餐饮行业，迈进“创变”时代！创新驱动变化，变化倒逼创新，行业不断迭代。

以流量为例，曾经组团涌向公域平台淘金的各类型餐企，如今在花更多的精力建设私域流量池；曾经以产品思维起家的资深餐饮人，开始学习用户思维经营会员资产。

变化之下，快速感知积极应对的餐企一路乘风破浪，直挂云帆。在日前举行的“私域·生长 第17届中华餐饮双创论坛（以下简称论坛）”上，客如云副总裁碧成分享的客户案例中：拥有149家门店的西塔老太太泥炉烤肉，私域会员达到170万，自然入会率达到63%；第9味老上海馄饨沉淀私域会员49万，会员带动消费达到667万……

那么，到底是什么在变？又是什么改变了餐饮行业的格局？新格局下，餐企又该如何以变应变？论坛上，碧成带来了满满的干货分享。

变化之下流量获取方式出现了哪些差异？

碧成从国内经济形势、本地生活行业以及餐饮赛道三大维度出发进行分析并指出，近十年各行各业在经历着翻天覆地的变化。尤其是餐饮赛道的变化。以往，餐饮品牌将数字化能力作为加分项，但近三年受大环境和效率竞争的影响，数字化已经成为餐饮行业的必选项。举个例子，使用扫码点餐能为餐厅每年节省近10万的人工成本，同时增强顾客体验，这就是数字化能力带来的区别。在这些变化之下，餐饮行业获取流量的模式也在进行革新。

1、由搜索逻辑转为兴趣逻辑碧成在发言中对外卖平台、点评平台和抖音平台流量获取逻辑的差异化进行深入分析。他表示，外卖平台的本质是搜索逻辑，但其本身不产生流量，简而言之，人在需要点餐时，会进入平台寻找符合要求的餐品，外卖和点评平台只是实现了消费者的需求。而近几年爆火的抖音、小红书、快手平台依靠的是内容逻辑、兴趣逻辑和种草逻辑，它们通过内容的输出，引起消费者的兴趣，驱动其完成下单动作，直接产生新流量并完成流量变现。换句话说，外卖、点评平台是流量的终点，而抖音、小红书则是流量的起点。2、由图文交互变为感受交互外卖、点评平台的展现逻辑是图文交互，即消费者进入平台，通过观看图片和文字介绍进行决策和下单。抖音、快手、小红书平台更多的是通过视频的方式，给消费者带来“沉浸式”体验。由于视频的感知力量远大于图文，且娱乐性平台与人们“吃喝玩乐”需求更加契合，因此抖音、快手、小红书等平台在本地生活行业中发挥的作用越来越重要。

私域为何如此受关注？很多餐饮商家都面临着共同的痛点：上团购、做直播，邀请达人探店、带货，在带来短暂的热闹之后会迅速陷入沉寂，“做了，热闹但没有利润；不做流量瞬间枯竭”，商家也因此陷入了恶性循环。究其原因，就是因为没有沉淀。碧成表示，流量真正的价值在私域，商家只有把流量变成自己的会员资产时，流量才有价值，品牌在流量上投放的营销资源才不会被沉没，才会从“赔本赚吆喝”的魔咒中解脱出来。“公域流量在产生消费之前和品牌没有关系”。无论是做线上流量还是线下流量，内核都是同样的，即商家把潜客变成顾客，把顾客变成高频顾客甚至会员，把消费会员变成高频消费会员，让高频会员消费的客单价越来越高，形成一条完整的价值链条。这些在私域内都可以完成。

▲图源：第9味官方微博

客如云成立至今已有11年，累计服务餐饮商家超138万，而这其中能够逐渐发展成为头部餐饮企业的商家，大多都是依靠私域流量及会员体系的建设。我们也发现，在过去三年的“至暗时刻”，头部餐饮企业的会员消费甚至占到总营收的80%-90%，从中可以看到会员在餐饮经营中发挥出的价值。因此，碧成总结到，越是大流量时代，越是流量更替的时代，越能凸显出私域的重要性。因为，只有私域才能让商家真正抓住流量，把流量变成生意。

何为“真私域”客如云如何建设“真私域”

在本次大会分享中，碧成提出了一个新概念——真假私域。当品牌的会员资产、交易信息、所有的核心资产均沉淀在自己的工具上时被称为“真私域”；反之，如果品牌的会员均为平台会员，当商家所有交易信息都沉淀在平台上，商家必须依靠平台才能得到会员信息时，这是“假私域”。

1、打造“真私域”，沉淀“真会员”众所周知，餐饮企业有三大核心资产，品牌、供应链、会员，其中会员的重要性在逐渐提升。这是因为会员有“专一性”，他们可以跟随品牌的动向从店面转到电商旗舰店，从电商旗舰店转到直播间，只要是沉淀到自有平台的会员资产，就可以被重复利用。而客如云之所以选择更为繁复的路径，为商家搭建自有小程序，就是希望能够让会员真正沉淀至客户“自家的私域流量池”中，后续可以通过营销活动、直播活动、线下落地活动等，将会员运营起来，为品牌带来更大的营收。2、开放生态，全渠道触达客如云始终以客户为中心，碧成提到“商家需要什么，我们就做什么。”为了让商家从客如云产品中获得更多能力，客如云以商家为中心建立起完善的业务平台。比如，在支付端口上，客如云系统支持支付宝、微信、云闪付等支付方式，在外卖平台，可接入美团外卖、饿了么等。餐饮商家可以利用客如云多端触达消费者，并通过扫码点餐、核销等环节引导消费者转化为品牌会员，以便进行后续的会员营销，最终实现从流量到留量再到销量的价值变现。碧成表示，客如云为商家提供的是基于全方位、一站式的数字化解决方案，私域建设之外，还有供应链、电子发票、分账、短信等多个产品，最大程度的解决餐饮商家在品牌/门店经营管理当中存在的问题。在现如今的大流量时代，客如云希望能够助力商家真正做到店开天下，客如云来。