最近在做《画说中国美术史》第六讲《陶器时代》时，一笑发现一个很有意思的事情：为啥西餐菜单上少见“蒸”这个选项？嘿，真相竟藏在咱们祖先的陶器故事里！
话说人类刚学会玩火料理，一言不合就把食材往火堆或石头上怼，就像现在韩国人还保留着的那种“石头火锅”传统——可别小瞧这原始烧烤，它可是统治人类餐桌好长一段时间呢。直到陶器横空出世，一切才华丽升级。
话说陶器这玩意儿一出世，简直是烹饪界的一场革命啊！有了这宝贝疙瘩，咱老祖宗终于告别了“简单粗暴”的烧烤模式，一脚跨进了“水深火热”的蒸煮新时代。
全世界只要有陶器的地儿都能煮东西，但说到蒸嘛，那可是咱中国人的专利哦！
半坡遗址中的陶甑
传说中的轩辕黄帝据说就是“蒸功”的始祖，不过真要追溯历史，这用于“蒸”的专用器皿——陶甑[zèng]的出生证明显示，人家早在新石器中期就已经崭露头角，距今大约六千岁啦！
陶甑就是最早的蒸锅，它长得像个带孔的盆，那些小孔可是蒸汽通道，把它搁在鼎啊釜什么的容器口上，底下烧开水，上面的食物就被蒸汽悄咪咪地给炖熟了。这就是最早的“一锅多用”蒸汽料理法，不仅高效节能，还特别低碳环保，咱们老祖宗无意间就成了全球低碳餐饮的鼻祖，哈哈，够潮吧！
《诗经·生民》形容蒸饭说：“释之叟叟，蒸之浮浮。”《正义》解释说：“洮米则有声，故言叟叟之声，蒸饭则有气，故言浮浮之气。”显然，这是指水吸收火的热能，使甑的内压飙升，并形成高温蒸汽将食物蒸熟，达到了水与火的完美交融。
后来，汉高祖刘邦手下的大将军韩信，打仗时为了保密行踪，愣是整出了竹蒸笼这玩意儿。
竹蒸笼一出，菜肴口感立马升级，原形、原汁、原味统统在线，关键是携带方便又经济实惠，
从此以后，竹蒸笼流传江湖，一下子刺激了各种蒸菜技法百花齐放。
《齐民要术》中便记载了多种蒸的技法，包括清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸等等。
除了制作主食和菜肴，“蒸”这一招还跨界到了酿酒业，助力了咱们中华白酒的诞生和发展。
蒸这一烹饪方式延续到现在，还出现了三大“蒸菜之乡”，即湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟。
除此之外，湖北沔阳的“沔阳三蒸”、粉蒸肉（排骨）、清蒸鱼、水蒸蛋、梅菜扣肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝等，都是大家耳熟能详的经典蒸菜。
在很长一段时间里，类似甑、蒸笼之类的蒸用炊器都是中国人的独家秘方，是烹饪世界中皇冠上的明珠，西方小伙伴虽然偶尔也尝试一下蒸，但在他们的烹饪体系里，那不过是凤毛麟角的存在，远没达到咱中国人把“蒸”发展成一套完整系统的境界。
所以，西方人的主食是烘烤的面包蛋糕，中国人主食是蒸的馒头、包子、花卷、烧麦，而且，除了中国有蒸饭外，世界其他国家的米饭都是煮出来的，有意思不？
在这场“蒸”的盛宴背后，既展示了古人的智慧，又揭示了东西方饮食文化的小秘密。看着升腾的热气蒸蒸日上，老祖宗的智慧，“蒸”的传承，那可为咱们带来了满满的自豪感和幸福感哪！
