继“不打烊”之后，爆单成为春节餐饮新常态；被返乡人群挤爆的下沉市场，更是足以用“疯狂”来形容。

节前一则广泛流传的短视频，一位霸王茶姬门店老板向前来“拜码头”的奈雪的茶新店老板炫耀“我昨天卖了3万多，你卖了多少？”奈雪的茶老板表示：“卖了5万多”……而此时，还未到春节餐饮消费峰值。

云南玉溪的文文，今年返乡发现当地“竟然有海底捞了”，但“排不上队，根本排不上队”；不仅如此，海底捞所在的当地万达广场，“简直被春节消费的人群挤爆了”；“几乎每一家店都在排队”。

山东荷泽的青青，返乡第一站来到了奈雪的茶，花了两个小时喝上一杯霸气草莓，“恍惚间觉得自己还在深圳”。

春节的餐饮市场，返乡的人群在排队的路上乐此不疲，各类型门店在爆单的路上高度亢奋。

01全面爆单，“没有生意不好的店”

下沉市场的春节消费有多疯狂？

旅游城市河南开封，不仅清明上河园人流如织，被网友调侃“保安大爷下班了也挤不出去”；“张择端还是画少了”……鼓楼、老河大、西司三大夜市也被游客全面占领；本地人表示 “非必要不出门”。

▲热闹的开封

非旅游城市安徽涡阳的大街则被本地人挤满，连大年三十和初一在外就餐，也全靠“排队”和“捡漏”。

在江苏徐州开茶饮加盟店的小智“预估到了忙，但没料到到这么忙”。腊月二十前，小智就把放假的家人全部叫来门店帮忙，现在全家人忙到“手抖”、“脚软”。大年初一下午和2月14日情人节（正月初六）全天全程没有抬头的功夫，“一天没吃饭但吃不下去，闭上眼都是杯子在晃，想吐”。

▲被网友吐槽排到1400+号的茶饮店

同样的情况还发生在了咖啡板块。抖音平台上，有店主晒出了可以拉长到“天荒地老”的小票，称“咖啡机快要冒烟了”，“客流量是平时的3倍多”……

火锅也是大赢家。河北邯郸的重庆德庄火锅，从中午11时就开始陆续上人，一直到晚上11时，12个小时几乎无闲时。四川遂宁某火锅店还因为将春节两天营收36.5万元全部分给员工，一路冲上了热搜。

▲凌晨还在排队的顾客和为排队致歉的老板

更适合家庭聚餐的正餐酒楼更是无需赘述。河南周口的网友在社交平台上“吐槽”，返乡聚餐唯一一次坐进“包间”，是节前河南暴雪期间凭运气“捡漏”到一间别人退订的房间。在大厅就餐也全靠抢，自己就是那个中午11点就来到餐厅的“天选抢座人”。

结合多个城市的网友反馈，餐饮界(canyinj.com)看到了一个“龙腾虎跃”的龙年餐饮春节档：旅游城市和非旅游城市均迎来消费高峰期；茶饮、咖啡、火锅、正餐、小吃，全品类多点爆开，全线爆单；“几乎没有生意不好的店”，就连隐藏在街角的小店也被返乡的人群抢着回味“家乡味”。

02、用工荒，“数钱都腾不出手”

餐饮行业的火爆被消费者的分享欲完整投射到了社交平台上。但在消费者呈现的春节餐饮景象中，不只有愉快的用餐体验，还有“离了大谱”的各类“乌龙事件”，它们一起还原出春节餐饮的另一面——用工荒。

同事小刘春节前的朋友圈：大年初二家庭聚餐宴遭遇“强行退订”，老板娘亲自打电话解释，原因竟是我们订的房间在三楼，服务员不够，没人送！春节期间，三楼关闭！

网友“小妖”吐槽自己大年初四的用餐经历：自己订的两桌家宴被混在了婚宴当中，用餐过程全程嘈杂不说，自己和家人硬生生等到了下午1点和婚宴一起开席。饭店给出的理由是人手不够，厨师一起出菜，服务员一起上菜。

还有大批消费者反映，平时没有低消限制的饭店，在春节期间设置了低消；还有些饭店取消了“点餐”，春节期间只卖“套餐”。

“年年春节闹‘人荒’”，降低服务标准似乎成为餐饮人的共识，也因此引发消费者大范围吐槽。但即便如此，面对春节用工荒，餐饮老板们依然苦恼不已。

▲图源：AI作图

“三倍工资加除夕红包，留不住员工”，一位连锁快餐店老板节前告诉餐饮界(canyinj.com)，每年春节前都会迎来一批辞工潮，且越基层辞工率越高。“对于他们来说，三倍工资远没有返乡过年的诱惑更大，且饭店的基层员工过完春节后再找工作也基本是随时上岗，这也坚定了他们春节辞工的决心”。

某东北菜馆老板则向餐饮界(canyinj.com)透露，门店在春节期间忙活的四名服务人员，仅有一名为老员工，其他三名则是通过招聘APP新招的零工。由于业务不熟练，三名零工仅能达到两名老员的工作效率。

在春节餐饮消费的背后，有一边消费一边吐槽的消费者，有忙到没时间数钱的老板，有脚底生烟的服务员，有手忙脚乱的寒假工，他们共同刻画出了一个立体鲜活的餐饮业，有亮点，亦有槽点。

03、爆单后遗症，节后生意将直线下滑

“春节前后半个月的时间，赚够半年的房租”，面对这种说法，在今年2月14日当天营收超过6万元的虾锅店老板姜成还是觉得“保守了”，他表示，今年春节期间的净利润已经足够其门店一年的房租。

但另一面，身为餐饮老炮，姜成对今年春节档的火爆表现得十分淡定。姜成表示：“正月初六以后，门店生意将迎来腰斩；初十后，生意会直接斩到‘脚脖子’”。春节旺季后，餐饮行业将迎来一个漫长的淡季，这个淡季将一直持续到夏季夜经济回暖时。在姜成眼里，餐饮行业没有“春天”，只有可怕的“倒春寒”。

但同时，姜成也强调：“春节档的火爆，也为餐饮人打下了一剂强心针，为接下来撑过淡季提供了足够的能量”；“生意有旺有淡，才是餐饮行业的常态”。

和姜成持有类似观点，餐饮界(canyinj.com)新媒体创始人鹤九针对今年火爆的春节档给出了三点总结：一是春节档餐饮消费的火爆，预示着2024年餐饮消费的持续回温；二是即将到来的淡季将和春节旺季形成鲜明对比，但这并不影响餐饮人的总体信心；三是包括国内旅游的强劲增长，下沉市场的快速发展等因素，都将成为餐饮行业的发展动力，助力餐饮行业保持增长势头。

参某说

下沉市场春节餐饮消费的火爆，是受“返乡潮+春节档”的共同作用。所以，返乡潮和春节的消费欲褪去后，餐饮门店才会真正进入常态。接下来，被春节档打了鸡血的餐饮行业将被迫进入“冷静”模式，重新将服务、体验、菜品拉回正常水平。毕竟，日常的口碑，才是让淡季不淡，旺季更旺的“杀手锏”。