卤肉解冻方式重要吗？为了让卤肉更香口，我们该怎么解冻呢？今天我们就来一起学习正确的解冻方式。

卤肉之所以吃起来不香还没有肉味，很大原因就是解冻的方式方法不对。

我们不管是放在热水里面还是流水里面解冻都是不可取的。肉在冷冻的过程中，里面的蛋白质和有机酸会被迅速的冻成冰晶，如果用热水或者开水解冻，会让蛋白质和有机酸这种冰菌迅速融化，从而不能够完全的渗透到肉的纤维组织里面去，所以吃起来就不香没肉味。

用流水解冻也是错误的方式，不仅会浪费水资源，而且解冻效果也不好。

正确的解冻方式是冷水浸泡，或者放在一个15到20度左右的环境温度中自然解冻。这两种方式都是让食材缓慢的解冻，蛋白质和有机酸会缓慢的渗透到食材的纤维主食里面去，最大限度的保留我们肉类食材原有的营养和口味。

在浸泡解冻的时候，每斤水里面加两到三克的盐，盐能够让水的密度变大，产生一种渗透压，它就能够快速的渗透到我们食材的内里，达到快速解冻的目的。这样就可以保证卤肉解冻后，肉质会更为鲜嫩，味道也更为浓郁。

总之，正确的解冻方式是冷水浸泡或自然解冻，而不是热水或流水解冻。在解冻的过程中加入适量的盐，能够让解冻更快更均匀，保留肉类食材的原有营养和口感，让我们的卤肉更加美味可口。