最近，福建一家老红糖薯圆奶茶火了。
和珍珠奶茶不同，这个品牌以番薯和紫薯为主原料，制作口感更Q弹的“薯圆奶茶”，单店最高卖3000杯，2个多月开出150家门店。
珍珠奶茶有了新变种？这是什么新玩法？
2个月开出150家店
福建火了一家老红糖薯圆奶茶
继珍珠奶茶专门店走红广深后，福建又火了一家老红糖薯圆奶茶。
5.9元1杯，9.9元2杯，在厦门人气最高的中山路，一口气开了6家店。据了解，旅游高峰期，一家店一天卖3000杯。
2个多月的时间，老红糖薯圆奶茶已经从福建火到了云南、贵州、江西等地，开出150多家门店。
“薯圆奶茶”被网友称为珍珠奶茶姐妹款，是厦门品牌快乐番薯孵化的新店型。
“市场太卷了，与其被动挨打，不如主动出击。”快乐番薯CEO廖明通感慨。
今年7月份，他们在厦门开出了第一家升级店型，主打3个单品，价格带下调40%，极致性价比很快得到了市场的热烈回应。
“厦门最有诚意的奶茶”“这么好喝又便宜，老板不会亏吗？”
廖明通告诉我，老店转型后，营业额基本能翻3倍，出杯量能翻4.5倍，校园店反馈最好，日营收破万，云南和贵州热度更高。
价格越卷越低的茶饮市场，盲目地降价无异于饮鸩止渴，快乐番薯是如何通过创新品类、升级店型，找到突围路径的？我和廖明通聊了聊。
主打3款产品，降价40%
老红糖薯圆奶茶快速打爆市场
1、产品砍掉66%，聚焦“三大爆款”
和市场上大火的珍奶专门店只卖珍珠奶茶不同，老红糖薯圆奶茶店有三大爆款：超长杯柠檬茶、老红糖薯圆奶茶、老红糖珍珠奶茶。
在廖明通的规划里，超长杯柠檬茶是夏天的销量担当，薯圆奶茶和珍珠奶茶是冬天主力，一年四季都有生意可做。
确定三大爆款后，开始砍菜单，快乐番薯门店的产品由48款精简至16款。
廖明通说，这次门店转型有两个关键点，第一是做减法，第二是聚焦。
“菜单精简后SKU减少了66%，原本80多种原料仅剩30多种，门店在备货、仓储、培训方面的难度都降低了，更多精力聚焦爆款。”
从市场反馈看，8月、9月三大爆款在门店的销售占比超过90%。与此同时，员工对出品也更熟练，原料流转速度更快。
“原料越新鲜，口感就越好，复购率更高，形成良性循环。”
2、价格带下调40%，走“极致性价比”
一方面砍菜单，另一方面快乐番薯对产品价格也“砍了一刀”。
在老红糖番薯奶茶店，招牌款5.9元一杯，9.9元两杯，夏天卖最好的超长杯柠檬茶，6.9元一杯，2杯活动价是9.9元，杯均价基本在7元左右。
“整体价格带下调了40%。”廖明通表示。
这样的价格，加上品质保障，性价比一下子就上去了，客群捕捉能力和市场反馈都很好。
难能可贵的是，门店的综合毛利能达到63%。廖明通说，一方面是超80%的原料都实现自产，极大降低了成本；另一方面为支持门店升级，公司做了大幅让利。
“公司存在的意义，就是解决消费者的需求和门店的盈利，如果只想自己赚钱，注定不长久。”
3、创新“薯圆”奶茶，打造差异化品牌标签
快乐番薯的第一家升级门店，叫“老红糖珍珠奶茶”，但在随后的复制中，全部改为了“老红糖薯圆奶茶”。
放弃珍珠奶茶这个超级品类，廖明通有自己的考虑，“快乐番薯在番薯领域已经做了16年，从基因育种到种植采收、糖化、清洗等，几乎重塑整个产业链，我们有打差异化的能力。”
在产品口感上，薯圆使用番薯/紫薯制作，更加Q弹有嚼劲，且没有添加剂，全部是天然食材、冷冻运输，更符合当下的健康消费理念。
且快乐番薯2000家的门店体量，也沉淀了一定的市场认知，把“薯圆”作为核心产品标签，既承接了珍珠奶茶的势能，又形成了差异化的品牌特色。
4、自研智能奶茶机，保障快速出品
无论是珍珠奶茶专门店还是老红糖薯圆店，本质都是以价换量，是一门吃效率的生意。
当价格下降时，单量大幅上升才能保障营收，也就是说，如果出品效率达不到，这门生意也很难成。
廖明通在门店升级之初就想明白了整个闭环：“自研智能奶茶机，门店80%的产品都可以出，日营业额3000～4000元的门店，3个店员就足够了。”
智能奶茶机不仅能解决效率问题，最重要的是，把员工从重复劳动中解放出来了，对顾客的服务更好，离职率也会降低。
“为了活着”
倒逼自己向供应链要利润
降低产品价格，还要给加盟门店留够毛利。快乐番薯转型升级门店，其实是在做一件极难的事情。
“新店的很多物料都是平进平出，总部几乎没有利润，甚至一些原料还会‘倒贴’，保障门店的利润。”
“存活至今的千店级品牌，大都经历过好时候、赚到过钱，现在到了和门店同甘共苦的时候，不能只想着自己赚钱。”
对于未来，廖明通也有规划。
在厦门海沧买了65亩地，投资3.3个亿，建设13万平的食品智能科技产业园。“2025年年底投产，目前供应链成本已降低20%，随着规模扩大，成本还会降低。”
“升级转型的根本原因就是为了活着，没有那么多大道理，让自己活着不是一种口号，而是要找到有效的行动。”
廖明通告诉我，最近他们全公司都在学习《论持久战》，结合当下的茶饮竞争格局，以及实际的企业经营，他有一些心得。
“我特别认同持久战的观点，以我们为例，快乐番薯不可能请个明星，一夜之间火起来，但16年的差异化经营，积淀的供应链壁垒，能给我们走下去的底气。”
“当下的市场很艰难，但没有‘速胜论’，也没有‘亡国论’，练好基本功，做好打持久战的准备。”
