蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

螃蟹个头硕大，肉质肥美，味道极其鲜美。螃蟹最精华的部分就是蟹黄、蟹膏，什么？过年你还没吃过螃蟹？那还不赶快去买几只！

想要品尝原汁原味的螃蟹，就要用最简单的方法，那就是蒸螃蟹。蒸螃蟹真的很简单，但很多人做的简直不忍直视。满心欢喜地解开锅盖，发现螃蟹的腿都断了，而且蟹黄还流了一锅，勉强吃一口，发现蟹肉也不鲜嫩了，真是白白浪费钱呀。

螃蟹怎么蒸？估计很多人都是直接放进锅里蒸的，千万别这么做了。今天我就给大家分享一下蒸螃蟹的技巧，大家平时用冷水蒸还是热水蒸？区别非常大，千万别弄错了，否则蟹黄外流，蟹肉老柴。

掌握正确的方法，就能让每个螃蟹都不断腿不流黄，鲜香肥美。

⚠蒸螃蟹应该用冷水蒸还是热水蒸？

先看看冷水蒸，冷水蒸锅里温度低，螃蟹半天死不了，就会到处乱跑或是挣扎，就容易断腿、流黄。而且冷水蒸的时间比较长，容易把螃蟹蒸老，所以不建议冷水蒸。

再看看热水蒸，开水上锅后锅里温度很高，能迅速杀死螃蟹，让螃蟹没办法跑或挣扎，就能防止断腿，蟹黄也不会外流。而且热水蒸能让螃蟹快速蒸熟，保持鲜嫩的口感，因此蒸螃蟹要热水蒸。

除了要记住热水蒸，还有几点要注意，才能保证螃蟹不断腿、不流黄。

⚠1、螃蟹的处理

如果嫌麻烦，就买捆绑好的螃蟹，这样螃蟹就不可能乱跑了，乖乖地等着被蒸。如果买的是没绑的螃蟹，就要处理一下，不然螃蟹一跑就会断腿，有2个处理方法。

①把螃蟹杀死，用筷子从螃蟹嘴部插进去，等到螃蟹不动了，就行了。

②把螃蟹灌醉，倒点高度白酒把螃蟹泡一会儿，等螃蟹不动了就可以了。

⚠2、螃蟹的摆放

蒸螃蟹的时候，螃蟹怎么摆？肚脐朝下还是朝上？如果朝下的话，蟹黄在高温下融化，就会往下滴，流了一满锅。正确的做法是肚脐朝上蒸，这样蟹黄就不会往下流。

下面一起来看看蒸螃蟹的具体做法。

【蒸螃蟹】

1、买一些鲜活的螃蟹，跑得快、张牙舞爪的螃蟹是比较好的。如果是绑着的螃蟹，一定要看看它有没有吐泡泡，泡泡越多螃蟹越鲜活，不吐泡泡说明死了。

2、把螃蟹刷洗干净，绑着的就不用管了，没绑的就用筷子插进蟹嘴，把它杀死。锅里倒入适量清水，水里加点料酒、姜片、花椒，大火烧开，把螃蟹肚脐朝上放在蒸笼上。

3、在每个螃蟹的肚脐上都放一片姜，然后上火蒸一会儿。姜片可以去腥增香，还能中和螃蟹的寒性。3两左右的螃蟹蒸1分钟，多一两就加2分钟，最多蒸15分钟即可。

4、切一些姜末，放入碗中加入香醋、白糖搅拌均匀，蒸好的螃蟹取出，大卸八块后蘸着出汁吃即可，味道特别鲜美。螃蟹性寒，一次不能吃多，生姜、醋都是温性的，能中和寒性，对脾胃好。

现在大家知道了吧，蒸螃蟹一定要热水蒸，才能保持鲜嫩，不断腿不流黄。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！