爆浆蘑菇头巧克力冰面包
爆浆蘑菇头巧克力冰面包
所需材料：
巧克力汤种：
高筋面粉： 30克
水： 150克
黑巧克力： 50克
主面团：
高筋面粉： 500克
汤种 (约210克)
牛奶： 210克
鸡蛋： 1个
可可粉： 12克
盐： 6克
鲜酵母： 16克
细砂糖： 30克
黄油： 30克
耐烤巧克力豆： 100克
巧克力卡仕达酱：
牛奶： 130克
蛋黄： 1个
黄油： 10克
玉米淀粉： 3克
低筋面粉： 3克
可可粉： 4克
细砂糖： 20克
黑巧克力： 20克
巧克力外交官奶油酱：
淡奶油： 125克
所需工具：
搅拌器
烤箱
模具
烘焙纸
烘焙工具
制作步骤：
1. 制作巧克力汤种：
将高筋面粉和水混合，搅拌均匀。
将黑巧克力切成小块，加入混合液中。
小火加热搅拌，直至巧克力完全融化，形成浓稠的巧克力汤种。
冷却后使用，或者暂时不用时放入冰箱冷藏保存。
2. 制作主面团：
将高筋面粉和所有干性材料（盐、可可粉、鲜酵母、细砂糖）混合均匀。
加入牛奶、鸡蛋和融化的黄油，搅拌至形成粗糙的面团。
将面团揉搓至光滑，然后加入巧克力豆，继续揉搓均匀。
将面团发酵至两倍大，发酵完成后，排气并分割成小剂子。
3. 制作巧克力卡仕达酱：
将牛奶、蛋黄、黄油、玉米淀粉、低筋面粉、可可粉和细砂糖混合，搅拌均匀。
小火加热，不断搅拌，直至混合物变得浓稠，成为卡仕达酱。
加入切碎的黑巧克力，搅拌均匀，冷却后使用。
4. 制作巧克力外交官奶油酱：
将所有材料混合，搅拌均匀，直到顺滑。
5. 组装面包：
取一个面团剂子，压扁，包入适量的巧克力卡仕达酱。
将包好的面团剂子滚圆，放入模具中。
重复以上步骤，将所有面团剂子包入巧克力卡仕达酱后放入模具中。
6. 二次发酵：
将模具放入预热好的烤箱中，进行二次发酵，直到面团体积再次膨胀。
7. 烘焙：
将烤箱预热至180/220/180摄氏度（根据具体烤箱的实际情况调整）。
将模具放入烤箱中，烘焙约18分钟，或者直到面包表面呈金黄色且熟透。
8. 装饰：
烘焙完成后，取出模具，让面包稍微冷却。
在面包表面涂抹上巧克力外交官奶油酱，形成光滑的表面。
可以撒上适量的巧克力碎片或其他装饰物，增加口感和视觉效果。
巧克力脆皮半熟芝士蛋糕
巧克力脆皮半熟芝士蛋糕
所需材料：
蛋糕体：
玉米油： 27克（温热）
可可粉： 5克
牛奶： 27克
低筋面粉： 30克
鸡蛋： 2个
白糖： 30克
柠檬汁： 几滴（用于蛋清打发）
奶酪糊：
淡奶油： 120克
白糖： 35克
奶油奶酪： 160克
吉利丁片： 5克（提前泡软）
巧克力酱： 25克
黑糖啵啵： 适量（用于装饰）
巧克力脆皮：
黑巧克力： 50克
椰子油： 15克
花生碎： 适量（用于装饰）
步骤：
1. 制作蛋糕体：
将温热的玉米油和可可粉混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。
加入两个蛋黄，搅拌均匀。
在另一个干净的搅拌碗中，将蛋清和几滴柠檬汁放入，加入白糖，用电动打蛋器打发至提起有弯钩状的湿性发泡状态。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀，再将混合好的糊倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱中，以150摄氏度烘烤约20分钟，或者直到表面呈金黄色且熟透。
2. 制作奶酪糊：
将淡奶油和白糖混合，用电动打蛋器打发至酸奶状浓稠。
将软化的奶油奶酪与融化的吉利丁液混合，搅拌均匀。
将打发好的淡奶油加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
取部分奶酪糊与巧克力酱混合，搅拌均匀，备用。
3. 组装蛋糕：
蛋糕体烤好后取出，待凉后用模具压出蛋糕片，放入模具中。
先挤入一层巧克力奶酪糊，放入冰箱冷冻约15分钟，让其凝固。
接着挤入原味奶酪糊，再次放入冰箱冷藏约2小时，直到凝固。
4. 制作巧克力脆皮：
将黑巧克力和椰子油隔热水融化，加入花生碎混合均匀。
将混合好的巧克力脆皮液均匀地淋在凝固的蛋糕表面。
5. 冷却与脱模：
将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏，让巧克力脆皮凝固。
凝固后，即可从模具中取出，享用这款美味的巧克力脆皮半熟芝士蛋糕。
可可双色蛋糕
可可双色蛋糕
所需材料：
蛋糕体：
玉米油： 50克
牛奶： 70克
可可粉： 13克
鸡蛋： 5个
低筋面粉： 65克
糖： 45克
夹心奶油：
淡奶油： 150克 + 180克
可可粉： 5克
砂糖： 20克
巧克力酱： 适量
所需工具：
搅拌器
裱花袋
模具
烘焙纸
烘焙工具
制作步骤：
1. 制作蛋糕体：
将玉米油和可可粉混合，搅拌均匀。
将牛奶温热后，搅拌乳化，加入筛过的低筋面粉，Z字搅拌均匀。
将鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄搅拌均匀。
将蛋白冷冻至有一圈冰渣，加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入糖分，打发至小弯钩状态。
取1/3的蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊中，轻拌均匀。
倒入模具，刮平表面，震出气泡。
放入预热好的烤箱，150度烤30分钟，取出后撕开油布晾凉。
2. 制作夹心奶油：
将一半的淡奶油与砂糖和可可粉打发至6分发，加入巧克力酱混合均匀。
另一半淡奶油与砂糖打发至7分发，备用。
3. 组装蛋糕卷：
将晾凉的蛋糕体侧面各斜切一刀，形成整齐的边缘。
在蛋糕体上涂抹一层薄薄的奶油，然后均匀地涂抹上一层可可味的奶油。
从一端开始卷起，用保鲜膜固定形状，冷藏2小时。
4. 装饰：
将剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕卷上挤出装饰，如花朵等图案。
可以根据个人喜好添加巧克力碎片或其他装饰物。
