来源：美食探索家
鸡哈豆腐你尝试过吗？在四川方言中，“鸡哈”指的是豆腐被抓成碎块的形态，类似被鸡爪抓过。如果你觉得麻婆豆腐是道非常下饭的菜能让你吃三碗米饭，那么鸡哈豆腐一定能让你下五碗。
调料：菜籽油、小葱、蒜、姜、小米辣、郫县豆瓣、酱油、盐、胡椒、细辣椒粉、花椒碎、料酒、味精、土豆淀粉
1. 制作鸡哈豆腐，首先要把豆腐抓得十分细碎，再放入锅中翻炒成豆腐渣的形态。建议选择香气浓郁的老豆腐或豆花，省去焯水步骤，直接用手抓碎。
2. 选择一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉末。准备好配料：一碗蒜泥提香，一碗姜末增味，一碗花椒碎增加麻感，一碗小米辣圈增辣味，一碗细辣椒粉提色，一碗郫县豆瓣增添香气，一碗小葱花增香添色。
3. 将锅烧热后倒入菜籽油。因使用肥瘦肉炒制，本身能煸出猪油，无需额外加入猪油。炒肉末时，肉容易粘连是因为油温过高，需在四成油温时下锅，中火煸炒。待水分将干时，加入一勺料酒去腥，再加入一些酱油增香上色，继续炒至肉末变焦黄，油变清亮时，加入郫县豆瓣炒香。
4. 在豆瓣完全炒香后，加入细辣椒粉以煮出红亮汤色。倒入姜末和一半蒜泥炒香后，转大火加水，水开后再加少许料酒和酱油增香。放入豆腐碎，用锅铲拌匀，中小火开盖煮约4分钟。
这是一道制作简单但非常开胃下饭的鸡哈豆腐，若喜欢这道菜，请为它点个赞。感谢关注，我们每天为您分享不同的家常美食。
