家人们，要聊广东人餐桌上最牛的“流量担当”，清远鸡必须拥有姓名！这种在田间撒欢奔跑的走地鸡，靠着紧实的肉质和鲜甜的味道，从广东的山水之间一路“火”到了国宴上，那可是相当厉害。
你要问广东人吃鸡有多讲究？去清远乡下转一圈就全明白了。那里的鸡舍都在竹林旁边，早上鸡群扑棱着翅膀就从围栏里跑出来，在草丛里捉蚂蚱、吃小虫，渴了就喝山泉水。这样散养出来的鸡，就像“运动健将”一样，皮下脂肪特别薄，肌肉却很紧实。最特别的是，它们脚踝处就像有“身份证”一样——细细的脚杆，脚皮金黄油亮，懂行的人一看就知道这是正宗清远鸡。
说到清远鸡的吃法，白切绝对是老广们的心头爱。把鸡肉砍成块，在90度左右的热汤里浸三次、提三次，出锅的时候，鸡骨髓还是淡淡的红色。在蘸料碟里挤上两颗青桔汁，再撒上沙姜蓉和红葱头碎，夹一块鸡腿肉在碟子里蘸一蘸，放进嘴里，先是青桔带来的清爽，接着沙姜的香味猛地冲上来，最后鸡油的甘甜在舌尖慢慢散开。这味道层次丰富得很，连米其林大厨尝了都得竖大拇指。
清远人吃鸡就追求一个“鸡有鸡味”，说白了就是要那种原汁原味的鲜甜。听说当年尼克松访华的时候，周总理专门用清远鸡招待他，外国客人吃完连骨头都舍不得扔，嗦得干干净净。现在你要是开车走广清高速，隔几百米就能看到“清远鸡”的招牌，高速服务区里卖盐焗鸡的地方，永远都排着长队。
有个本地特别懂吃的人跟我说，判断清远鸡正不正宗有个小窍门：吃完鸡肉把骨头扔给狗，要是狗连骨头都嚼碎吞下去，那这鸡肯定差不了。这话虽然有点夸张，但也确实说明了清远鸡骨头酥脆、肉质鲜嫩的特点。下次你来广东，一定要点一份白切清远鸡尝尝，保证你吃一口就明白为啥广东人会“无鸡不成宴”了。
