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今天分享的话题是

为啥四川的饮食习惯这么重油重辣？

嘿，吃货朋友们，你们有没有想过，为啥四川的饮食习惯这么重油重辣呢？这背后可有着不少讲究和故事呢！

不知道你们是哪个地方，我感觉红油偏少，鲜椒偏少，比我们家乡的辣菜看起寡淡一些。

以我小时候的经验来看，四川的家常菜历来偏油，但辣椒倒是真不多，也就豆瓣酱的辣度。宴席菜也是不辣的为主，典型的如甜烧白，那真的是卡路里多的很。

有些油是看得见的，但不吃，比如典型的重庆火锅，一锅用好几斤牛油，但是没有人会去喝汤。捞起来的菜还要在开锅的地方（那里没有油）涮几下把油涮下来，留在锅里。还有炒菜，川菜用油确实不少，但是吃完了也没见多少人把带油的汤拿去泡饭——反倒是外面各种盖饭是油泡饭。在家基本上不会这么吃，剩菜汤要么下面的时候用掉，要么就直接倒掉了。而下面的面汤也是不喝的，直接倒了。而北方同事吃面是连面汤都喝了的——接受不能，面汤最多喝一两口，还得把油吹开。

我喜欢吃冒菜火锅，但我不会天天吃冒菜火锅，我们川渝地区普通家庭饭桌上也不会顿顿重油重辣。像我今中午吃的莴笋鸡丁，蒜蓉菠菜，肉丁娃娃菜，吃完盘底有少许油，我觉得重油重辣这几个字已经不能概括现在川渝人的饮食习惯了。

特别是香料并不防腐，防腐是靠油、糖、盐，很多人并不知道。辣椒、花椒这些也都是提高食欲的，便于下饭的，跟油盐没本质区别。

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