“真不同”，为餐饮老字号，老洛阳常口语为“真木同”。前身是于记饭铺，事见地方志、商业志，顾名思义，乃与众不同也。
于记饭铺，先早叫于氏地摊更切。地方志有载，民国19年，即公元1930年，于庭选、于延先兄弟随父亲在西华街摆摊设点，贩卖地方小吃，品种为大碗面、不翻汤，加煮面条汤，号曰“一面两汤”。
当时，于家煮面条用两口锅，一锅煮面，一锅盛汤。面条煮熟后，将汤倒入另一锅，才添水捞面。面条过了水，不粘不坨，又韧又爽。面条汤呢，吃面可喝，不吃面亦可喝。
民国餐饮地摊
面条汤，老洛阳俗谓“白汤”，直饮、泡馍，各有妙处。配面条喝助消化，所谓原汤化原食也；趁汤泡馍，热凉中和宜口，少花银子。由于小吃大众，接地气，于家摊点誉满城乡，生意日趋兴隆。
1946年，于家经日积月累，攒下些钱，在西华街路南租赁了有四间门脸的楼房，正式设店经营，字号取名“新盛长”。“新盛长”开张后，早餐又增加了豆腐汤，仍大受欢迎。
眼看生意越来越好，老二于延先又在西华街路北增设两间门面，一间主营荤素炒菜，另一间供应烟酒。同时，于家路南店又增加了水煎包、鸡蛋灌饼、油旋、鞋底麻烫、夹肉布袋馍等花色，来迎合满足食客需求。
民国饭店
当时，为节约成本，于家又购买石磨两台，石碾一盘，一边经营饭菜，一边在家开磨坊，加工粮食。所得米面除自用，也外销生钱。
1947年，位于北大街69号，今兴华街路东一家稍大的店铺因故关张，被于家趁机盘下，又装潢一新，将“新盛长”全部家当搬来营业。当时，“新盛长”的饭菜已颇具口碑，但新店仍走中低档路线，风味和特点也继续保持。
回头老食客纷纷点赞，异口同声说，环境好还不涨价，太难得，“新盛长”真与众不同。于家听闻大喜，索性改店名为“真不同”，生意水涨船高，竟一发不可收。
民国饭店堂倌上菜
商业志也说，于记饭铺以“一面两汤”起家，开业于清末，但两汤中“白汤”被豆腐汤替代。又说1938年时改名“新盛长”，1943年迁西华街路北。至于再后，名改“真不同”的时间、情节、后续，与地方志吻合。
由于记载不一，给坊间解读预留下想象空间，单“真不同”的字号来源，就有多种版本。什么皇帝钦赐说，县长授匾说，冒名前店说等，不一而足。2011年出版发行的长篇小说《真不同》，祭出光绪帝藏头诗《过洛阳》，以句首“如真不同”，作御赐店名之凭，也是妙笔生花。
目前，饭店简介，已把“真不同”开业于清末，明确为始创于1895年。按照中华老字号至少50年以上的时间要件界定，无论何说，“真不同”品牌创立均在解放前，为老字号无疑。
真不同商标
1948年，洛阳解放前夕，城里较有名气的“万景楼”、“中州饭庄”、“颐和园”、“汴洛春”、“春华楼”、“一品香”纷纷倒闭，一些大厨、名堂倌相继跳槽，加盟“真不同”。彼时的“真不同”名家荟萃，除开经济小吃，也做水席。
水席共二十四道菜，也称“洛阳官席”，起源于唐代。除八冷盘外，余四大件、八中件、四压桌为热菜，每道连带汤水，故名。在洛阳城乡大行其道，由地域气候饮食特点决定。
食汤始于商周。鼎为王公贵族炊器，用来烹、煮食物，产生的汤羹，是一时尚的饮食方式，深刻影响着中原地区。洛阳四面环山，地处盆地，秋冬寒冷干燥，至今人喜食汤水，习惯根深蒂固。
唐宴图
“汤者上宴，水错山珍成席，武皇宴外使…”，是唐明堂遗址出土残碑上的一段文字，当为洛阳水席的历史记载。唐时水席仅限庙堂，后流落民间。
刚解放那会儿，“真不同”只有一间门面，只能放几张桌子，做水席，菜式远没现在丰盛，明面看生意也一般。其实，“真不同”的经营方式除坐店待客，门市供应，还有店里应邀派厨师、堂倌去户家做席，行话叫“外会”；再就是菜在店里做好，连桌子带凳子一起送到户家，叫“烙桌”。
彼时，洛阳城市人口也就区区六万余，收入普遍较低，大多数人家还没养成下馆子吃桌习惯。老话说“吃饭穿衣量家当”。过去，穷家儿过日子，有衣蔽体食果腹足矣，没有红白事，吃水席，平时连想也不敢想。吃席亦谓吃桌，分高中低档，菜无定式，可简可繁，丰俭由己。曾经，粉条白菜几片肉大锅烩菜，上桌就馒头，也是席。
1956年2月1日，“真不同”率先实行公私合营，时为洛阳餐饮业第一家。同年10月，西大街“一枝春”甜食店，田氏泮甡园也并入真不同，经营范围再一步扩大。后来，洛阳又建了洛阳宾馆，洛阳饭店，友谊宾馆，“真不同”先后还派出十多名骨干前往支持。
1966年，“真不同”在老城最繁华的地段，中州中路359号，面对洛阳剧院，背向老城商场，新建一座两层楼房，营业面积1033平方米。时有职工156人，分设五个门市部，四个餐厅，经营范围包括喜庆宴席，洛阳水席，荤素炒菜，馄饨，水饺，经济小吃，酱肉，卤菜，甜食，冷饮，冰糕批发等。
八十年代，民间户家自做几道水席，也稀松平常，但“真不同”毕竟名声在外。吃饭去“真不同”，相当有面；吃桌上“真不同”，才够正宗。
饭店吃桌老照片
改革开放以后，计划经济向市场经济转型时期，个体水席小店如雨后春笋，遍地开花。“真不同”的危机感愈发强烈，在推陈出新，发掘改良菜式的同时，越来越重视外宣工作。
记得1989年，时任副经理黄聚法到外地出差，在机场偶遇著名相声演员侯耀文、石富宽，仍忍不住推介洛阳水席。也许描绘太过鲜明生动，直令侯石二人心摇神驰，果断决定，推掉档期，随黄一同来洛，先尝为快。
此事还上了当年洛阳报的头条。再往后，来“真不同”的名人大咖，份量越来越重，频次越来越多。当时，洛阳水席声誉鹊起，成了洛阳饮食名片，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。坊间遂有“不进真不同，未到洛阳城！”之说。
真不同老照片
20世纪90年代，“真不同”再迁址老集，一座富丽堂皇的仿古建筑中，已没了早餐和经济小吃，只有午宴和晚宴。但单一水席专营，俨然旅游定点店，已与地方百姓渐行渐远。
2000年企业改制，“真不同”成为洛阳酒家餐饮集团旗下一员，定位已放眼国际。氛围营造，文化引领，菜品规范化，服务标准化，用料高精尖，让洛阳水席兼容南北，完成华丽转身。人说上“真不同”吃的是气氛，吃的是文化，无他。
“半生一回首，还是真不同”，是洛阳籍作家李凖，1960年为真不同饭店题写店名时的感触。当时，令李凖念念不忘的，一定是地方特色浓郁的家乡味。近闻，“真不同”早餐时段也外卖包子，又接了地气，善！
夜景真不同
过客，又名洛邑过客，洛阳人，市作协会员，热爱家乡，喜欢怀旧。原创作品，欢迎品评互动。原创不易，反对抄袭洗稿，转载务请注明出处。
