中国传统茶文化对水的认识，远远不仅仅停留在名泉上，其对各种水的认识是非常深刻的，命名也极具特色。通过长期的实践观察，还发现了不同水的来源，具有不同的医疗养生保健功效。对各种水的认识，传统中医学研究认识较深入细致，在传统中医中，茶叶是一种药物，在《本草纲目》中，水也是一种药物。药物之间讲究配伍，药物的产地讲究“道地药材”。所以，烹茶用水，也应该一如治病配药一样，处处讲究，根据不同的情况，选用不同的水源。

对于茶叶的烹煮用水，中医千百年来积累了许多宝贵经验，概括而言，古人对水有过详细的描述，现我们说说能够煮调理脾胃，开胃，补中益气的潦水。

潦水，即无根水，在山谷中人迹罕至之处，在土坑，低洼，岩石缝中积聚的雨水或山泉水。这种水天长日久无人搅动，其性能不动摇而内守，兼有土气内存，其性止而不流，取其上清者烹茶，最为养人先天之肾与后天之脾，沁人心脾，养人肺肾。中医常用于煎煮调理脾胃，开胃，补中益气之剂。初唐四杰之一的王勃在《腾王阁序》曰：“潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫”，其中所提到的潦水，就是此水。

潦水当前比较难找到。自然生态环境保护得较好之处，往往是旅游探险的热点之处，一些潦水的产生之地，似乎已经受到了污染。如果你有意去寻找潦水，建议注意周围的环境，如果周围有明显的现代人留下的痕迹，最好不要采取。