包饺子的肉馅还用炒一下，而且很多人还给出了很多看似很合理的解释，真是为了奇葩而奇葩，为啥这么说，今天拉面那些事儿就和大家说说其中的3点原因，大家就明白了肉馅到底用不用炒了。
包饺子用的肉正常我们包饺子都是用肉馅，所以问题来说，什么是肉馅，馅一般指的是整块的食材加工成末，肉馅也就是用整块的肉绞成的肉馅。
所以凡是用肉馅包饺子的，绝不能炒制。为啥这样说？下面咱们会解释。
除了肉馅以外，还有其它不同的肉，像是韭菜虾仁馅的饺子，如果用的是虾仁肉，那么也不用炒，因为是煮熟的虾仁。
所以问题来了，其它的肉，像是肉块，肉丝，我想问有用肉块包饺子的么？几乎是没有用肉块包饺子的。
因为如果是生肉块的话，那么肉块比较厚实，所以在煮饺子的时候，煮较长的时间，而饺子皮那么薄，所以长时间煮就会把饺子皮煮过劲，导致皮烂掉或者没有口感。
那么先把肉块炒熟，这样不就完美解决煮饺子遇到的问题了么？虽然看似很合理，但是大家有没有想过，薄薄的饺子皮包一大堆肉块，你认为这样包出来的饺子好包么？在包饺子时就很容易破皮。
最后还有一种情况就是肉丝，像是有人说鱼香肉丝馅饺子，反正我是从来没吃过这种馅的饺子，而且把炒好的鱼香肉丝包在饺子内，大家觉得好包馅么？
包饺子时，为啥要用生肉馅？内行人：起不起胶，直接影响肉馅口感包饺子用的肉馅，必须是用生肉馅，一个关键的原因就是肉馅的口感，而肉馅的口感实际上是有4种，分别是：口感鲜嫩，口感老硬，口感q弹，口感松散没嚼劲
影响肉馅口感老嫩的一个关键因素：水
我们调制肉馅的时候，都会加葱姜水或者是花椒水，但是很少有人知道为啥这样做，很多人认为是给肉馅去腥增香，实际上这只是次要的目的，真正的目的是改变肉馅的口感。让肉馅吃起来更加的鲜嫩。因为肉馅中的含水量是直接决定肉馅口感是鲜嫩还是老硬的关键因素。
肉馅种含有的水分越多，吃起来的口感就会越加鲜嫩多汁，反之含水量越少口感就会又老又柴。
就像是很多人在家炖肉煮肉，做出来的肉总是又老又柴，实际上这就是因为肉中的水分流失导致肉质纤维变硬，而造成肉中水分流失的原因就是，炖肉煮肉时的火候过大，造成肉的水分流失，或者是加盐过早导致肉中的水分流失。
再举个简单的例子：我们的皮肤含水量越多，就会越加富有弹性更光滑细嫩，皮肤缺水就会干燥粗糙。
影响肉馅口感q弹的一个关键因素：起胶
为啥有些人做出来的肉馅煮熟后是肉丸很有弹性，为啥有人煮出来的饺子馅则是松散没有嚼劲的，实际上这主要是和调肉馅时，起没起胶有关。而这个胶就是类似一种黏液是的物质。
决定肉馅起胶的两个关键因素就是：水溶蛋白，盐溶蛋白
什么是水溶蛋白？
水溶蛋白指的就是肉馅中含有的分子量较小的蛋白质，也就是说我们肉馅剁的越细腻，水溶蛋白就越多，而这种蛋白质是可以直接溶于水的，也就是说肉馅吃不吃水，和水溶蛋白的多少有直接关系，肉馅越细腻越吃水。
什么是盐溶蛋白？
指的就是肉馅中含有的分子量较大的蛋白质，这种蛋白质在盐的作用下也可以溶于水，所以影响肉馅吃不吃水，还和另外一个因素有关，调肉馅的顺序。
调肉馅一定要先加盐，因为先加盐才会形成更多的盐溶蛋白，有了更多的盐溶蛋白后，在加葱姜水，此时肉馅的吸水能力才会大大提升。
很多人调肉馅先放葱姜水，而此时肉馅中只有水溶蛋白，没有盐溶蛋白，肉馅能吃水才怪，正常1斤肉馅要用0.5斤的葱姜水调肉馅。
肉馅起胶的关键，不在搅拌方向网上有很多人说，肉馅想要起胶，关键就是要朝着一个方向搅拌，而且还有很多人相信，这种说法纯属胡扯。
因为肉馅起胶与否，前提是肉馅吃了足够多的水分，其次就是和热量有关。
肉馅起胶实际上是利用了盐溶蛋白的一个特点，盐溶蛋白在遇热后，分子间的决裂运动，会使得水分包裹在其中，在一些离子的络合作用下，形成稳定的结构，而这个结构就是具有黏性，类似胶体的物质。
所以肉馅起不起胶和我们搅拌肉馅的方向没有一丁点关系，而是和我们搅拌肉馅的速度有关，搅拌肉馅速度越快，搅拌过程中的摩擦的次数增多，所以产生的热量就会更多，所以肉馅就更容易起胶。
而起胶的肉馅，更容易成肉丸，这层类似胶性物质的黏液可以提升肉馅的q弹口感，从而增加肉馅筋道的口感。
所以用搅拌机，搅拌肉馅更容易起胶。
总结：以上就是为啥包饺子的肉馅，必须要用生肉馅的原因，如果我们把肉末炒熟，肉末会是松散的状态，不利于包饺子，吃起来也没有嚼劲，而且口感也会比较老和柴。
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