中国传统茶文化对水的认识，远远不仅仅停留在名泉上，其对各种水的认识是非常深刻，还发现了不同水的来源，具有不同的医疗养生保健功效。对各种水的认识，传统中医学研究认识较深入细致，在传统中医中，茶叶是一种药物，在《本草纲目》中，水也是一种药物。药物之间讲究配伍，药物的产地讲究“道地药材”。所以，烹茶用水，也应该一如治病配药一样，处处讲究，根据不同的情况，选用不同的水源。
甘澜水，就是把水盛在一个较大的容器中，用一个木勺或者竹筒，反复不停地扬起，搅拌上百次，等到水面上出现一层水泡水珠时，迅速收集起来，这种水称为甘澜水。
通过这种方法，可以使水变得柔和甘美，软硬适中，中庸平和，甘甜滋润。用甘澜水烹茶，能使人平心静气，笑对人生，乐观处世，健康向上。用以煎煮药物，最适合于治疗伤寒阴症药物作用的发挥。
甘澜水的制作比较简单，但需要花费一定的力气，有足够的耐心，只有这样，您才能体会到劳动果实的甘甜，从品茶中体验到生活的乐趣。
