您好，我是小二哥美食！

冬季的到来，寒冷的天气，对身体提出了更高的挑战，特别是对于老人和小孩，这两个群体来说，保持身体的温暖，营养的充足，显得尤为重要。

蒸菜，作为一种既健康又美味的烹饪方式，不仅能够保留食材的原汁原味，还能避免因煎炒烹炸而带来的油腻感，是冬季餐桌上的理想选择。

今天，我将为大家推荐5道适合老人和小孩在冬天常吃的蒸菜，制作步骤，帮助大家补充营养，暖身子，安稳过冬。

1. 清蒸鲈鱼

鲈鱼肉质细嫩，易于消化，富含优质蛋白和DHA，对老人和小孩的智力发育和身体健康都有益处。

制作步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 在鱼身上均匀撒上盐，淋上料酒。在鱼腹内和鱼身上，铺上姜丝和葱段，以去腥增香。

3. 把腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。取出蒸好的鱼，去掉表面的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油，再撒上新鲜的葱和辣椒，最后浇上热油，激发出香味。

2. 蒜蓉粉丝蒸虾

虾肉富含优质蛋白和矿物质，粉丝则能吸收蒜蓉的香气，这道菜既营养又美味，非常适合老人和小孩。

制作步骤：

1. 大虾去壳去肠线，留着尾部，洗净备用；粉丝用温水泡软，剪成小段。

2. 将蒜蓉放入碗中，加入生抽、盐、白糖，辣椒，适量清水，调成蒜蓉酱。

3. 泡软的粉丝铺在盘底，上面放上大虾，虾身上均匀铺上蒜蓉酱。将盘子放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，直至虾变色熟透。取出蒸好的虾，撒上葱花即可。

3. 蒸南瓜饼

南瓜富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。糯米粉使南瓜饼口感软糯，易于咀嚼和消化，非常适合老人和小孩。

制作步骤：

1. 南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后捣成泥。

2. 将南瓜泥、糯米粉和适量白糖，混合均匀，揉成光滑的面团。将面团分成若干小剂子，每个剂子搓圆后压扁，成南瓜饼形状。

3. 在南瓜饼上，放上红枣片作为装饰，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至熟透。

4. 蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹富含蛋白质和卵磷脂，有助于大脑发育和身体健康。温水和过筛的步骤是制作细腻鸡蛋羹的关键。

制作步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。缓慢加入温水，边加边搅拌，使蛋液与水充分混合。

2. 把蛋液过筛，以去除气泡和未打散的蛋白，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。

3. 过滤后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔），放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟。取出蒸好的鸡蛋羹，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

5. 蒸蔬菜拼盘

这道菜色彩丰富，营养均衡，富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化。蒸制时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。

制作步骤：

1. 将胡萝卜、青椒、紫甘蓝和山药分别洗净，切成薄片或小块。

2. 将切好的蔬菜放入碗中，加入盐和少许橄榄油，拌匀。

3. 将蔬菜按照个人喜好摆放在蒸盘中，形成美观的拼盘。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，直至蔬菜熟透但保持脆嫩。

这五道蒸菜的制作，不仅能够为老人和小孩提供丰富的营养，还能在寒冷的冬天，为他们带来温暖和美味。这些蒸菜不仅简单易学，而且食材易得，是家庭餐桌上的理想选择。