清明后的菜场，野菜上场的速度明显放慢了下来，马兰头成了要争分夺秒去吃的野菜，再不吃它就要等明年。马兰有非常好闻的味道，尤其是焯水后再挤出水分时，那马兰散发出来的香气都不需要用力都可以闻到。作来一种野菜，马兰的食用史不短，早在陆游的诗中便有描述：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”
这园中的草一会儿工夫就被孩子们采来做成了早饭，再也无法像燕麦在春风中得意地摇曳。实际上看似柔弱的马兰实际生长起来很猛，一场春雨后便会急速生长。
最有意思的是马兰的根系是互相扶持的，如果它被人采取叶芽，相互联系的地下茎会继续供给养分，于是新的小苗又会破土而出。到了7月梅雨过后，春天似小草般的马兰会长到一尺多高，开出了淡紫色形似菊花的花朵。
马兰扎喜欢扎堆生长于河岸的草滩上，或者路边潮湿的空地，都是这种长着类似菊叶的小草最喜欢聚集的地方，今天我去菜场买到的马兰是江边的草滩上生长的，野生的马兰香味明显更浓。
适合马兰的吃法有很多，最常见是凉拌，一种是香干来凉拌，一种是豆腐凉拌，豆腐需要碾碎，马兰的清香和豆腐的爽滑可谓是相得益彰，鲜炒马兰只需要加几枚蒜头的加持，热锅冷油青烟起，蒜米不过一勺，微微炸出些黄色，快下带着水红色嫩梗的马兰头，鲜香四起便只需盐味足矣。蒜香微微带焦，正好称得起马兰头那种略微明显的水的气息，让口舌马上知道这江南春天的清新雅致。
清代《随园食单》出现过关于马兰头的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。其分青、红梗，食用以野生青梗为佳，香干炒食，色泽悦目，香气飘荡，清爽适口，巧的是后来梁实秋对马兰头的做法的见解与袁枚一致，在他看来，马兰头和冬笋算得上是绝配，堪称人间至味。
还有一种做法就是用马兰头与咸肉丁等与米饭做成菜饭，主要的食材就是白米饭，马兰头和咸肉丁，如果想更丰富一点，可以配火腿香菇，笋丁等，我始终认为不拘泥于形式，敢于打破框架才是追寻美食的目的。
吃不完的马兰头还可以入水煮后再晒干成“马兰头干”，即使错过了春季的马兰头，晒干的马兰头干还是可以继续让你感觉到一丝丝春天的气息的。
清明过后，吃新鲜马兰的时间有限，想留存它的味道，可以将马兰头做成馅料，包成饺子，包子或是炸春卷都可以，我今天将马兰头和肉糜做成了馅子馅料，做了一百多个饺子，冻在冰箱里，拿出来吃时便有春天再现之感了。
马兰头饺子
马兰头500克 肉馅500克 生抽 老抽 白糖 猪油 葱姜水 料酒 玉米淀粉 白胡椒粉 盐 饺子皮
步骤：将马兰头洗净焯水后挤干水分，用搅拌机搅碎，不要打到太碎；
搅拌好的马兰头和剁好的肉糜混合在一起，加入所有调料后用电动手持搅拌器顺时针搅拌，电动手持搅拌器只需一到两分钟就可以完成馅料的搅拌工作，如果能提前一点准备，准备一点肉皮冻放到馅料里会丰润一点。
馅料拌好之后，取饺子皮将馅料置于其中，对折捏紧就好了；
包好的饺子可以煮也可以煎。
煮好的饺子捞起配上蘸料，不要太好吃了～
吃不完的饺子冻起来，慢慢享用春天的味道。
