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《1》
最近已经被福建各地下雪的消息，刷了屏。
天气真的好冷。
和一位工作狂朋友打着电话，感受着温暖的茶气溢满居室，好不悠闲自在。
接上一壶纯净水，放于电陶炉，看沸水滚滚，茶叶翻转。
一边赏煮茶之美，一边与朋友话家常，你一言我一语中茶便煮好了。
随着一杯茶下肚，低落情绪升温回暖，燥热情绪得清凉。
这时朋友聊到壶中的2017白露茶：“我上次回家自己煮了一回茶，但是不如在你那喝到的美味。茶汤中带着微微的铁锈味，香气也比印象中的淡一些。”
无独有偶，想起前段时间看到茶友留言：“为什么店里的茶总比买来的茶好喝，明明是同款茶啊？果然别人煮的茶才是最好喝的吗？”
为什么同一款茶，别人煮的总比自己的好喝？
别着急，接下来就为大家说说，煮茶有哪些容易忽视的小细节，如何煮出一壶更好喝的茶。
《2》
精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
可见，在茶与水的结合中，水何其重要。
家中常用的自来水，是通过水厂加工处理、净化消毒后的水，而这让许多茶友误以为就是纯净水了。
其实不然，自来水经过消毒后，其中含有少量的氯气残留，还不能称之为纯净水。
并且自来水通过管道运输至各家各户，管道老化之后，水中会沾染上铁锈等杂味。
因此，人们总是将其烧开后再喝，不会刻意直接饮用。
若是使用自来水来煮茶，会让其中的化学物质与茶叶中的滋味物质反应，最后破坏茶汤的风味香气。
还有茶友觉得给自来水再加一个过滤器，是不是就能将其过滤成为纯净水。
回答是并不能，过滤设备并不能完全改变水质，硬水不可能成为软水。
水的软硬，直接影响到茶叶冲泡的质量。
曾经尝试过用自来水直接煮茶，茶汤滋味较之纯净水有所下降，煮出的茶汤，滋味不纯粹，香气薄弱。
而纯净水能让茶叶展现最原始的风味，给人最曼妙的体验。
在询问朋友后，果然是因为用了自来水的缘故，平时工作上事无巨细的她，煮茶反倒不拘小节了。
给其以上的解释，她恍然大悟：“这样啊，平时工作太忙，的确忽略了这方面的讲究，以后都来你这喝茶好了，我就不需要花这么多心思了，你说是吧？哈哈！”
只能付之一叹，无奈中又要承认她说的不无道理，煮茶的细节可不止1点能说完的。
《3》
煮茶时的投茶量也不可随心意来。
就以煮干茶为例。
平时冲泡的茶水比例，是110毫升的水搭配5克的干茶最佳。
但是煮茶就不能沿用这个比例了，否则后果不堪设想。
正常情况下的煮茶投茶量应该是，300-400的水，投干茶2-2.5克即可。
投茶量的多少，影响着茶汤的浓与淡。
犹记一位茶友，来哭诉：“为什么我煮的茶这么苦！明明水沸就关火啦，好难喝，浪费了我的好茶，还是2019抛荒白牡丹呢！”
附上的照片是煮完之后的茶汤，光从图片中就能感受到浓浓的苦意了。
茶壶中的茶汤，颜色深沉暗红，看得让人有强烈的生津感。
询问了茶友投了多少干茶，发现这位茶友平时喝的大多是泡袋装的茶叶，没有称茶的习惯，这次煮茶也是“信手拈来”，随手一抓便投入了沸水中。
怪不得茶汤苦涩，这不就是问题所在吗。
不称重直接取茶，很容易导致投茶过多，茶汤又苦又涩。
提倡大家用克秤取茶的原因便是如此，按照建议的茶水比例，可以让煮出来的茶汤醇厚甘甜，浓淡适宜。
数学有数学的黄金比例，而300-400的水搭配2-2.5克的干茶，便是煮白茶的黄金比例。
《4》
煮茶时的水温也要把握恰当。
一般在煮干茶时，不建议用冷水。
若是直接将干茶投入冷水，随着不断加热，水温不断升高。
延长了茶叶与水的接触时间，在水中释放了大量的营养物质，易让茶汤滋味过浓。
就像优质的高山茶，是不建议大家在前几壶就用冷水煮。
其营养物质充足，用冷水煮，让滋味香气在前面就大量释放，茶汤过浓的同时，还降低了茶叶的耐泡度。
在第3、4壶，或者茶味逐渐减弱后，再选择冷水煮茶，才是明智之选。
好的白茶，内质丰富自然不用多说，在沸水浸透的瞬间，就已经析出了不少的滋味物质。
故而，建议在水沸时投入干茶，缩短了白茶与水的接触时间。
内质不会不可控制的过量释放，最后煮出的茶汤最是适口鲜爽。
而冲泡至滋味渐淡的叶底，可以使用冷水煮茶。
像冲泡了7、8冲之后，或是滋味逐渐淡去的白茶，其实茶叶中还留有营养物质。
这时冷水煮叶底，可以让白茶在慢慢升高的水温中，再析出残余的内质。
好茶，不舍得倒掉，泡后再煮，方是不辜负。
干茶与叶底，煮茶时的水温也是大学问。
《5》
不提倡养生壶的傻瓜煮茶模式。
养生壶作为全自动的机器，只要给它设定一个时间，便按部就班的执行。
虽然解放了双手，但也注定了养生壶不能够灵活变通。
煮茶时间也是影响茶汤浓淡的关键。
也许有人听到煮茶，就会联想到煮中药。
认为长时间的熬煮，能更有利于释放白茶的营养物质，使茶汤得到升华。
于是便给养生壶，定个半小时的工作时间，在“嘀嘀”之后，一壶白茶出炉。
在投茶量适当的情况下，这样熬煮半小时的茶汤，与上面投茶量过多相比，颜色只会有过之而无不及的浓重。
煮干茶时，一般在水沸腾时投茶，等待再次沸腾之后，关火即可。
这样煮出的茶汤，大多呈赤金色，口感足够饱满丰腴。
茶与水的接触时间虽然并不长，但是前文已经提过，好茶最怕长时间的沸腾。
否则，茶汤容易苦涩，只有内质单薄的白茶，才需要长久的熬煮来压榨出不多的营养物质。
所以，将煮茶的主动权把握在自己手中最好，养生壶再方便，终究不适合白茶。
《6》
有时不是别人的茶更好喝，而是忽视了这些小细节。
煮茶时的用水、投茶量、温度、时间，一步之差，就可能影响茶汤的风味。
喜欢煮茶，是喜欢它的闲情雅致，为冬日带来暖意。
无论是“小灶灯前自煮茶”，还是三五好友共饮茶，都是乐趣。
三杯两盏间，忘却浮华与烦恼。
给人带来的感受、体验，总是能换来无穷的回味。
烹茶中，畅言欢笑也好，虚度年华也罢。
围炉感受温暖的茶烟，严寒中，最惬意不过一杯温热的清茶。
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