说其古老，无外乎千年的历史，一脉相承的传承与延续，即使最不懂酒的饮者，也知道黄酒的历史比白酒长。“老祖宗那会儿喝的酒，大多是黄酒”——不少人谈起黄酒都会首先想到这个知识点。

浓重的颜色，给人以厚重的感觉，仿佛颜色越深沉，越代表着“历史的积淀”，“女儿红”、“封缸酒”的典故更让人笃信，岁月带给黄酒的加持，往往体现在酒体的颜色上。

在中国历史漫长的农耕岁月，因为曾经的悠久且深入人心，黄酒的“衍生品”料酒还超越餐桌，占据家庭的灶台，以至于不少人至今仍把料酒和黄酒混为一谈。

与快意人生，肆意闯荡的白酒不同，“历史”二字带给中国黄酒，更多的是牵绊。从古代中国曾经的独步天下，到近代中国的阶层消费，再到如今的偏安一隅，黄酒的历史几乎是一部渐行渐远的收缩史，而反观全球，东亚邻国们从黄酒发展而来的清酒等酒种，却走向世界，发扬光大。是什么让中国黄酒止步不前？未来的出路又在何方呢？

要弄清黄酒“退步”的原因，恐怕要从外部和内部两个方面着手。1949年时，由于中国的经济重心在长江以南，国民政府的重点在江苏、上海、浙江等省份，全中国有2万多个黄酒作坊、1万多个白酒作坊、10个葡萄酒厂、10个啤酒酒厂和1个果露酒厂，酒企业集中在中东部沿海和长江沿岸。1949年全国饮料酒总量仅为15.62万吨,其中白酒10.8万吨、啤酒0.7万吨、黄酒2.5万吨、葡萄酒0.02万吨、果露酒1.6万吨，黄酒消费量是白酒的四分之一。

建国以来，随着第一个五年计划以来重心放在东北、华北地区，以及三线工程落子中部、西南，白酒在上述消费市场的比重大量增加，加之酒类产品关乎百姓生活，各地全国各地纷纷建起白酒厂，再经汾酒试点、茅台试点等多次全国性技术会战、经验交流，白酒技术与生产规模、生产效率持续加强，白酒最终成为占据绝对优势的酒种。

反观黄酒则在建国后，由于受之前的旧时代阶层消费影响，社会影响力削弱，从长江以北的主要城市，收缩至江浙沪的区域市场，加之在重建消费群体、价格定位、规模化生产等战略方向上，不够重视，黄酒的地位愈发下降。1980年，白酒年产量达215万吨，而黄酒（不含料酒）的产量1957年为10万吨，至70年代末仍在20万吨左右徘徊。

党的十一届三中全会以后，随着改革开放的深入，国民经济的调整，黄酒生产获得发展。从局限在江浙沿海，扩大到东北地区，黄河、长江中上游地区和珠江流域，1983年激增到60万吨，1988年达86万吨；除内销外，开始大量组织外销，许多黄酒名品深受国际友人好评。但与此同时，白酒的总产量达到了468.54万吨，黄酒产量仅为白酒的18%。

此后中国酒业市场化的步伐越走越快，白酒、啤酒和葡萄酒的产量与消费量一路狂飙，黄酒与其他酒种的差距则进一步加大。截止去年的行业数据显示：2023年白酒产量629万千升，销售收入7563亿元，利润2328亿元；而黄酒全国销售收入仅85.49亿元，利润15.58亿元。在产量规模多年相对稳定的情况下，黄酒的市场规模和收入仍明显不足，利润率更低。

从内因上看，长期以来，除了老派的自斟自饮，黄酒的消费场景始终没有大的突破。一份来自行业的消费场景分布调查显示，黄酒的消费场景33%为自饮，而在白酒中占据重要地位的商务宴请和礼品赠送则分别只占21%和12%，而从以往的经验可知，商务宴请和礼品才是高端酒的主力市场，而高额利润也主要出自这部分“金字塔塔尖”。

规模、体量不足，仍是黄酒行业发展中的主要症结之一。由于黄酒行业的规模不足，放大声量的宣传与推广，消费场景的打造、消费者教育、渠道与产业布局、政策的制订，甚至获得投资者的青睐，都成为黄酒发展中的短板，黄酒与料酒的关联，长期以来被行业内外所诟病，但黄、料“割袍”给黄酒带来的规模缩小的弊端也客观存在。

在笔者看来，除了需要假以时日，扩大规模和影响力，以及在技术创新上有所作为外，黄酒破壁创新的现实方向，应主要集中在高端化、年轻化、国际化以及数字化等方面。

高端化

白酒发展的经验告诉我们，提升黄酒行业的总体利润率是黄酒做大做强的关键之一。在当下白酒为主的中国酒类消费结构背景下，在规模化上与白酒竞争毫无胜算，而保持现有规模，提升利润水平，仍有很大的空间。

提升产品品质：高端化是黄酒破局的重要手段之一。通过提升酿造工艺和产品品质，推出高端黄酒产品，满足消费者对优质生活的追求。黄酒企业应致力于酿造出酒体醇厚、回味悠长的高端黄酒，如古越龙山的陈年黄酒，就是高端黄酒的典范。

优化产品结构：黄酒企业需要不断优化产品结构，推出更多中高档产品。例如，古越龙山和会稽山两大黄酒上市公司就通过聚焦核心高端、优化产品结构，实现了营收和净利的双增长。

打造高端品牌：高端品牌是黄酒企业提升市场竞争力的关键。黄酒企业应加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，通过高端品牌引领消费潮流。近年来无论是古越龙山，还是会稽山等主要黄酒企业，都将高端品牌培育与打造作为重点，取得了不小的成效。女儿红、只此青绿、本酒等一批高端品牌被推向市场，形成了自身的塔尖地位。

年轻化

赢得年轻消费者，是酒类行业发展的必经之路。数据显示：黄酒的消费者主要集中在30-50岁的群体，占比超过70%；其中男性占比60%；消费区域主要集中在江浙沪、广东等地；这个年龄段的人群更注重保健养生，并且在文化传统上对黄酒有一定的认同感。然而对于20-30岁的年轻消费群体来说，黄酒则显得陌生。但恰恰是这个年龄段的消费人群将成为未来黄酒的主力，决定着黄酒行业发展的未来趋势。黄酒的年轻化行动已经迫在眉睫。

创新产品口味：为了吸引更多年轻消费者，黄酒企业需要在产品口味上进行创新。可以推出低糖、低度的干型黄酒，以满足当代消费者对于“轻口味”的需求。同时，也可以探索黄酒与其他饮品的混搭，如黄酒奶茶、黄酒棒冰等，以吸引年轻消费者的兴趣。近年来黄酒企业设计开发的“冰饮黄酒”、“黄酒冰淇淋”、“黄酒面膜”、“黄酒鸡尾酒”等产品和消费模式的改变，赢得不少年轻人的青睐。

优化包装设计：黄酒的包装和形象设计在年轻化进程中至关重要。黄酒企业应在保持传统精髓的基础上，注入更多现代元素，使包装更简洁、时尚。例如，采用简约大气的设计风格，搭配时尚的色彩，减少传统的厚重感，同时融入国潮元素等。

拓展消费场景：黄酒企业应积极拓展消费场景，将黄酒引入更多年轻人的日常生活场景中。例如，在咖啡馆、露营地、潮流展览等轻社交场合推广黄酒，让黄酒成为年轻人社交、休闲的新选择。

国际化

重视国际市场，让黄酒走出国门，是振兴黄酒的另一条路径。日本清酒的发展道路给黄酒带来不少启示。

加强国际合作：作为传承千年的中国“国酒”，黄酒的国际地位不容小觑，黄酒企业应加强与国际市场的交流合作，将中国黄酒推向全球。可以通过参加国际酒类展会、与国外酒企合作等方式，提升黄酒在国际市场上的知名度和影响力。

适应国际口味：为了适应国际市场需求，黄酒企业可以在保持黄酒传统风味的基础上，进行适当的口味调整和创新。例如，推出适合国际消费者口味的黄酒产品，以满足不同国家和地区的消费需求。

数字化

运用数字技术：黄酒企业可以运用大数据、人工智能等现代数字技术，提升生产效率和产品质量。例如，通过数字化管理实现生产过程的精准控制，提高黄酒的稳定性和一致性；利用大数据分析消费者需求和市场趋势，为产品创新和营销策略提供数据支持。

开展数字营销：数字化营销是黄酒企业触达更多消费群体的重要途径。黄酒企业可以通过社交媒体、电商平台等渠道开展数字营销，提高品牌曝光度和消费者参与度。同时，也可以利用虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等新技术为消费者提供沉浸式的品鉴体验。

黄酒企业应根据自身实际情况和市场需求，选择适合的创新方向并付诸实践，以推动黄酒产业的持续发展。（李澎）