草果这种香料在常用的香料之中它算是比较特殊的一种,特别是对于小分量的香料应用而言,它是可以通过是否使用籽来让最终初成品呈现出一些不同的。今天我们便来聊聊如何使用草果籽进一步完善小分量香料配方,让原本的配方变得更好。
首先应该明白一个点,带着草果籽使用和去除草果籽使用,草果的味道是有不同的, 特别是在小分量的香料配方中,这种差别则是更为明显,正是如此所以才能利用草果籽来作为一个变量,从而使得原本的配方变得更为灵动。
在草果用量较多,原本便是用于突出脂香的香料配方中,如果油脂含量已经很高带来,那么去除草果籽使用,这个时候可以有效地避免香气过于浓郁而整体显得太过于沉闷。反过来如果油脂量不是太高,那么带着草果籽使用则是可以有效地弥补这一方面上的不足。
在原本配方中草果只是作为一种佐使料,用于稳定香气,或者是用于作为一种解腻效果的角色时,那么这个时候可以考虑将籽去除。去除了草果籽之后草果的香气会变得更为通透,它能发挥的解腻效果,或者是稳定整体香气的效果也会更好。如果是使用良姜、香茅、白蔻、小茴香这类香料为主要香料,以突出清新香气的配方,那么草果籽也是去除之后更能发挥效果。若是用于烹饪牛、羊肉是草果在原本配方里起到一些对抗膻味效果时,那么则是带着籽使用能发挥更好效果。