在中国版图上被大家公认的最懂养生公认的省份是广东。只有广东人将养生做了极致，广东人懂养生也懂吃，将饮食与养生运用自如就是广东人的特长。广东有一个家家都要存的宝贝，存它比存钱还要积极，做菜爱用它，泡茶也爱用它，年数越久越值钱，天气越热越要喝它，它就是陈皮。没有哪一个省的人会有广东人这样对待陈皮的热情，有钱人更喜欢收藏不同年份的陈皮，将它小心收藏于置于家中的橱柜最高一层，玻璃罐上贴上陈皮年份，摆在家里就是一个主人家可以炫富的资本。
陈皮年份越久越香，但又低调收敛。看起来相貌不济，但只要将它加入菜或是茶水中，都会如有魔力加持一般，滋味卓越。
外地人很难理解，为什么广东人对这种长相不济，又黑又丑的水果的“边角残料”会有如此高的礼遇？而且越是陈越值钱？
01 广东人钟情于陈皮
“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这是广东坊间一直流传的关于陈皮的名句，一句话就将陈皮的身价全盘托出。
陈皮能得到广东人的喜欢，还是因为陈皮的多用性，它能下厨房，又能当作茶饮，不管做何用，它的保健作用都绝佳，能够健脾养胃舒肝气。
中国对陈皮最痴情的省份在广东，最有名的陈皮之乡也是在广东的新会，现也是中国国家地理标志产品。
李时珍的《本草纲目》中有所记载：今天下多以广中（即新会）来者为胜。古代中国药学著作《本草害利》亦有相关记载：广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。
新会陈皮就是用当地种植的茶枝柑的果皮制干而成的。
新会的地理环境和气候都特别适合种植茶枝柑，三面环山，两江交汇，三水融通所形成的独特“湿盆地”地形，造就了这里的新会柑又香又甘，质量上乘。
新会的女孩出嫁之后收到的嫁妆中有一份就是陈年的陈皮，送陈皮作嫁妆恐怕也是全国独有，老一辈人会将他们积攒下来的陈皮作为陪嫁之物送给她们，也借此来祝福她们，福贵代代相传。
02 新会陈皮如何炼成的？
优质的新会陈皮需要经历七个步骤才能完成：采果洗果、开皮、阴干、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤，根据不同的采摘时间，陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，各有风味。
采果洗果之后的开皮很有讲究，做陈皮只要果皮不要果肉，新会人开皮还是延续着传统的工艺手法，两刀或者从顶端开始用三刀法去除果肉，娴熟的手法之下剥出的柑皮均匀对称，翻转过来的果皮像一朵盛开的百合。
品质上等的陈皮都会是天然的日光生晒出来的，而且要反复生晒多次，陈皮方能修炼完成，若中途所闪失，为了急于求成暴晒或者高温十干，都会让香气沉淀不够，营养物质有所流失。
真正的陈皮最少要历时3年的生晒，到了第8年后才可以放到玻璃罐中储存，存储时还要防虫防蛀，所以存放时间越久的陈皮越不易，陈皮的香味也会随着时间的转换慢慢变成低调的奢华。
陈化皮身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，甜润顺滑，最终也是实至名归。
