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《1》
前些天，去朋友的茶室喝茶。
喝茶时，总能听到一些茶友吐槽白茶。
无非就是说白茶饼茶没有散茶好、白茶饼不好撬之类的。
更奇葩的是，有人说在撬白茶饼的时候，出现很多碎茶，是因为白茶品质不好导致的。
听到这句话的时候，觉得十分不可思议。
撬白茶饼，有碎茶现象在所难免。
即使是有着丰富撬茶经验的老茶客，也不敢保证撬茶时不会产生碎茶。
关于将茶饼撬碎这个问题，相信不少茶友心中都有疑问。
也有不少茶友都说碎茶多与白茶品质有关。
其实，白茶饼被撬碎不一定是品质问题。
除非是表里不一的白茶饼，内部掺杂有许多碎茶，才是质量问题。
《2》
一，含水量达标的茶饼，容易被撬碎。
白茶饼看起来圆润光滑，外边看起来很坚实。
实际上，它的“内心”很脆弱。
排除品质问题，含水量达标的白茶，是干燥、酥脆的。
在这样的情况下，白茶饼在撬饼的过程中，就比较容易出现一些碎茶。
喝茶时，用尖锐的茶刀撬下薄薄一块茶，干燥酥脆的茶饼面对锋利的刀锋，难免会出现一些碎茶，这是正常现象。
有叶片有茶梗的寿眉饼，更是如此。
叶片较大、茶梗较长的寿眉，经过到位的工艺制作后，含水量达标，品质出众。
平时取散茶时，动作都需小心轻柔，稍一用力就会导致叶片茶梗出现碎裂的情况。
用指腹轻轻揉搓叶片，反复几下，叶片就会变成细小的粉末，可见茶叶含水量极低。
再经压饼后，茶叶的干度也同样符合标准。
一款含水量极低的白茶饼，单是放在箱子里储存，不受任何外界因素的撞击，也会因为叶片自然陈化，而出现些许碎茶。
何况是受到外力的情况下呢？
撬饼时，要使用茶刀或茶针，配以适当的力气，方能把茶饼撬开。
在这个过程中出现些许碎茶，是正常的。
像我们平常吃饼干一样，用牙齿咬一口后，会掉落些许饼干碎屑在桌上、地上。
这是干燥、酥脆的事物的特点，无法避免。
若是在撬饼时，一点也不碎，反倒不对劲，极有可能这款茶饼的含水量过高。
含水量过高的茶饼，具有一定韧性，在撬饼时，就不容易出现碎茶。
没有碎茶的情况听上去似乎很好，但是，含水量是决定白茶的重要因素。
若是含水量不达标，不利于白茶储存的后期陈化，会加剧白茶受潮的风险。
茶叶一旦受潮，香气滋味都会受到影响，香气变得浅薄，滋味变得寡淡。
甚至会出现别的怪味、异味，茶叶品质也因此受损。
所以，撬饼时出现些许碎茶，是不可避免的正常现象。
《3》
二，压饼工艺不佳的茶饼，也很容易被撬碎。
压饼的步骤，大致有蒸软、包揉、压制定型和烘干。
别看这四个步骤简单，其实压饼是项技术活。
在进行蒸软步骤时，要细心把控时间，蒸的时间不宜过多过少。
一旦时间把控不当，蒸得太软，水分太多，会影响到后续的烘干步骤。
若是蒸的时间不够，茶叶里面可能还没有熟透，在后期包揉时，就容易被揉碎，出现碎叶。
将茶叶装在一个干净的布袋子里，用手揉成饼状的过程，叫包揉。
包揉讲究力量、节奏、时间。
在此过程中，力量的把控很关键，若是用力过猛，会导致叶片被揉的过于破碎，影响茶叶的口感和后期转化。
压制定型的步骤虽是由机器完成，但具体的时间、重力也要根据白茶品类的不同做出调整。
再经过烘干，就能得到一块松紧适中且干燥耐储存的白茶饼。
注意，在经良好压饼工艺后的白茶饼，是松紧得当的。
有些压制过松的茶饼，松松散散，难以成型，不利于后期的陈化。
不成型的茶饼，又何需撬茶？
有些压制过紧的茶饼，硬邦邦的，不利于撬茶。
在撬饼时难免会用力过猛，在过程中，很容易将茶撬得到处都是。
这样看来，压饼工艺对白茶饼而言，是极为重要的。
《4》
三，没有用正确的撬茶方式撬茶。
买到了松紧适中的白茶饼，没有用对撬饼方式，也是徒劳。
比方说，没有用对正确的撬饼工具。
之前看到有些人，撬白茶饼时，直接举起菜刀往上劈。
珍贵的白茶饼怎能用菜刀这等暴力的方式呢？
用菜刀撬饼，把整块茶饼撬的破碎不堪不说，整个桌面都是碎茶，简直是糟蹋了一饼好茶。
也有些用手掰茶饼、用剪刀剪茶饼的，后果都一样，要么撬不开饼，要么将饼撬碎。
使用错误的撬饼工具撬茶，是极易容易出现碎茶的。
除此之外，撬茶手法错误也会导致碎茶的出现。
有些茶友，在拿到茶饼时，就直接拿起工具往中间捅。
要知道，白茶饼承受的力量是由上到下的，茶饼的内部是有层次的。
如果直接从中间开始撬，会导致茶饼内部层次错开，从而导致叶片碎裂，出现过多的碎茶。
也有些茶友，在撬饼时，过于用力，没有使用轻柔的撬饼手法。
白茶饼是干燥的，在受到用力的冲击时，便会出现碎茶。
所以，一块白茶饼容易被撬碎，与撬茶方式有很大的关系。
《5》
如何正确撬茶？
撬白茶饼并没有想象中的那么容易。
所谓听起来容易，做起来难，说的就是撬茶饼。
想要撬好一块白茶饼，要做好相关准备工作。
先要准备好一个合适的撬饼工具。
撬饼工具不需要多华丽，也不需要多大的体积，只需小小的茶刀或茶针足矣。
茶刀，两侧较钝，刀身扁平，顶部有尖端。
茶针，顶端十分尖锐。
在日常生活中，通常我们选择的是茶刀。
一把趁手的茶刀，撬一块松紧得当的白茶饼是很容易的。
新手的话，也推荐使用茶刀，茶刀的安全性较茶针来说会略高一些。
其次，要选好入手点。
开始撬茶前，先选择一个明确的撬茶点，有利于避免出现过多碎茶。
入手点通常在茶饼的边缘寻找。
茶叶之间都是有缝隙的，寻找一个合适的缝隙作为入手点，不仅省力，还不容易破坏茶饼的整体结构。
最后，就可以开始撬饼。
一手拿茶刀，一手按住茶饼。
当茶刀伸入到茶叶内部合适的位置时，手持茶刀呈扇形左右晃动后，将茶刀轻轻往上一抬。
如此便能敲下薄薄的白茶饼，同时，还不会产生过多的碎茶。
撬饼结束后，注意要将包装包好，以免白茶饼受到外界因素的干扰，不利于储存。
《6》
撬白茶饼，本身就不是件容易事。
撬茶饼时，出现碎茶，是普遍现象，不可避免。
只能通过撬茶手法减少碎茶产生。
撬茶手法不是一朝一夕就能学会的，需要慢慢磨炼。
将撬饼时出现碎茶的情况，归咎到白茶品质身上，属实不该。
学会正确的撬饼方式，才是关键。
撬饼，不能毫无章法。
讲究方法，才是对好茶的负责。
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