来源 | 鹤九频道 推荐 | 阿荣

这个春节，曾被价格战、地盘战、咖位战轮番折磨的餐饮人，满血复活！

长沙文和友取号10000+，喜茶有门店营业额增长突破800%；胖东来“不卖隔夜黄金”，开封清明上河园“被1亿人占领”……当社交平台被各类花样“爆单”刷屏，当全国人民的消费热情被全面点燃，这一刻，餐饮人被打满鸡血！

然而，另一组数据，却和春节爆单的盛况形成鲜明对比。

久谦中台数据显示，2023年，餐饮行业全年新关店数达到354万家。高达51%的高闭店率，将餐饮人一秒拉回现实。这才是真实的餐饮人生存记——跌跌撞撞，起起伏伏。

01、全年闭店354万家，餐饮“收尸人”成最火行当

此时，餐饮业刚刚举行完“开门红”主题的狂欢派对。狂欢的余韵未消，餐饮界(canyinj.com)却要狠下心下对餐饮人泼出这盆冷水。

1、闭店数>开店数，闭店率触目惊心。

根据久谦中台的数据，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%；而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家，闭店率则达到了触目惊心的51%。闭店数远大于开店数，餐饮行业直接上演“消失的60万家门店”，如此表现，足以让餐饮人瞬间清醒。

2、几乎所有赛道都在上演“大逃杀”，知名品牌也难逃一劫。

受淄博烧烤超级流量的带动，餐宝典数据显示，2023年的烧烤企业成立数量高达11.3家，是所有品类最多的。但随着淄博烧烤流量的褪去，烧烤的注吊销量同样惊人，达到4.5万家。

▲图源：大众点评

另一热门赛道火锅，其内卷程度亦是有目共睹。就在2023年，我们看取了既看到了各大品牌猛攻下沉市场，推动下沉市场火锅团购订单复合增长率超过13%，明显快于一线城市（数据来源：美团团购《2023火锅品类发展报告》）；也看到了多个知名品牌的“团灭”，包括上上谦、谢谢锅、贤合庄、谭鸭血等品牌在内，均出现大规模闭店现象。

闭店潮袭来，烧烤、火锅、茶饮、小吃等赛道均被不同程度的波及，究根结底，是整个行业内卷的加剧，加速了内部洗牌，洗掉了部分小微个体户，亦洗掉了品牌效应带来的“免死金牌”。

3、餐饮“收尸人”成最火行当。

2023年餐饮行业带火了一个新热词——行业“收尸人”，他们直观地感受着餐饮行业冰与火的交融。

▲图源：小红书截图

整个2023年，一篇篇关于“餐饮二手设备回收爆仓”的报道掀开了餐饮行业残忍又隐秘的一角。小红书上，有餐饮二手设备回收老板晒出自己65万+的月营业额；有曾经餐饮创业失败的老板，靠二手回收翻盘……在大批创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。

但不得不说，餐饮“收尸人”赚钱忙的背后，是餐饮人永不休止的创业梦，这里见证梦碎，亦见证梦想的重新启航；二手设备的高速流转，从侧面印证餐饮行业的“尸横遍野”和竞争下行业自身的韧性增长。

02、消失的60万家门店，有谁被“团灭”？

298万家的新开店数量和354万家的新闭店数量，两大数据对比之下，2023年全年，有近60万家餐饮门店“消失”了！

60万家门店，是谁被“团灭”，又有哪个板块成为闭店的重灾区？为什么？

品牌：活不过老字号，打不过新势力，“中年危机”在餐饮业真实上演。

2023年，多个品牌因为规模性闭店成为热门话题。

有上述提到的上上谦和谢谢锅，有“团灭”万家门店的正新鸡排，有港式甜品启蒙品牌许留山，有知名上海本帮面馆家有好面……纵观这些出现大规模闭店甚至走向破产清算的品牌，会发现一个共性：虽称不上“百年老店”，却也在餐饮业摸爬滚打多年。

▲大众点评上上谦火锅

在上海仅剩1家门店在竞争愈发激烈的行业环境下，越来越多的品牌进入“中年危机”，其中不乏拥有超级规模的大型连锁品牌和品类代表。活不过老字号，打不过新势力，曾经优秀的它们，因为跟不上竞争的节奏，成为时代发展的“炮灰”。

品类：网红品类去泡沫化带走一群“陪跑”，新烘焙和新茶饮成一对难兄难弟。

2023年，细分赛道上的闭店潮同样汹涌，除了前面提到的烧烤、火锅等品类外，新中式烘焙、新茶饮等网红品类的闭店现象同样明显。

新中式烘焙板块，继虎头局在2023年开年走进大败局后，墨茉点心局陆续撤出武汉、杭州、北京等关键市场……曾经红极一时，吸引资本关注的新中式点心，走进闭店迷局，被业内评论“过把瘾就死”。

▲图源：大众点评截图

尝过流量的甜头，在2023年走向没落的还有一批新茶饮初生代网红。就在日前奈雪的茶发布的第四季度情况公告中，显示公司正在逐步关停子品牌台盖。这个曾经代表奶盖茶高光时刻的品牌，背靠奈雪的茶依然没能挽回颓势。

比台盖更早创立的快乐柠檬、CoCo都可、贡茶，甚至是更早期的避风塘、黑虎堂等品牌，门店数量都出现了不同程度的负增长。对比喜茶、奈雪的茶等新贵的狂飙，这些品牌的发展明显滞后。

而无论是新中式烘焙还是新茶饮初生代网红，通过出色的营销为品牌盖上“网红”标签的它们，在“新中式”流量褪去，在赛道高速迭代时，或因为产品架构的不成熟，或因为创新的滞后，又被流量抛弃，引发闭店潮。

行业：明目张胆的穷鬼套餐和悄无声息的集体涨价，盈利和需求的博弈加剧竞争。

近日，肯德基因为开收打包费登上了热搜，瑞幸因为减少9.9元可选产品引发热议……各大品牌开始“变相”涨价。

与2023年层出不穷的穷鬼套餐和愈演愈烈的价格战相比，这种变相涨价几乎可以忽略不计。同时被“隐藏”的还有多个品牌的小幅涨价。

价格战的源头库迪，不仅把产品划线价上调1-2元，还将8.8元的促销政策逐步调整至9.9元；西少爷的9.9元酸辣粉和此前的“穷鬼套餐”全部下架……是价格战告一段落了吗？并不是，这场品牌盈利和用户需求的长期博弈会一直进行下去，降价或涨价，穷鬼套餐或ABC套餐，均是品牌试探市场反应的举措。

以海底捞为例，日前，海底捞因为有门店将此前价格为80元/整份和40元/半份的捞派脆脆毛肚调整到58元/份冲上微博热搜，当事门店回应称“因为顾客点半份比较多，所以门店首发实验，现在一份约等于之前的半份”。随后海底捞官方也给出回应：“半份菜并没有取消，考虑到消费者对小份菜的偏好，海底捞在个别门店试点，将原本半份菜的份量和价格来统一菜品供应规格。”

03、2024餐饮路，一边打鸡血，一边泼冷水

正如开头提到的春节爆单，闭店潮的另一面，却是依然一片蓬勃的消费表现，是行业总营收的大幅增长。

在日前国家统计局公示的数据中， 2023年，餐饮全年总收入达52890亿元，同比增长20.4%。2024龙年“开门红”后，更有业内人士开始期待2024年餐饮总收入破6亿元。

一边是行业总营收的强劲增长以及消费节点的亮眼表现，一边是肉眼可见的闭店潮以及轰轰烈烈的价格战，两边形成鲜明对比，折射出餐饮业的挣扎，也磨炼出在挣扎中奋进前进的餐饮人。餐饮的“魔幻”就在于此，上一秒哀嚎着干不下去了，下一秒又自我治愈对未来充满期待。这就是当代餐饮人的韧性：一边发起激烈的优胜劣汰，一边在高承压状态下保持增长，他们一同“卷”起了餐饮业的明天。

所以，在这里，不得不提醒一句，2024年的餐饮业，“玻璃心”者慎入。较之2023年，2024年的餐饮业或将更内卷，更刺激。

参某说

2023年的收尾，交给了“消失的60万家门店”和“突破5万亿的增长”；2024年的开年，交给了“激烈的竞争”和“全员开门红”……不知不觉间，曾经被创业者认定为“低门槛”的餐饮行业，进入高门槛时代。但不得不说，高门槛的餐饮业，“苦”了餐饮人，却“带飞”了餐饮业。