在炎炎夏日，强烈推荐品尝这道菜肴——苦刺心。它的三重功效，一能清热解毒，二可消脂祛湿，三能降火败火，是当季不可多得的佳肴。特别是在端午前后，南方的雨季时节，气温高且多雨，气候闷热，正是植被蓬勃生长的季节。此时，许多蔬果开始陆续上市，而一些独特的野菜更是不容错过。其中，苦刺心便是这众多野菜中的佼佼者，作为夏季的时令美味，它的口感独特，营养丰富，是夏季饮食中的一道亮丽风景。

苦刺心，这一名字就预示着它独特的口感——初尝微苦，但随后带有一种清新的香气，并在口中留下回甘的余味。这种甘与苦的交织，让喜欢它的人欲罢不能。苦刺心，或称苦菜、刺三加、三加皮等，因地而异，名字不尽相同。

这种植物不仅是味蕾的享受，而且富含了丰富的维生素C和膳食纤维，对于促进肠道健康、润肠通便有着显著的效果。尤其是在炎热的夏季，食用苦刺心还能帮助清热解毒、消脂祛湿、败火气，是消暑的佳品。然而，值得注意的是，体质偏寒的人应少食为妙。在夏日里，不妨尝试一下这道独特的食材，让它为你的味蕾和健康带来一份别样的清凉。

一、苦刺心猪杂汤

准备材料：

苦刺心、猪肝、瘦肉、粉肠、生粉、生姜丝、蚝油、盐、香油、

制作步骤：

1、首先，将苦刺心的老梗部分摘去，然后清洗干净，控干水分备好。

2、猪肝、瘦肉、粉肠都洗净并切好。猪肝特别需要拿清水浸泡清洗，以去除血水。

3、将准备好的猪肝、瘦肉、粉肠放入碗中，加入少许生粉、生姜丝、蚝油、少许盐和香油，混合均匀后腌制一段时间，使其入味。

4、在汤锅中加入足够的水，并煮沸。当水煮沸后，将腌制好的猪肝、粉肠和瘦肉放入锅中，继续煮沸。当猪杂煮至快熟时，加入准备好的苦刺心，继续煮沸。在锅中加入少许盐和油进行调味。

5、当所有食材都煮熟并调味后，将汤盛入碗中，即可上桌享用。

提示：

苦刺心的选择和处理是这道菜的关键，确保选择新鲜的苦刺心，并去除不老的部分。

猪杂的腌制不仅能增加其口感，还能去除腥味。

煮汤时，可以根据个人口味调整盐和油的用量。

二、苦刺心猪肉丸

材料准备：

苦刺心：适量，摘除老梗，留下嫩芽部分

猪肉：适量，洗净切小块

生粉、蚝油、盐、香油、鸡精、葱姜水：适量，用于调味

制作步骤：

1、将苦刺心的老梗部分摘去，留下嫩芽，然后清洗干净并沥干水分。

2、在沸水中加入少许油和盐，将苦刺心放入锅中快速焯水，让其保持翠绿的色泽。把焯水后的苦刺心捞出，马上过凉水，然后挤干水分再切碎备用。

3、把猪肉放进绞肉机里搅成肉泥，然后加进切碎的苦刺心、生粉、蚝油、盐、香油、鸡精和葱姜水，混合搅拌均匀。持续搅拌肉馅，直至其充分吸收料汁和水分，并呈现出起劲的状态。

4、在锅中加入水，加热至约八成热（不用完全煮沸）。使用勺子取适量肉馅，制作成肉丸，然后轻轻放入热水中，使其初步定型。保持小火状态，慢慢煮至肉丸完全变色并熟透。

5、将煮好的肉丸捞出，待其稍微冷却后，可以密封保存于冰箱中。

6、食用时，可将肉丸取出，加入紫菜一起煮成汤，或作为火锅食材，口感鲜香Q弹，既有猪肉的鲜甜，又有苦刺心独特的清香，清甜微苦，余味回甘。