香料应用的魅力不仅是可以带来美味，更多的时候是一些简单的变化组合便可以带来惊喜的味道。麻辣口味风靡全国，麻辣口味的卤水也有着不少的喜欢者，对于这些喜欢麻辣口味卤水的朋友而言，麻辣并不单调，简单的一些变化便可以带来一些惊喜的味道。
青二荆条这种辣椒品类用于制作泡椒是一种十分常见的选择，在很多麻辣口味菜肴中，它可以被用于各种炒肉中。这种辣椒刚出现的时候，因为它本辣度的原因，其实并没有收到很好的评价，然而这种辣椒中独特的清爽辣香很快便引起了寻找别样辣味者的注意，就像今天这道麻辣油卤的师傅便是其中之一。
青二荆条辣度较低，加热之后有一股清爽的香气，围绕着这种香气将它这种清爽的香气放大，便可以得到不错的体验。如何围绕呢？今天聊的这道卤水，这位师傅的做法便是一个很好的例子。首先他使用芹菜和洋葱这两种蔬菜香料来搭配，这两种蔬菜香气香气都比较可以和辣味相容，同时也是属于比较清爽的类型，这是围绕青二荆条清爽香气做的第一步。
接下来在香料的选择上，他选择了香菜籽、山奈、砂仁和丁香作为佐使料，这几种香料虽然都是用量较少，然而有他们的辅助，整体的清爽辣香便有了进一步的保障。最后的是主要香料的选择，为了更好突出清爽二字，他选择了小茴香作为主要香料，小茴香的香气悠长清新，也能很好的迎合清爽，如此一来一道以青二荆条为主轴的清爽辣香油卤便已经完成了它的主香营造。
