在我们烹饪里有一个肉香的概念，所谓的肉香在最初的时候是指肉类食材本身的香气，而后这个概念被引申到了香料应用领域里，肉香这个传统的概念加入了内香，最后在香料应用里成为了追求越嚼越香的一种香料应用。
在肉香这个概念在香料应用的实现上，广东的粤菜师傅们提出是使用花椒搭配八角的方式来实现，八角有着浓郁的甜香，而花椒则是辛辣的香味同时带有一定的渗透力，于是便有了使用它们烹饪如猪肉这样的食材，最终获得越嚼越香的所谓“肉香”。然而肉香的现实，随着实践的进行，师傅们发现并非只有八角搭配花椒这样的实现方式，对于日常的一些肉类食材，其他的一些方式也能发挥效果。
例如同样是面对猪肉，使用八角可以搭配干姜、砂仁，干姜也就有一定的辛辣香味，同时也具有一定的渗透性，砂仁其实也是一种渗透力较强的香料，这样的搭配方式同样也是可以实现越嚼越香的肉香效果的。面对牛肉时，也可以用八角或者是小茴香来搭配荜菝、胡椒这样的辛辣香料，如果肉质纤维比较粗矿还可以再加入一些肉蔻，这样的方式同样也能实现较好的肉香。
而对于羊肉时，猪肉、牛肉的那种方式就有些不合适构筑肉香了，羊肉可以选择白芷或者是良姜、草果作为主要香料，搭配如花椒、山奈、砂仁这样的香料，它也是能较好形成越嚼越香效果的。对于猪肉、牛肉和羊肉这种食材，在原本的基础上加入少量的陈皮，它都能增大肉香的效果。这些技巧这日常香料应用里，在少量使用香料构筑肉香时都能成为助力。
