传说河南烩面起源于洛阳，与唐太宗李世民有关，以神兽熬成汤底

如果说有何种面食可以代表中原大地的传统美食，那毫无疑问就是有“解馋莫过烩面，给碗龙肉都不换”之美的烩面。

烩面是河南人最喜欢的传统面食，以羊肉烩面最具特色。在隆冬寒日，循着羊肉汤的香气，推开一家烩面馆，找一座位落座，招呼店内伙计，要上一盘羊杂碎，再来上些泡菜、花生米之类作为开胃小菜。厨房内的师傅将和好的面抻成面带，然后在师傅的巧手之下变成面片飘入锅中，只消片刻就可得到一碗热气腾腾的烩面，再撒上一些葱花、香菜，舀上一勺辣椒油，现在食客面前的便是一个夹杂着红、白、绿的小世界。滑溜筋道的面片和着清淡鲜香的羊汤，畅快淋漓地滑入腹中，顷刻之间干净的碗底便出现了，满满的幸福和满足感从心中油然升起，美妙的一天便由此开启，这是属于中原大地河南人的乐趣。

烩面以色泽明亮、滑溜筋道、鲜香爽口、营养丰富等独特风味著称于世。对于热衷面食的大多数中原河南人而言，面食是生命中不可或缺的主食。烩面秉承荤、素、汤、菜、饭浑然一体的地域风格，然后在细节上各有创新，既追求营养丰富，也讲究色香味俱全。制作面条时，为增加面的筋道和口感，面点师傅在面和扯面上下足了功夫。揉面是臂力和耐力的双重奏，讲“三揉三醒”，劲道越大，时间越久面的柔度才越高。扯面就是从揉好的面团中直接下一团面拉伸，然后在案板上摔打数次，就可以得到一根根匀称、弹滑、柔韧的薄面片，然后下锅一煮便可捞出。

烩面之香，主要在于汤，又被称为“浇头”。熬汤可用多种材料，但以羊骨为最佳，故有云:“只有羊汤，才能熬出河南烩面的尊严。”汤用上好的羊骨熬制，然后加上枸杞、党参、当归、黄芪之类的中药材祛除腥膻味道，开锅之后，便可得到极为滋补的奶白色浓汤。食用之时，将高汤浇煮好的面片中，然后加入羊肉、黄花菜、香菜、木耳、鹑蛋等辅料，便成了一碗鲜香扑鼻、口感爽滑、温润滋补的美味佳肴。

每一道面食都有属于自己的传奇故事，烩面自然也不例外，它有一个响当当的别名——烩面，与唐太宗李世民甚有渊源。在末唐初群雄逐鹿中原之时，王世充于619年废皇泰帝杨，在洛阳自立称帝，国号为郑。三年后，尚是秦王的李世民率军攻打洛阳，在嵩山少林寺棍僧相助下生擒窦建德、迫降王世充，一举消灭两大强敌。

据说，在唐、郑等势力交战正酣之时，李世民因患伤寒病痛落难于一家小院。院中住有母子二人，质朴心善，生活颇为拮据，为给李世民祛除寒病，宰掉了院中所养的一头四不像，即封神演义中姜子牙用作坐骑的神兽，炖出一锅香气四溢的浓汤，然后下入面条。李世民吃完后精神大振，浑身冒出热汗，体中寒病亦随之消失得无影无踪。回到长安后没几年，李世民从秦王变成了皇帝，自然是山珍海味吃了个遍。

一日，突然想起落难之时的那一碗面，便命人将对他有救命之恩的那对母子接到长安，给予丰厚赏赐，并派御厨向夫人学艺，于是御膳菜肴便多了一道麒麟面。至武则天时期，为了这碗麒麟面，曾多次兴师动众，命人至山中寻找而不可得，只好用山羊代替，麒麟面也变成了羊肉烩面。幸好宫中御厨厨艺了得，把羊肉烩面口味做得不比麒麟面差，于是羊肉烩面便流行于世间。