在北方冬天的餐桌上什么菜最常见？相信东北人最常吃的就是炖菜，每到冬天，东北人最爱的就是吃各种炖菜，白菜炖豆腐就是东北人最爱的家常菜之一，尤其是每到冬天，遥想当年去东北吃的那一碗热乎乎的白菜豆腐炖菜，真的好怀念。
那这道菜到底有什么魅力呢？其实不光是因为白菜炖豆腐这道菜便宜又好做，冬天吃也特别暖和，而且东北人做这道菜从来不放葱姜蒜或者是放肉，这道菜的关键就是用简单的配方，简单的做法就能炖出鲜香可口的白菜豆腐，不放肉也香，成本还低，三块钱炖一大锅，超值~
第一章：白菜豆腐这样炖，不放肉都香
A:不放肉的白菜豆腐做法
【食材】
豆腐，白菜，葱蒜，小米椒，虾米。
在东北人看来，炖菜也并不一定需要放肉，很多不放肉的炖菜依旧好吃，像这道白菜豆腐炖菜，基本上都是素食的做法，不放肉也香，豆腐的细腻，加上白菜的鲜香，在寒冷的冬天来上一碗，满满都是幸福感。
B:制作步骤
步骤一：豆腐要先煎制，才能更香
这道白菜豆腐的制作步骤很简单，首先准备豆腐，豆腐千万不能直接放进锅里煮，否则豆腐的口感会糟糕，豆腐的味道也不浓郁，最好在煮之前先拿平底锅把豆腐煎一面，煎的焦黄，能够把豆腥味去掉，并且豆腐的味道也会更浓郁，豆腐的口感也会更筋道。
步骤二：炒香虾米，能增添风味，出鲜味
这道菜的关键就是炒的这点虾米，东北人在做这道菜的时候都是用虾米来提鲜的，以前家里条件不允许的时候，东北人就会用虾米来替代大肉。虾米再制作之前也需要先经过浸泡，泡软之后捞出沥干水分，接着就可以开始炒香了，用小火炒香，上色均匀之后就可以放入白菜。
在炒虾米的时候，记得用小火慢慢地把虾米炒香，千万不能用大火，否则虾米会炒焦，炒焦之后口感就会有些发苦，味道也会变得不好。
步骤三：白菜豆腐炖起来，简单不费力
最后就是炖菜了，洗净切好的白菜放入锅中，加入刚刚炒好的虾米，加入提前准备好的豆腐，再加入清水，大火煮开后可以转小火，焖煮十分钟，最后再加入适量的盐，给这道菜调味。
第二章：东北的炖菜文化，深入了解还有惊喜
其实东北人在冬天是很喜欢吃炖菜的，只要一到冬天几乎每天都会吃炖菜，像白菜炖豆腐，白菜炖肉丝都是比较常见的，除了这两道菜之外基本上也很少有人去做其他不同的炖菜，今天就让我们一起去探索这道东北人最爱吃的炖菜，看看你还不知道的做法吧。
（一）做炖菜的重点是什么？
重点①：要有汤汁，方便吃米饭
为何东北人爱吃炖菜？其中的原因之一就是他们非常喜欢吃米饭，而且一碗米饭搭配一碗热乎乎的汤菜是东北人在冬天最爱的美味。
（二）不同的炖菜做法及操作步骤
做法A：西葫芦炖豆腐
【材料】西葫芦，豆腐
西葫芦含有丰富的营养，可以说是冬天人们餐桌上的常客，西葫芦炖豆腐的做法很简单，首先把西葫芦洗干净切片，之后把豆腐切块，之后锅中放油，油热了之后可以先把豆腐煎一下，等豆腐完全煎熟了之后再放西葫芦片，翻炒均匀，加入清水小火炖煮，这道菜就做好了。
做法B：白菜炖粉条
做法也很简单，白花菜洗干净切段，锅中加入清水，加热煮沸之后，加入粉条，再煮五分钟，让粉条泡软，捞出沥干水分。
接着锅中放油，油热之后放入葱蒜炒香，再炒香泡软的粉条，加入提前洗净切好的白菜，加入生抽，加入清水，最好加一些咸菜，咸菜的咸味可以更浓郁。
做法C：豆腐炖蘑菇
蘑菇也是东北人冬天爱吃的食材之一，不管是新鲜蘑菇还是干蘑菇，都有很多独特的做法，蘑菇可以先浸泡十五分钟，再洗干净，水弄干之后切成片，接着就可以开始炒菜了，葱蒜炒香，再放入蘑菇片炒香，放入提前切好的豆腐块，翻炒均匀，加入清水小火炖煮。
第三章：白菜豆腐炖菜的做法解析，温暖人心的味道
tips1：豆腐要选择嫩豆腐，口感更好
豆腐的种类很多，一般我们在家做这道菜的时候都会选择嫩豆腐，嫩豆腐的口感比较滑嫩，汁水比较多，和白菜炖在一起更入味，豆腥味也更浓郁。
tips2：白菜要提前焯水，去除虫卵和杂质
白菜做这道菜之前千万不能直接放入锅中煮，像我们从超市买回来的白菜上面总会有一些虫卵和杂质，建议先用清水浸泡半个小时去除表面的杂质，这样更干净健康。
tips3：加入虾米，风味更浓郁
加点虾米提味，味道更浓郁，虾米的选择推荐大家买这种大虾米，性价比更高，也比小虾米更香，浸泡之后会更软，更容易入味。
白菜豆腐是寒冷冬季里的暖心美味，简单的食材组合与独特的烹饪技巧，使其成为一道受人喜爱的家常料理。这道菜不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作简单，非常适合在寒冷的冬天享用，温暖了身心，也温暖了人心，让我们一起来品尝这道美味的菜肴吧！
