“食色性也”，食物和审美是人类的本性。
古往今来，人类一直在探索食物的可能性，在食用野菜作为主食的时代，各种各样的食物搭配在一起，既可以满足味蕾的需求，又能够提供丰富的营养。
然而，这些普通人吃惯了的野菜，现在却被叫做“有毒”，是怎么回事?
难道过去都是骗人的?
难道这些上了人们餐桌的野菜真的不能再吃了吗?
毕竟这些也是人们从小吃到大的东西，真要和它们划清界限，会有些不舍，有是人们深爱旧日的结果，残酷还是福音?
肆意享受美食的时代。人类一直都在寻求食物的更多可能性，更加丰富的食物口味能更加满足人们挑剔的嘴巴。
不仅如此，越来越多新鲜花样的食物也渐渐做成了标志，征服了全球人民的味蕾，成为当地文化的一部分。
比如意大利面、法式大餐、日式料理等等，都成为了当地饮食文化的代表。
古代美食家都肆意享受美食，人们更是可以说不满意就罢，或者说自己口味重点，随意为所欲为去大快朵颐。
这个时候甚至还分不清市场多还是贵族多，更不知道哪一边吃的东西多样又好吃。
尽管这样的判断很难，但是要说经济水平肯定还是很重要的。
毕竟市场上大多都是平民百姓，自然做不到像贵族一样随意享受美食，而贵族一方面经济条件支撑，那时好的饮食、好的材料肯定都是花钱买来的。
另一方面，贵族对饮食有极高的要求，很多东西都不吃，尤其是在中国古代贵族宫中，因为非常高的品位追求，一方面体现自身地位和权力大小，一方面体现自己独特的审美层次与口味。
所以，尽管古代百姓生活比较困难，但是因为没有太高的饮食限制，所以这也是人们最容易接受和适应，同时也是最常用的东西。
尽管肆意享受美食有一段广泛存在的历史，但是平民百姓更依赖和适应野菜。
“有毒”的野菜?很多野菜都是自古以来人们从小吃到大的东西，或者说这些野菜太普通，大街小巷都有流传。
而且人们通过口口相传也会发现这些植物的不一般之处。
渐渐地，当人们有选择的时候，这一些就当以普通主食、生活饮料出现在人们面前，成为了名副其实又被广泛接受的好东西。
但是近年来，人们发现这些从小吃到大的东西到底不能再吃?
原因是什么呢?
原来这些曾经占据民间餐桌非常重要地位、用来拌凉菜、煮汤、做粥、做饼……等等，人们能想到的都会做的方法，这么重要的一类植物，它们就是三种野菜。
第一种是蕨菜。
蕨菜几乎家家户户都会种，而且即使自己不种，还能去村庄里采。
因为这不仅方便，还很受欢迎。
尽管蕨菜生长在阴湿之地，但是在那个时间段，它只能在早春的时候出来，被人采摘。
根据记载，蕨类植物中大约有17000个物种，其中约800种可以食用，但同时也有许多品种具有一定危险性，比如我国就有29个物种，其中五个大类就具有毒性。
早在我国古代，就有文献记载:“田野里生长着许多蕨类植物，这些植物可以以鲜、干等多种形式进行加工。”
这是大量民间流传下来书信中的记载，体现出当时人们蕨类植物作为一种美味，还有着悠久的历史。
特别是在亚热带地区，如湖南、四川、江西等地，人们非常喜欢吃蕨类中的蕨菜，认为它是一种非常难得的好东西。
然而，人们自己不知道吗?
早在20世纪70年代大型研究中发现，世界上所有的蕨类植物都含有一种称为“亚硝酸胺”的致癌物质，并得出结论:“如果一个人每天摄入40克以上的蕨类，人眼睛发白和腹泻是常见症状。”
由此可见，尽管蕨菜如此美味，但是却不能大量畅吃，我们需要把握量度，才不会造成威胁健康。
第二种自古以来就被人们视作好东西的还有香椿叶。
香椿叶因其特殊味道非常受欢迎，尤其在春暖花开的时候，可以说是一种很受欢迎又经济实惠的高级野菜。
香椿叶的营养价值非常高，其中含有氨基酸、维生素以及芦丁等营养成分，被誉为“蔬菜之王”。
香椿芽还可制成香椿油、香椿酱等多种食品形式，并且近年来进军国际市场，在日本、美国等地也掀起了一轮香椿热潮，成为一种全球美味消费风尚。
我们所说的“香椿有毒”主要是指香椿苗，如果摄入过量会导致头晕、恶心等中毒症状。
然而，自古以来，人们是怎么做到安全食用并完全避免中毒的方法呢?
这和他们的烹饪方式有很大关系。
香椿芽本身就对医蔬菜很敏感，而且香椿本身对油温要求很高，一般来说400度即可，如果油温过低，会造成很多卤制物质无法蒸发出来，会留在香椿里面。
所以，如果我们能合理掌握烹饪方式，就能避免对自己造成危害。
还有一种就是马齿苋，人们称其为“救命菜”，意思是非常珍贵好东西。
马齿苋在《神农本草经》中被列为上品，目的是因为能够解毒消肿，并且可以治疗多种疾病，如腹痛、高血压、糖尿病等，是一种非常好的清热解毒药物。
众所周知，我国各个地区都有自己的特色饮食，而马齿苋作为一种常见于江浙地区南方地区的蔬菜巧妙地融入了当地特色美食，如杭州小笼包和云南米线等，成为一种不可或缺的重要元素。
但是由于马齿苋含有大量草酸钙，如果大量使用，会导致腹痛、腹泻等不适症状，所以大家只要适量使用就可以了。
本避开蔬菜危害更重要?在传统时代，由于缺乏科学研究证明，人们仍然能够自由安全地使用各种野生蔬菜，并完全满足当地人的需求。
然而，在现代社会随着科学的发展，人们对各种蔬菜中的含量等方面更加关注时，这些本是普遍存在于生活中的美味却逐渐被贴上“有毒”的标签。
尽管这样，但人们并没有完全拒绝它们，只要适量使用，让大家得到了健康保障，这些野菜依然可以发挥他们巨大的价值。
但是除了什么都可以吃以外，我们应该更加关注的是，现在由于现代农业的发展，现在大街小巷甚至城市中都存在着农药，甚至让别人打工的人种田卖菜。
如今，人类作为自然界最大的改变者，对植物生存环境造成了巨大的影响，因此工业的发展，你应该考虑这一点;
为什么工业时代不好呢?
因为迎接它的是空气污染和土壤盐碱化，是治理农田高度化肥化和重金属污染之后产生的新物种;
其次是由它带来的社会问题，即大量涌入城市的人和拥有工作后的人给社会发展带来的问题，如就业、住房、自然资源等问题;
所以新替代旧不是完全好与坏的问题;
客观地看这个问题的影响;
那么我们是否应该对旧事物进行保护呢?
这个问题也很值得思考;
毕竟人类没有必要精准科研，就把简单直接使用需要保护的问题;
那么我们如何实现科学又保护自然呢?
是我们必须思考的问题!
