您好，我是大厨小张！

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的白菜炖豆腐，不仅是身体的温暖剂，更是心灵的慰藉。这道菜，简单的食材和烹饪方法，却能烹制出鲜香美味，深受人们的喜爱。

今天，我就来分享一下，制作这道家常而又不失美味的白菜炖豆腐，让你炖一大锅也不够吃！

【白菜炖豆腐】

准备材料：

老豆腐 500克，白菜 500克（选择新鲜的白菜，口感更佳瘦肉 100克，生姜，大蒜 3瓣，辣椒，盐，生抽 1大勺，蚝油 1大勺，鸡精或鸡粉，食用油

制作步骤：

1. 食材处理

老豆腐切成厚约1厘米的块状，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。

将白菜洗净后切成宽条，根部较硬的部分可以适当切薄一些，便于煮熟。如果使用瘦肉，先切成薄片，用少许生抽、盐腌制10分钟。生姜切成片，大蒜拍扁备用。青椒去籽切丝，作为菜品的点缀和调味。

2. 炖煮过程

在锅中加入适量食用油，油热后下入生姜片和大蒜炒香。加入腌好的瘦肉翻炒至变色，再加入白菜快速翻炒均匀，让白菜略微出水。

待白菜略微变软后，加入足够的清水，水量需没过所有食材。水开后，轻轻放入焯好水的豆腐块，转中小火慢炖15-20分钟，期间可用勺子轻轻推动，防止粘底。

当汤汁开始变得浓郁时，加入生抽、蚝油调色调味，根据个人口味加盐和鸡精调味。撒上青红椒丝，继续炖煮1-2分钟即可关火。

【注意事项】

1.尽量选择质地较为结实的老豆腐，这样的豆腐不容易碎裂，而且吸水性强，更容易吸收汤汁的味道。

2.白菜不宜煮得过烂，保持一定的脆度，口感更佳。蚝油不仅可以增加菜肴的鲜美度，还能使汤汁颜色更加诱人；而鸡精或鸡粉则是为了提升整道菜的鲜味。

3.整个炖煮过程中，保持中小火，可以使食材的味道更加充分地融合在一起。

白菜炖豆腐是一道非常亲民的菜肴，其制作简单，营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。通过上述的方法和小贴士，相信你也能在家轻松做出鲜香美味的白菜炖豆腐。在寒冷的日子里，炖上一大锅，品尝温暖与幸福吧！