刘大叔是一家饭店的厨子，红烧肉、狮子头等菜系是他的拿手好菜，很多顾客来了都要尝一尝，吸引了不少回头客。

尤其是那道肥肉冒着香气的红烧肉，他本人喜欢吃不说，还让很多人都赞不绝口。不过，也有顾客来了反映称虽然红烧肉好吃，但肥肉太多不能多吃，担心吃多了会得慢性病。

那肥肉真的不能多吃吗？经常吃肥肉的人会不会影响寿命呢？

关于肥肉，网络上存在很多争议，有人认为人活短短几十年，不能亏待自己的嘴巴，而且吃了多少年啥事儿也没有。也有人认为，肥肉中饱和脂肪酸太多，吃多了会引发心脑血管疾病，甚至影响寿命，真相到底是怎样的呢？

一般来说脂肪含量超过30%的肉就算是肥肉，而我们日常生活中常说的肥肉多指肥猪肉，其脂肪含量高达90%。

但脂肪也有“好坏”之分，其中对人体有害的脂肪是“饱和脂肪酸”，摄入过多会导致低密度脂蛋白胆固、甘油三酯等水平升高，导致动脉管腔狭窄，甚至引发动脉粥样硬化。而“不饱和脂肪酸”则是好脂肪，则不会升高血脂中的“坏胆固醇”水平，反而对血脂有一定好处。

肥猪肉中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的占比分别约是46%、37%，由此看来，肥肉中是好脂肪的含量略高，可以适量吃点，但不建议长期过量吃，要知道肥肉本身的脂肪含量高达90%，吃太多还是不利于身体健康的。

当然，也不能一点都不吃，毕竟适当食用肥肉也能获益，肥肉中的脂肪也是人体的重要能量来源，而且肥肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素、脂肪酸等营养元素，有助于维持身体功能。

云南大学附属医院临床营养科主任医师牟波提醒，肥肉并非人人都可以吃，尤其是以下三种人，还是要尽量节制。

1、肝肾功能不好的人

肥肉中的脂肪需要经过肝脏的代谢，肝肾功能不好的人，本身代谢能力差，经常吃肥肉更容易被疾病盯上。

2、胆囊炎、胆结石患者

摄入人体的肥肉需要胆汁的消化代谢，如果本身患有胆囊炎、胆结石，那食用肥肉后会加重病情。

3、高血脂人群

高血脂人群本身血液中的脂肪高，肥肉吃多了会导致血脂更高。

不少中老年人认为年纪大了就要少吃肉，否则容易诱发心血管疾病，于是粗茶淡饭，长期吃素，殊不知老年人长期吃素对老年人来说也有很大的危害。

长沙市第三医院骨科骨科二十二病室副主任医师杨军指出：素食缺乏蛋白质，而蛋白质缺乏不利于骨骼健康，老年人长期吃素可能会导致营养不均衡，加速骨量的丢失，从而出现骨质疏松、髋骨骨折等疾病。

中国营养学会老年营养分会副主任委员孙建琴介绍：老年人本身由于味觉减退、咀嚼功能异常、食欲变差等原因会导致进食量变少，容易出现膳食蛋白质摄入不足，而且很多老年人被慢性疾病困扰、代谢状况改变等，对蛋白质的需求更高。肉类作为蛋白质的重要来源，老年人适当食用是对健康有益处的。

清华大学药学院课题组曾经对小鼠进行过一项研究，发现高脂肪饮食能减缓身体过度消耗表征及衰老期的代谢异常，并减少因此带来的寿命损失。

不过，这里说的高脂饮食不是单纯地只吃肉，而是要控制食物摄入量、热量等前提下，适当提高脂肪摄入，降低碳水摄入的一种饮食方式。

此外，一项涉及11个国家的联合调查研究发现：摄入高蛋白食物的老年人比吃素多的老年人，患癌风险更低，长寿几率更高。

换言之，肉类作为一种优质蛋白质，老人是可以适当地多吃。

上了年纪的老人很容易被骨质疏松、骨折等盯上，因此一定要保护好骨骼健康。为了骨骼健康，老年人要每天保证充足的蛋白质摄入，平时可以多吃以下两种肉，既可以补充优质蛋白质，又不会很容易地升高胆固醇水平。

1、禽肉

鸡、鸭、鹅等禽肉中含有丰富的蛋白质（蛋白质含量：鸡肉＞鹅肉＞鸭肉）有助于增强老年人的肌肉骨骼；禽肉中的脂肪含量比其他畜肉偏低，而且脂肪大多数都是不饱和脂肪，不容易升高血脂，但注意吃禽肉时最好不要吃皮，因为其脂肪含量还是相对比较高。

2、鱼肉

鱼、虾、贝等水产品，也是不错的蛋白质来源，一般水产品蛋白质含量可达15%—22%，脂肪含量低。其中，鱼类中更是以不饱和脂肪酸为主，经常食用能降低脑卒中、心血管疾病风险。

很多人喜欢吃肥肉，觉得肥肉很美味，但其实肥肉吃多了不利于身体健康，可以适当吃，但不能长期过量吃。对于上了年纪的老人来说，适当多吃肉带来的身体益处很多，可多吃禽肉、鱼肉等高蛋白食物。

参考资料：

[1] 《护骨专栏丨八旬老人骨折成谜 竟因为吃素30年》.长沙市第三医院.2023年10月04日

[2] 《多吃肉的老人或更长寿！吃什么肉最好》.布谷医生.2023年06月07日

[3] 《为什么有人越吃肉越健康？原来吃饭前，他们偷偷做了这件小事...》.腾讯医典.2023年01月21日

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