营系统，让流程自运转，让人的价值更加有效的释放，包括释放厨师的厨艺创造性、服务员的优质个性化服务、管理者的管理艺术等，它需要做到工具价值与智慧的结合，再落地到行为层面。

以厨房员工为例，如果没有标准流程管控，那高峰期时每一个人都忙不过来。通过正餐数字化运营管理，天财商龙可以把未经数字化管理的厨房人力缩减掉20%-40%的比例。这不是用机器代替人，而是用数字化去除低效环节、提高人的积极性，而省下来的人力资源就可以给更高效的人提升薪资、提高效率、提高服务水准等。

餐饮是沟通的生意，餐饮数字化同样是沟通的生意

菜品品质和艺术呈现是顾客体验的一部分，良好的体验会形成口碑宣传和重复购买，这决定着企业经营利润。围绕菜单的设计是餐厅的运营模型，指导着经营和管理的内容方向。

从数字化企业端来看，它涵盖了技术、需求、服务三大要素，因技术的实现(针对数字化)，让餐饮数字化诞生了可能，有了技术的落地以及技术的更迭，于是就诞生了需求的发展层次(针对餐饮业)，继而推动服务/解决方案的发展层次(餐饮+数字化的内涵融合)。

以“传承、创新、创业”服务于餐饮业

孙洪霞指出，在技术、需求、服务这三大关系下，天财商龙以技术为保障、以需求为核心驱动、以“人的服务”作为底层价值连接，做到从工具价值的角度推动餐饮行业发展。

从企业范畴来看，天财商龙是一家餐饮数字化服务商企业，这是偏技术的解读，进一步来讲，天财商龙致力于做一家既懂餐饮也懂餐饮数字化、既深入餐饮也深入餐饮数字化的企业，并将之以实现餐饮企业价值、发展餐饮生产力、弘扬中国餐饮文化的角度去落地。

而要做到这一点，这就要求深耕其中的企业须怀着一颗对行业充满敬畏且满怀期冀的心，对此，天财商龙才于2019年提出了“传承、创新、创业”的理念，核心是传承天财商龙的深厚行业底蕴，同时，拥抱变化、不断创新，以创业者心态来奋力服务餐饮企业。

在2019年之后，天财商龙以一家创业公司站在未来之巅

在企业发展的角度，天财商龙已发展超20余年、建立本地化服务商500+、覆盖全国367座城市、企业有50%以上的研发技术人员、十年以上员工超过100人、在餐饮业和酒店等服务行业建立了10万+合作商户，更在数字化的角度为服务企业(包括快餐、正餐等)提供了一站式数字化解决方案，当下渠道年产值超5亿元。

孙洪霞表示，虽然作为一家成熟数字化企业，但天财商龙一直很有危机感，我们下面有四百多个服务商，也就意味着我们有让四百多个家庭幸福、让所有的员工幸福的责任，天财商龙不仅要让身边的人幸福，还要让他们身心健康。

回到餐饮数字化这个事儿上，数字化的价值是什么？我们可以把它理解为用科学化工具来助力餐饮企业科学化发展，可以说这是一个数据建模分析的过程，通过对市场消费数据的分析，数字化企业不仅可以解决菜品口味偏好度的问题，更可以解决菜单成本、菜单出新、菜单美学的问题，甚至可以深入顾客偏好。

以大董门店为例，当顾客打电话来预定的时候，顾客过往的消费信息就可以被数字化系统调取出来，即使该顾客是新客，系统通过数据关联分析，服务员也可以给顾客推荐同类偏好产品。

非常明显，数字化是从科学的角度，不仅给门店提供助力，更能做到让顾客产生“这家店懂我”的感觉，以此提升顾客满意度。

其中可见传统经验管理和当下数字化管理的差异所在，经验管理是以点破点，是以1解1，而数字化是通过一个点解决一个面，是以1解多，这就是经验管控与科学化建模决策的差异所在：只有数字化管控才可以高效深入餐饮企业经营的方方面面。但餐饮业的繁杂也给数字化企业提了一个醒儿：要优先解决痛点而非只是去看问题。

在筷玩思维看来，问题和痛点是有本质化差异的，“问题”是口渴了要喝水，但这个水可以晚点喝，可以有多种解决方法，它没有唯一性，更没有紧急性，而没有唯一性也没有紧急性就意味着经济价值的微弱；“痛点”是手中的刺，它痛到让人必须要马上把刺拔掉，但单纯把刺拔掉不是终点，还得止血、消毒、包扎，再给予关怀，并告知如何在以后避开这些刺。所以只有痛点存在才是多方合作这一假设的前提。

在天财商龙思维下，通过数字化科学释放餐饮业的生产力，它仅仅是过程，还远不是终点，或许助力餐饮企业对餐饮文化的发展和传承才是前程，而要做好餐饮文化，它的核心是持续发展、持续为市场所需。天财商龙通过数字化解决方案为餐饮企业释放生产力，在此基础上，餐饮人可以摆脱无效的繁杂事务，之后才能更好为市场提供服务、做到持续为市场所需，让品牌成为顾客饮食方面的生存结构，至此，餐饮文化的闭环或许才得以完成。

但发展问题是永不停止的时间之箭，它是通过当下的时间差来解决未来的问题，对于餐饮企业和数字化企业来说，数字化企业陪伴餐饮企业共同历经了百店连锁、千店连锁、万店、超万店等的发展阶段，在一往无前的发展前景下，数字化工具对于餐饮业已经越来越重要。

天财商龙坦言，目前餐饮业已经进入万家门店时代，而在2021年联合大董品牌发布正餐数字化运营解决方案的当下，天财商龙已经做好了面对未来餐饮业将涌现超万店超级餐饮独角兽品牌的长远准备。

我们可以将餐饮企业理解为行走于时代的猛虎，有了数字化企业的入局，餐饮业的生存结构才得以如虎添翼，从整个历程来看，为餐饮企业创造发展价值、科学性的推动行业发展，这或许便是餐饮数字化企业发展的立身之本。