今天的我们对于香料的应用在很多时候比起人们印象中的要广泛，不仅有传统的卤水、麻辣火锅底料，在我们日常生活中的饺子、包子等也有香料发挥的舞台。今天我们要聊的主角便是藏身于街角的包子店中。

在人们的固有印象之中，街边的包子主打的是方便和随意，对于肉馅的调味一般也只是使用葱姜蒜芹菜等比较传统的蔬菜香料，其实很多包子店对于肉馅的调味并非都是这些传统的蔬菜香料，他们也会使用香料，只不过是他们多数会使用成品的香料，而今天聊的这家包子店的特别之处正是他们并没有使用成品香料，而是老板自己选择搭配香料。

包子店的包子主要有两种馅料，分别是牛肉和猪肉，所以在配置香料制成香料粉的时候，老板便兼顾了猪肉和牛肉的特点，在结合的当地偏重口味的特点，最后确定了几种香料的选择，主要香料还是以传统的八角和肉桂为主，因为是将香料制成粉末直接添加在肉馅中，所以要选择肉桂，而不是桂皮。

因为考虑到当地的口味，制作包子的牛肉和猪肉都是选用肥瘦相间的，所以油腻度整体并不算低，所以臣料，也就是用量第二多的香料选用了草果，它可以很好的融合油脂调节腻感，同时也能很好的増香。最后的辅助香料，也就是用量最少的香料则是选用了白芷、砂仁和白蔻。白芷香气清新，同时也比较合适油脂较多的肉馅，砂仁不仅合适油脂还合适与猪肉与牛肉这两种肉类结合。白蔻和白芷原本就是一对经过验证，而且好评很多的増香组合。这样简单的六种香料便组成这道包子肉馅的香料粉配置。

最后我们可以简单的看下这道香料粉的具体香料配方：八角30克、肉桂35克、草果12克、砂仁6克、白蔻6克、白芷5克。磨成料粉每次使用时取适量加入肉馅中即可。