油脂，无论是动物油脂还是植物油脂，它们都是在香料应用里无法避免的事情，然而对于借助油脂让食材本身在香料应用时香气可以更好的深入食材内部，这件事情是一件很容易让人误会的事情。
面对油脂，特别是动物油脂，很多朋友觉得只要可以让油脂更好的更具自身的特性，从而提升香气，例如使用鸡油，搭配白芷、山奈、白蔻、肉蔻、小茴香、桂皮这类的香料，能力提升鸡油整体的香气，但是这种并提升香气，其实并不能让其他香料的香气更为入里。看到此处有些朋友则会说可以增加如丁香、生姜这类渗透力较强的香料，从而带动香气入里，其实这种方式并不算借用油脂将各种香气更好入里。
那么什么才算是借着油脂将香气更好地入里呢？其实就是要选择那些可以将香气融入油脂中香料，这种香料可以带动其他香气融入油脂里，然后借着油脂和食材里油脂的互动，从而带动香气入里。常用的香料之中，能发挥这种效果的香料其实并不是太多，最为著名的是肉蔻这种香料。
肉蔻的香气是可以很好融入油脂之中的，无论是动物油脂还是植物油脂，它都能这样，有着这种香料，在没有渗透力较强香料的支持下，和他一同使用的香料也能借助这种途径，最后达到一种香气深入食材内部的效果，这便是借助油脂将香气渗透入食材的关键，这种方式在香料复合应用里可以让人们多一种选择，在面对一些情况的时候，可以不必强行选择渗透力力较强的香料，也能在最终获得香气入里的效果。
