迷迭香和百里香这两种香料在西餐里是十分著名的常用香料，而在中餐里，对于它们的使用并不算是太过广泛，今天我们就聊聊这两种西餐著名香料在中餐香料应用里的一些常见差异。
百里香和迷迭香二者的香味类似都是属于比较清新的，但是整体上来说迷迭香的味道冲劲较大，所以在中餐里的香料应用上，它是属于用量较少的，而百里香则是可以用量较多，用常用的君臣佐使计量原则来说，迷迭香一般定位味佐料，而百里香则是定位为佐料、臣料都可以。这是它们二者第一个差异。
百里香和迷迭香都是可以用于传统口味和麻辣口味的香料应用上，但是整体上来说迷迭香比起百里香更合适用于麻辣口味的香料应用里，因为迷迭香本身是带有辛感的，它可以对于辣香有较好的融入效果。在出香上迷迭香虽然也合适炖煮类的烹饪，但是在较少水份的煎烤烹饪中，迷迭香的香气会发挥的更好，而百里香身上的这种差异就不太显著了。
百里香和迷迭香都是合适用于应对羊肉膻味的，但是二者对于羊肉的膻味处理之后的效果会有所差别，百里香处理膻味之后可以凸显羊肉的鲜味，百里香的这种増鲜能力在其他的一些香料应用上也可以体现，所以一些潮汕卤水会使用百里香也是这个原因。迷迭香则是在处理膻味后更多的调节羊肉油腻感，所以对于一些油脂含量较高的羊肉，如羊腩等使用迷迭香的效果要更合适一些。
