冬笋炖腊肉这道菜不仅保留了腊肉独有的熏烤香，还完美融合了冬笋的清甜，是一道非常适宜冬季食用的滋补佳肴，既能暖身又能解馋。

所需食材：

新鲜冬笋：500克，选择质地脆嫩的新鲜冬笋最佳。

腊肉：200克，切成薄片，腊肉的选择可以根据个人喜好决定肥瘦比例。

生姜：一小块，切片、大蒜：3瓣，拍扁、香葱：适量，切段料酒：1大勺，去腥增香、生抽：1大勺，增加咸香味、白糖：半茶匙，提鲜、清水：适量，以覆盖所有食材为准、盐：适量，最后调味。

制作过程：

1. 冬笋处理：新鲜冬笋剥壳后，先切成两半再切片，用沸水焯烫几分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。

2. 腊肉准备：腊肉提前用温水泡发约半小时，去掉部分盐分，然后切成薄片。

3. 初加工：热油锅，先爆香生姜和大蒜，随后放入腊肉片，中小火慢慢煎至边缘微卷，释放腊肉的香味。

4. 炖煮开始：倒入冬笋片，加入料酒快速翻炒，让冬笋吸收腊肉的油脂和香气。接着加入生抽和白糖，轻轻搅拌均匀。

5. 加水慢炖：向锅内加入足够的热水，水量要刚好覆盖住所有食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约30分钟，直到冬笋充分吸味，腊肉的香味也完全融入汤汁之中。

6. 调味收尾：揭开锅盖，尝味后根据需要添加盐进行最后调味，如果汤汁较多可以适当开盖大火收汁，使汤汁更浓郁。

7. 装盘：关火前撒上葱花，即可出锅。一道色泽诱人、香气四溢的腊肉炖冬笋就完成了！

注意事项：

冬笋焯水是关键步骤，可以有效去除其特有的苦涩味，使最终成品口感更佳。

在慢炖过程中，应适时检查水量，避免烧干，同时也能根据实际情况调整火力，保持食材的最佳状态。