鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属淡水鱼类，除青藏高原外全国各地均有分布，因“鳜”字既容易读错，又不好写，所以人们干脆就写成了桂鱼。

形态特征

桂鱼体长呈纺锤形，体侧扁，头部大且略尖。体表为黄绿色，具有不规则的黑色斑点，背部颜色较深，腹部较浅。鳞片较小且细密，属于硬鳞鱼类。鳃盖上有硬刺，触摸时有明显的刺感。背鳍分为两部分，前部为硬棘，后部为软条；臀鳍也有硬棘；胸鳍和腹鳍较大，尾鳍呈扇形。嘴巴大，呈端位，口裂宽，具有锋利的牙齿。

分布范围

鳜鱼原产于中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯远东地区等地，在我国除青藏高原外全国各地都有分布，尤以长江、珠江、闽江、松花江等水系最常见，其中最著名的产地有四川省罗江县和盐亭县、陕西省黄龙县、山东省微山县、黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县等。

生活习性

1、栖息环境：鳜鱼通常生活在江河、湖泊、水库等淡水水体中，喜欢清澈、流动缓慢的水域，尤其是水草丰富、底质为砂砾或岩石的区域。

2、食性：鳜鱼是肉食性鱼类，以捕食其他小型鱼类为主，也会捕食虾、蟹和昆虫幼虫等。幼鱼阶段主要以浮游动物为食，成年后逐渐以鱼类为主食。

3、行为特征：鳜鱼属于伏击型捕食者，常常隐藏在水草丛中或岩石间，等待猎物接近时突然发起攻击。它们有很强的领地意识，不喜欢与其他鱼类争夺领地。

4、适应能力：鳜鱼对环境变化具有一定的适应能力，但对水质的要求较高，适宜生活在溶氧量高、污染少的水体中。

繁殖方式

产卵季节：鳜鱼通常在春季进行繁殖，主要集中在4月至6月。这段时间水温适中，是鳜鱼的最佳产卵期。

产卵地点：鳜鱼喜欢在水质清澈、底质为沙石或水草较多的地方产卵。这些地方为卵和幼鱼提供了良好的保护和食物来源。

繁殖行为：在产卵季节，雄鱼和雌鱼会进行交配。雄鱼会追逐雌鱼，并通过震动身体来激发雌鱼排卵。当雌鱼排卵后，雄鱼会立即释放精子进行体外受精。

卵的发育：鳜鱼的卵是浮性的，受精后会漂浮在水面上或附着在水草上。卵的孵化时间一般为3-5天，具体时间取决于水温。水温越高，孵化时间越短。

幼鱼的成长：孵化后的幼鱼称为仔鱼，仔鱼会在水草或隐蔽处寻找食物和躲避天敌。随着年龄的增长，仔鱼逐渐发育成幼鱼，并开始捕食小鱼、小虾等动物性食物。

食用价值

营养丰富：鳜鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等。它的脂肪含量较低，适合各种人群食用，特别是需要控制脂肪摄入的人群。

口感细腻：鳜鱼的肉质鲜美、细腻、少刺，容易消化，适合老人和小孩食用。

多种烹饪方式：鳜鱼可以清蒸、红烧、煮汤等，能够适应不同的烹饪需求，其独特的味道在各种烹饪方法中都能很好地保留。

保健作用：中医认为，鳜鱼具有滋补身体、健脾开胃的功效，有助于提高免疫力和增强体质。

家庭烹饪

1、将桂鱼身体切割三条缝隙，适量抹一点盐在鱼身上和内部（一点点就好不要多），淋一勺料酒，鱼底部垫三片姜片，上部放三片姜，然后腌制15分钟左右。

2、准备蒸锅，锅里放适量水烧开，水开后将腌制好的鱼放到蒸锅里（鱼身上也可以放几段大葱），蒸15分钟左右；鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼盘子里面的水及姜片、大葱段；蒸鱼的同时，将京葱、红彩椒、香葱叶切丝备用。

3、准备一个炒锅，锅里放5勺蒸鱼豉油、5勺海鲜生抽、10勺水（调料的多少可以自行增减，尽量是豉油、生抽、水的比例为1:1:2）大葱段、姜片、白糖一勺，然后熬制汤汁到沸腾；

4、蒸锅里面的鱼蒸好并倒掉水及上面的姜（蒸好的鱼最好换新盘，这样后续浇汁会很清爽），然后在鱼上面铺上切好的葱丝、彩椒丝，将上一步沸腾的酱汁淋到鱼身上；

5、熬汤汁的锅洗干净，锅里加入色拉油，烧开至冒烟，然后淋到鱼身上（喜欢吃香菜的可以在鱼身上放点香菜），香气四溢的葱油桂鱼做好了

做法摘自《下厨房》，仅供参考