天然的上色原料在卤水和卤菜中的正确使用对卤水的口感和美观程度有着极为重要的影响。那么，天然的上色原料应该如何正确的运用到卤水和卤菜中呢？下面我将为大家进行介绍。

首先，我们需要了解栀子。栀子其实就是栀子花的果实，味道微苦，是一种天然的黄色素，可以直接使用，能使卤出来的卤菜颜色金黄。

但是，上色原料单独使用的话，多多少少都有一些弊端。因此，我们一般采取混合使用的方式。例如，将栀子与红曲米混合使用，就可以调出淡红色的卤水。将栀子与糖色和姜黄混合使用，就可以调出亮黄色的卤水。而将栀子与糖色混合使用，则可以调出红黄色的卤水。当然，将栀子与姜黄混合使用，则可以调出金黄色的卤水。

除了栀子之外，还有其他的天然上色原料。例如，麦芽糖可以调出深褐色的卤水；红曲粉可以调出淡红色的卤水；老抽可以调出深褐色的卤水；糖色可以调出红棕色的卤水；姜黄可以调出黄色的卤水；紫草可以调出紫色的卤水。不同的原料混合在一起，可以调出各种不同的颜色。例如，将麦芽糖、老抽和糖色混合使用，可以调出深棕色的卤水；将红曲粉和姜黄混合使用，则可以调出橙黄色的卤水；将紫草和姜黄混合使用，则可以调出紫红色的卤水。

在使用天然上色原料的过程中，还需要注意以下几点。首先，不同的原料对于卤水和卤菜的上色效果有所差别，因此需要根据具体情况选择合适的原料。其次，上色原料的使用量要适当，过多或过少都会影响上色效果。

除了对于卤水和卤菜的色泽有着重要的作用之外，天然的上色原料还有着其他的好处。首先，它们能够增加卤水和卤菜的营养价值。例如，栀子中富含多种维生素，能够增强人体免疫力和抗氧化能力。其次，它们能够增强卤水和卤菜的口感。例如，麦芽糖和糖色能够增加菜品的甜味，而红曲粉则具有一定的酸味。

在使用时，需要注意选择合适的原料、适量使用并且通过正确的运用，可以使卤水和卤菜的色泽更加美观，营养价值更高，口感更佳。