文 | 青菀杳声闻

编辑 |青菀杳声闻

曾经，一份只有三片薄薄肥牛的牛肉饭，售价高达二十多元，却依旧有人趋之若鹜。

如今，大街小巷的日料自助餐厅，倒闭的倒闭、降价的降价，俨然没有了当初的火爆。

这冰火两重天的景象，正是日料在中国市场的兴衰缩影，是什么造成了这种戏剧性的转变？

中国市场的日料，怎么突然不火了

日料，曾一度在中国餐饮市场风生水起。从高端日料店到平民化的日式快餐，各种日料品牌如雨后春笋般涌现，吸引了无数消费者尝鲜。

可这种火爆没有维持多久，不少日料店接连关闭，日料市场好像遇上了冷风，曾经被视为高端的日料，在中国似乎越来越不受欢迎了。

赤坂亭、味千拉面等知名品牌的衰落，更是一点水花都没溅起来。

最近一年，超过两万家的日料店纷纷倒闭，这给高端日料行业带来了不小的冲击。

消费者并非不愿意为美食买单，而是高昂的价格必须与相应的品质和体验相匹配。

事实上，高端日料的困境，在赤坂亭的关店潮中体现得淋漓尽致。人均消费400元的高价位，在竞争激烈的餐饮市场中显得尤为突兀。

而赤坂亭高端烧鸟在中国的市场尝试，似乎不太成功，这种策略并不吃得开。

日本烧鸟曾经是家常便饭，如今却成为上等美食，这多亏了它的精细改良和创意包装。但这种模式在中国，却遭遇了滑铁卢。

究其原因，无外乎脱离了中国消费者的价格接受范围。

在中国，烧烤文化源远流长，种类繁多，价格也相对亲民。

东北烧烤敞亮大气，广西烧烤新颖奇特，云南烧烤讲究时令，各有各的地域特色。

烧鸟作为一种“舶来品”，其高价策略在中国市场缺乏竞争力，消费者自然会选择更具性价比的本土烧烤。

吉野家和味千拉面的案例，则揭示了日料快餐品牌在价格策略上的失误。

在进入中国市场之初，这两个品牌巧妙地利用了“文化差异”进行营销，将小份量、一人食等日本特有的饮食文化，包装成一种“小资”的生活方式。

这种营销方式，成功吸引了一批追求新鲜感和差异化的白领消费者。

最火的时候，一份售价二十多元的吉野家牛肉饭，虽然只有几片薄薄的牛肉，却依旧吸引了不少人尝鲜。

吉野家的目标客群，并非追求性价比的普通消费者，而是那些愿意为“逼格”和“仪式感”买单的白领人群。

他们选择吉野家这样的西式快餐，是想借此提升自己的形象，区别于那些吃大碗牛肉面的普通打工族。

但这种建立在文化差异之上的价格策略，并不能长久维持。

消费者慢慢发现，这些日本快餐的味道并不出众，但价格却比国内快餐要高很多。

味千拉面“猪骨汤”造假事件的曝光，更是让其品牌形象一落千丈。

现如今，吉野家那些曾经热闹非凡的门店，顾客已经变得稀少，冷清了不少。

吉野家为了改变现状，试着上了寿喜烧自助火锅等新菜，但反响一般。

可见，只靠文化差异打造的高端品牌，是难以长期维持的。只要消费者新鲜感一过，这种高昂的定价策略，就难以为继了。

更何况，这些日料品牌并没有学会“融入本地”，他们每一餐的用料 ，未免也太少了点！

短暂的新鲜感与长久的品质需求

新鲜感过后，消费者开始理性：日本独特的饮食习惯——“一人食”文化，并非真正的高端象征，而是历史和社会经济因素的产物。

这种文化移植到国内市场，多少有点不适应。

日本的饭量普遍很小，这主要是因为农业产出有限和高物价的日本状况。

当这种模式被复制到中国，物价水平显然不同，却依旧延续着“抠搜”的传统，自然难以被中国消费者长期接受。

味千拉面“猪骨汤”的造假事件，以及吉野家逐渐缩减菜量的事例，进一步暴露了这些日料品牌缺乏长远发展规划，只注重短期利益的短视行为。

消费者发现，那些标榜高端的日料，其实只是换个包装的普通货，品质并不比我们本土品牌好。

偏偏在这种情况下，日料还受到了两个方面的巨大影响。

2023年8月，日本尽管遭到了众多国家的坚决反对，还是排放福岛核废水入海。

这事儿让国内的日料店名誉扫地，毕竟日料店总是宣称，材料都是从日本进口的。

调查显示，接近一半的人表示不会再踏进日料店，还有约两成的人要么没去过，要么就不喜欢这种菜系。

而核污水排海事件只是导火索，真正的问题在于，日料行业难以竞争过中国本土餐饮。

中国的饮食文化很丰富、包容万象，且注重传承和创新，外来饮食文化在中国总能找到适合自己的位置。

同时，我国的饮食文化丰富多彩，外来饮食到了中国，总能找到相应的本土美食来替代。

这意味着，外来餐饮品牌在中国市场面临着激烈的竞争。曾经只出现在高档餐厅的三文鱼、甜虾等美食，现在越来越亲民了。

现在不少日料自助餐厅，让顾客能以更实惠的价格尝到各种美味的日式料理。在这种情况下，日料店们不改变是不行了。

日料市场的变革——价格回稳

经过前几年的迅猛发展后，中国日料市场如今正逐步迈入新的成长期。

曾经高不可攀的高端日料逐渐失去了市场，价格开始回归理性。

越来越多的平民化日料小店出现在街头巷尾，这些小店通常没有华丽的装修和夸张的宣传，而是专注于提供物美价廉的日料，以满足普通消费者的需求。

这种变化，反映了市场竞争的本质：最终决定胜负的，还是产品的品质和性价比。

那些试图通过概念炒作和高价策略来“割韭菜”的品牌，最终都会被市场淘汰。

一些新兴的日料品牌，开始探索新的经营模式，例如，专注于特定细分市场的日料店，例如主打丼饭、拉面或寿司的专门店，能够更好地控制成本和保证品质。

一些日料店开始与本土食材供应商合作，开发更具地方特色的菜品，以迎合中国消费者的口味。

这些尝试都表明，日料市场正在寻求新的突破口，以适应不断变化的市场需求。

结语

日料在中国市场的兴衰历程，为整个餐饮行业提供了宝贵的经验教训。

过分追求高端，却没把食品安全当回事，还有那不符合本土口味，这些就是日本料理品牌走下坡路的主要原因。

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信源：

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