卤肉解冻,你一直都用错了方法!正确解冻让卤肉更鲜嫩!

火苏鸭总部店 2023-04-17 12:11:00

卤肉解冻方式重要吗?为了让卤肉更香口,我们该怎么解冻呢?今天我们就来一起学习正确的解冻方式。

卤肉之所以吃起来不香还没有肉味,很大原因就是解冻的方式方法不对。

我们不管是放在热水里面还是流水里面解冻都是不可取的。肉在冷冻的过程中,里面的蛋白质和有机酸会被迅速的冻成冰晶,如果用热水或者开水解冻,会让蛋白质和有机酸这种冰菌迅速融化,从而不能够完全的渗透到肉的纤维组织里面去,所以吃起来就不香没肉味。

用流水解冻也是错误的方式,不仅会浪费水资源,而且解冻效果也不好。

正确的解冻方式是冷水浸泡,或者放在一个15到20度左右的环境温度中自然解冻。这两种方式都是让食材缓慢的解冻,蛋白质和有机酸会缓慢的渗透到食材的纤维主食里面去,最大限度的保留我们肉类食材原有的营养和口味。

在浸泡解冻的时候,每斤水里面加两到三克的盐,盐能够让水的密度变大,产生一种渗透压,它就能够快速的渗透到我们食材的内里,达到快速解冻的目的。这样就可以保证卤肉解冻后,肉质会更为鲜嫩,味道也更为浓郁。

总之,正确的解冻方式是冷水浸泡或自然解冻,而不是热水或流水解冻。在解冻的过程中加入适量的盐,能够让解冻更快更均匀,保留肉类食材的原有营养和口感,让我们的卤肉更加美味可口。

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