在河南，饺子最动听、亲切的名字，不叫“饺子”，而叫“扁食”。

河南人有多爱吃扁食？

从去年腊月二十三，先吃一顿开开胃，一直吃到来年正月十五，先吃煮饺子，吃不完了馏馏成蒸饺，蒸饺吃不完，放油煎煎做成煎饺，想浪费？爸妈是不可能让你如愿的。

然后一年内过节了吃，入伏了吃，冬至了吃，来kei（客人）了吃，改善生活时吃，日子闲了吃，没啥想吃的时候吃……

但是我觉得好吃的饺子，最最重要的关键第一步，就是饺子皮，饺子皮不劲道，丧失一半灵魂，要想饺子好吃，饺子皮一定自己和面擀皮。

久居于城市，虽然我就在河南郑州，但是我真的太久没有吃到正宗的河南扁食了。

繁忙而快节奏的城市生活，远离老家，我不会和面，不会做劲道韧性的饺子皮，对于爱吃面食的河南人来说，皮不好吃，就不是我们爱吃的扁食。

猪肉白菜，是河南人冬天的专属饺子馅儿。

小时候，在老家上学，说到改善生活，父母就说：去割两斤肉，今儿个包扁食。父亲去集会上割肉，母亲在家摘菜、和面。

之前，没有绞肉机，肉馅都是用菜刀一刀一刀慢慢剁碎的。在院子里支两个凳子，放上大案板，父亲切肉、剁肉，左右双手各持一把菜刀，哐哐哐，累的手臂发麻，终于搞定。

再剁大白菜，用干净抹布裹住白菜，挤压多多余的水分。剁大葱、姜，拌入肉馅、白菜，一般就加点盐和香油，其他啥都不用，你要实在觉得寡淡，那就河南驻马店的王守义十三香来一撮儿。

我擀皮次数多了，皮也会在我手下自动旋转起来，而且完全可以供应得上爸妈使用，饺子皮积压多了，我还能看着他们忙中不乱地包饺子。

一会，扁食摆满一锅拍（锅盖，用高粱杆缝制的，不沾饺子，极好用）。开火，烧水，扁食像鸭子下河游泳一样，一个一个兴冲冲下了水，煮到扁食浮起，还涨大了肚子，饺子皮上像糊了一层面粉时，饺子就熟了。

捞起，干扣一大碗，粘上蒜汁，真得劲，吃完了饺子，再来一碗饺子汤，原汤化原食，讲究人一个！

猪肉芹菜，也是我们常吃的，芹菜用小西芹最好，生脆。小西芹洗干净，切碎，拌上油，防止水分流失，再与猪肉搅拌，别忘记放一个鸡蛋，使劲搅和，肉上劲儿，成了。

爽口清脆，满嘴留香。

猪肉韭菜，也好吃，韭菜似乎有一种特殊的魔力，它辛而不辣的特质，中和了猪肉的油腻，让味道变得耐品，更加有层次感。韭菜独特辛香味，是所含硫化物形成的，硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，是个好东西，常吃常新鲜。

猪肉马蹄，马蹄，又名“荸荠”，清脆爽口，多汁味甜。马蹄剁碎与猪肉拌馅儿，在油汪汪的猪肉中，马蹄独善其身，如此肉是肉，马蹄是马蹄，各自发挥各自特色的味道，猪肉负责香，马蹄负责解腻，真是神奇的组合。

猪肉大葱，家里实在没啥配菜了，但是河南人炒菜顿顿离不了的大葱，家里总得有吧？没有葱炒的菜，能好吃？所以，你看吧，一入冬，河南的大爷大妈都是整捆整捆往家扛大葱。大葱，说辛辣，它也甜，说是配角，却是个完美配角，它就是烘托猪肉美味的、不可或缺的配菜。

猪肉萝卜，河南人冬天吃啥蔬菜最多？榜单前三名，我觉得是白菜、萝卜、菠菜。河南人说的萝卜，是青萝卜，又名“辣萝卜”，有股子辛辣的气味儿。水分足，清脆，细品起来，微甜。搭配猪肉，又是一经典馅料。

猪肉茴香，有人不吃萝卜，有人不吃白菜、韭菜，还想再来绿油油的配菜，那茴香是首选，茴香有一股儿清淡撩人的草木香，猪肉茴香馅儿饺子一定多放油和肉，点缀点点绿意即可，鲜香可口，食欲大增。

说起素馅饺子，封神之味，就是韭菜鸡蛋。在我们河南老家，习惯在韭菜鸡蛋中添加一味小零食，素饺子味道更加香了。

韭菜切碎，加入炒的鸡蛋花也行，加生鸡蛋也行。炒鸡蛋花，香。生鸡蛋，鲜。还可以炸点粉条加进去，口感更加丰富。

在河南豫东老家，做韭菜鸡蛋饺子，还加了麻花！想不到吧？麻花碾碎，加入馅料，搅拌均匀，麻花不仅香，还可以吸收韭菜析出的水分。

如此，馅料干爽，各味独立，尤其鲜美，而且包的饺子还不容易破皮，爱吃素饺子的亲们，你下次一定要试试。

我吃过最好吃的素馅饺子，是茄子饺子！在我心中封神了，截止目前，就吃过一次，让我念念不忘十余年。那是我要离开家来郑州上学时，我妈跟邻居学的新菜单，我有幸做了小白鼠。

嫩茄子，要紫皮的，而且不要紫圆茄子，要用蓬软嫩的歪长茄子，切一下，过一下水，用干净抹布裹住，挤干水分，切大葱、姜末、辣椒，锅里多多放油，爆炒，加入茄子，略微炒一下，放凉，就可以包了。真的太香了，味道很特别，挤干水分的茄子炒后，是一种干香，像肉而非肉的香，再裹上自己活面做得饺子皮，强强联合，味道无敌。看完了，你觉得哪个最好吃？明天冬至吃啥馅儿饺子？