桂皮作为香料在我们中国有着十分悠久的历史，最早可以追溯到商周时肉脯的制作上。有着悠久的历史，对于桂皮的了解自然也就多了不少。桂皮的种类很多，味道上也多有差异，如何从外观上选择合适自己香料配方的种类呢？今天我们便聊聊这个方面的问题。
桂皮最常用的外观区分方式是它的厚度，较厚的称为肉桂，较薄的称为桂皮。肉桂的香气更为浓郁，而桂皮的香气则是更容易入里。整体需要糯软口感的，则可以选择肉桂，而整体需要香气较为入里的，那么可以选择桂皮。除了厚度，桂皮的内侧面颜色也是和它们的料性有着关联。
内侧面以棕红色为主，整体的质地比较脆的，这种桂皮甜香比较充裕，这种在我们的两广地区、福建沿海比较常见，这类桂皮合适在浓郁的主香里使用，搭配小茴香、肉蔻等的效果也较好，和辣椒、花椒等香料结合也较好，以它制作的辣油的辣香也更为醇厚。
内壁整体呈现棕色带青的色泽，或者内侧以深棕色位置，这种桂皮香气上比起第一种要弱，同时这种桂皮一般带有辛辣口感，比较合适用于麻辣为主香配方，或者是搭配花椒、陈皮等香料，可以发挥辅助入味的效果。
外侧带有一些白斑，内侧面以灰色褐色为主，这种桂皮不是太合适炖煮类的烹饪，如卤水，较长的加热时间会容易发出涩感。最后是整体较脆，内侧颜色以灰色为主，闻一下略带有一些樟脑的味道，这种桂皮辛感较重，比较合适用于各种麻辣口味中，能更好的突出辛辣感。
