随着我们逐渐步入小康社会后，人们的消费意识也在不断发生转变，一方面注重物价的合理性，另一方则追求食品的营养和健康，尤其是肉类产品的需求逐渐向优质方向发展，正因如此，羊肉作为一种营养丰富的肉类也越来越受到大家的关注。
羊肉本身精肉价格较高，所以往往还会被分为几个档次出售，许多人面对稍高些的价格或者外观上相比其他肉类更多膻味时，都很难坚持住自己的心。
但其实羊肉虽然自带有些膻味，但只要能选到质量新鲜又上优质档次的羊肉，不仅能够口感细腻，还极其鲜嫩，谓之物超所值。
所以挑选新鲜的羊肉就显得格外重要了，今天我们就要围绕“买羊肉，内行人专挑‘这三个部位’买”来分析挑选。
怎么挑选新鲜优质的羊肉?要想买到新鲜的羊肉，首先就要从颜色上判断，当下许多不良商家会为了升值而将羊肉涂抹色素或喷香水，这时颜色就显得尤为重要。
新鲜的羊肉应该为紫红色或暗红色，一般情况下，越鲜嫩的羊肉颜色就越深，如果羊肉上有许多淤血点，说明羊肉质量不好，且还存在不新鲜的可能。
判断彩色后，还应该感受一下弹性，一般来说，好的羊肉上都是带有一些肥油存在的，但如果肥油过多，就说明是养殖中产品喂得不好，只能通过给它注射激素来提升其体重。
如果是新鲜优质羊肉，其表面所镀盖的肥油应为一层薄薄的膜，且在其表面能感觉到一定的弹性，一按即不会出现凹陷。
除此之外，我们还可以通过其肉质的色泽来判断，如果是优质新鲜的羊肉，其表面光滑无粘腻感，如果表面还略带清力说明其非常的新鲜。
最后，我们还可以通过肛门来判断一般来说，活羊进屠宰场后，在清洗的时候应该会先用料包等东西封住羊肛，并在打开后肛门部位的毛发处会留下污垢。
如果发现肛门周围有污垢的话，可使用刀划破封口，从内流出的内容物呈现红色，且气味很臭，一小量也不算太好。
如果呈现出褐色或发黑状况的话，则说明羊已经不新鲜了，看内流出液体还有“很稀”，而且还很臭，这种也不算太好。
羊里脊。优质的新鲜羊肉有了之后，就要开始考虑到底挑购哪个部位比较好了，用膳比较讲究的人一般都最喜欢买羊里脊，这种部位不仅比较少，还肉质非常细腻可口。
主要适合做成羊排，甚至可以依照猪排的方式进行烹饪，只要将肋排上的羊里脊剁下来进行调味，入锅煎至两面微黄，还可以进一步放烤箱烤制，这样能够使得外皮酥脆，更加锁住内部的汁水。
一般这样制作出来的羊排不仅口感细腻，还充满弹性，更是极其鲜嫩多汁，不论是做成西餐还是中式菜肴都有着极大不错性。
羊腿。羊腿也是常见的羊肉部位之一，因为整个腿部都比较大，所以相应的骨头和筋膜都会比较多，所以这个部位虽然肉质比较紧实，不像里脊肉那样细腻，但比起其他方式做出来吃上一口非常过瘾。
尤其是打算将其用来煲汤或者烧烤的时候，由于骨头实力强悍，会将一种干枯香味融入到炖煮过程中的汤汁中去，同时还有双重色香味的刺激感，相对其他部位更有来自视觉方面的冲击力。
如果是将羊腿用来烧烤，可以根据个人喜好选择将其剁成小段，然后用盐、胡椒粉、孜然粉等进行调制，不论是喜欢辛辣还是偏咸淡，都可以根据自己的口味进行调整，非常方便。
最常见的方法就是将其放置烤箱烤制，但若想在外地用明火来烧，是需要有一定技巧性的，需要将整个大腿部位焖烤15分钟，再反转三分之一时间再焖烤。
后面再翻动再焖烤，这样就能保证在外焦里嫩，一口一个姜葱配合着拿在手上咬，十分清爽可口，是适合夏日炎炎与亲友聚会的一道佳肴。
但因为羊腿不仅较贵，还需很长时间来烤制，所以一般情况下不推荐普通家庭来制作，对于喜欢的小伙伴们可以在餐厅点上一份专供香料烤制的大腿骨食用，风味也是相同的噢!
羊上脑。在所有部位中，被称为『宝』的羊上脑堪称性价比最高的一部分，其实我们平时所吃到的涮火锅也都是选择这个部分进行制作，这个部位的位置正好在头颅部的下侧两侧，其实就是对应于颈椎和脑干之间，由此得名。
虽然这个部位脂肪含量比例比较高，但由于其靠近脑神经，所以脂肪较细腻，不油腻，还有一种独特的香味，非常适合满佈两个层次鲜嫩顺滑，可以说是一举多得了。
干煮或炒煮都适合，只要时间短些，能够保留住它原本的细腻感，并不需要太多调味，就能够吃出鲜香，更不用担心油腻。
结语相较于腿部和里脊肉，上脑确实很少有人买，因为价格比较便宜，所以大家往往觉得这个因为便宜必定有什么缺陷。
但其实它本身又好又便宜，非常适合对待一些喜爱吃点新奇食物的人群，为提高顾客满意度，提高菜品品牌信任度，非常受欢迎，也是值得尝试的一种美味。
