阅读此文前诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于进行讨论与分享感谢您的支持！
参考文献：
1. 《中国食品安全科学》，2023年第35卷第4期，页码78-85
2. 《中华预防医学杂志》，2022年第56卷第3期，页码334-339
这家伙，您听过黄连苦，何曾见过龙葵毒？那发芽的马铃薯，正是含了这"龙葵毒素"，吃了轻则腹痛如刀绞，重则神魂颠倒，丧命黄泉。那么，红薯、大蒜发芽后，是否也如此不堪？
想当年，笔者曾见一农家小院，几口子烧了一锅发芽土豆，香喷喷地围坐而食。不过半日光景，全家老小腹痛难忍，呕吐不止，蜷缩床榻之上，面如金纸。
待笔者前去诊治，已是人仰马翻，乱作一团。此时方知，龙葵碱中毒非同小可！
马铃薯，又称土豆，乃茄科植物，与龙葵同宗。其发芽部位及皮下青绿处，含有龙葵碱（又称茄碱）等有毒生物碱。
据《中国食品安全科学》记载，每百克发芽马铃薯中，龙葵碱含量可达20-100毫克，而人体摄入30-50毫克即可引起中毒症状。龙葵碱进入人体后，会干扰神经传导，破坏细胞膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现瞳孔散大、呼吸困难，甚至死亡。
这可不是唬人的江湖把戏，而是明明白白的科学真相。
那红薯发芽了，是否也如此凶险？
红薯，乃旋花科之甘薯，与马铃薯乃是风马牛不相及的两家子。红薯发芽后主要产生一种叫"异松烯"的物质，虽有微毒，但毒性远不及龙葵碱。
《中国中医药学报》载："红薯发芽后，其毒素含量轻微增加，但毒性弱，人体摄入少量一般不会引起明显中毒症状。"
不过，话说回来，红薯发芽后往往伴随着微生物繁殖，产生霉菌毒素的风险增加。红薯若长出黑斑、软烂处，那便是"霉变"的信号，此时产生的霉菌毒素确实是"阴险狠毒"之辈，可引起肝损伤。
《中华预防医学杂志》曾载一案例：某村一家五口食用霉变红薯后，均出现恶心呕吐、腹泻，两名老人更是肝功能指标升高，足足调养了月余方得痊愈。
那大蒜发芽又如何？别急，且听老中医细细道来。
大蒜乃葱科植物，其发芽过程中，蒜素含量不减反增。
蒜素具有抗菌消炎之效，对预防心血管疾病亦有裨益。大蒜发芽后所产生的绿芽，富含叶绿素和多种酶类，有"清热解毒"之功。
《中国食品卫生杂志》研究表明：发芽大蒜中的大蒜素含量比未发芽的高出约30%，抗氧化能力也有所提升。
然而，古人云："物极必反"。发芽大蒜虽无大毒，但其味辛辣更甚，脾胃虚弱者食之恐引"火上浇油"之势。
中医讲究"寒者热之，热者寒之"，若本就"胃火旺盛"，再嗜食发芽大蒜，恐怕会"雪上加霜"，引起口腔溃疡、便秘等症状。
市井之间，常有人言"发芽的食物都有毒"，此言差矣！食物发芽是否有毒，需"辨证论毒"，不可一概而论。
马铃薯发芽，毒性汹涌，不可食用；红薯发芽，毒性微弱，但若霉变则不宜食用；大蒜发芽，非但无毒，还有一定药用价值。
真可谓"道不同不相为谋"，各走各的阴阳五行。
然则，如何安全食用这些常见食材？老中医有几句忠告：
马铃薯若见发芽或皮下发绿，应将这些部位连同周围1厘米左右的部分一并削去。
若马铃薯通体发芽严重，则应弃之不用，切莫存有侥幸心理。烹调时，宜充分加热，可破坏部分毒素。
但若毒素含量过高，加热亦难尽除。
红薯宜选新鲜饱满者食用，发芽轻微的可去芽食用，但有霉变、黑斑、软烂者坚决不食。
《黄帝内经》有云："谷肉果菜，食养尽之"，食材新鲜方能养人。
大蒜发芽后，药食两用皆可。若作调味，其风味更佳；若作药用，可取其清热解毒之效。
但体质燥热者应适量食用，避免"虚不受补，热不受温"。
古人云："是药三分毒"，食物亦然。
任何食物都有其适用之人与禁忌之证。中医强调"辨证施治"，食物亦需"辨体选食"。
无论何种食材，须根据个人体质、季节时令合理搭配，方能达到"食疗"之效。
江湖上有句俗话："识毒不怕毒，无知才要命"。发芽食物的毒性认知，恰似习武之人识得招式，方能"避其锋芒，取其精华"。
每种食物都有其阴阳属性、寒热温凉之别，了解这些特性，才能趋利避害，达到"药食同源"的理想境界。
放眼当今，快节奏生活让许多人忽视了食材安全。有人为图省事，对发芽变质的食材"睁一只眼闭一只眼"；也有人谈"毒"色变，闻风丧胆，将好好的食材弃如敝履。
这两种极端做法，皆非明智之举。
食物与人体，本是天人合一的关系。中医讲究"天人相应"，食物入口，与人体产生阴阳变化，或调和五脏，或扰乱内平衡。
了解食物特性，懂得趋利避害，方为上策。
民以食为天，食以安为先。
我辈中医，虽不能尽知天下食物之性，却愿将所学浅见，献与众生，助君辨毒识毒，食得放心。愿诸位看官，记住今日所言，莫要让无知害了自己！
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。
