薏米辽参
原料：
薏米，辽参，蜜豆，浓汤，盐。
制作：
1、将薏米洗净，浸泡一夜，捞出沥干，加浓汤煨制2小时待用；
2、将辽参涨发好，治净，加浓汤，大火烧开后转小火煲3分钟~4分钟，加盐调味，放入煨熟的薏米、焯熟的蜜豆即可。
自贡鲜椒仔姜青花莲
原料：
青花莲1条（约1000克），手工面条100克，姜丝100克，葱丝30克，鲜小米椒圈50克，野山椒碎50克，青椒圈30克，泡小米椒圈50克，红薯淀粉20克，芹菜节50克。
调料：
姜粒15克，葱段20克，盐2克，小米椒节20克，味精6克，鸡精2克，鲜汤，色拉油各适量。
制作：
1、把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内；
2、往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节；
3、最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。
福禄满载而归
原料：
精猪排400克、糍粑12根（约300克）、芽菜、绞肉、葱花、红糖水、十三香、小米椒、芹菜、香菜、美极鲜、辣鲜露、鸡精、盐、五香粉、东古一品鲜、黄豆豉、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把排骨斩成长10厘米的段，用清水冲去血水，沥水后加入芹菜、香菜、小米椒、十三香、五香粉、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、盐、香油、花椒油和鸡精码制4小时。
2. 把码好的排骨上笼蒸至熟透取出。绞肉入锅炒至香脆，豆豉炸至金黄，芽菜烤干。
3.锅中倒入色拉油烧至八成热，放入排骨炸至金黄捞出，放入芽菜、绞肉和豆豉炒香，加入排骨段、葱花、香油和花椒油即可。另取锅，放入色拉油，把糍粑炸至表皮酥脆捞出。
4.最后把排骨和糍粑依次放入手提盒中，配上红糖水，装盘即可
潮州炭烧本港响螺
主料：
本港大响螺1只(约1.6斤)
辅料：
五花肉碎50克、姜末10克、蒜末10克、葱白末10克、小米辣碎3克、红花椒2克、香菜末5克
调料汁：
蚝油10克、潮汕白豉油8克、鸡粉5克、花雕酒25克、胡椒粉3克、麻油5克
制作：
1.起锅烧热，炒香五花肉碎、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入二手汤500克，调味汁、红花椒末、香菜末制成料汁
2.响螺洗干净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落
3.螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
和味汁鳗鱼卷
原料：
河鳗200克
辅料：
西班牙火腿片1片 春笋段30克
调味料 ：
和味汁
腌制料：
鸡粉3克 姜片5克 葱段5克 黄酒10克 盐2克
制作：
1. 河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后，用腌制料腌制30分钟；
2. 将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜卷紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；
3.鱼卷改刀，淋上用调味料调制的和味汁，点缀花草即可。
回笼酱肉
制作：
1.带皮三线五花肉15千克燎去表面余毛，洗净血污，改刀成约20厘米见方的大块，放进冷水，下姜片、葱段、料酒各适量，小火煮至筷子插入不冒血水，捞出沥干，表皮均匀地抹一层老抽，下油锅烙皮上色。
2.处理好的肉块放入垫有竹箅子的汤桶，添土酱油1000克、糖色500克、葱段150克、拍姜100克、冰糖50克，投入香料包，加水没过，大火烧沸后转小火慢煮至熟，捞出晾凉，改刀成厚约2毫米的长方形大片；煮肉原汤滤渣待用。
3.每400克酱肉为一份码入盛器，浇淋原汤50克，开餐前覆膜送进蒸箱加热1.5小时，保温待用。接单后取一份回笼酱肉，撒少许香葱末即可走菜。
配制香料包：
桂皮25克、八角10克、小茴香10克、肉豆蔻5克、丁香5克、砂仁5克、白豆蔻5克、草果3克、白芷3克入净锅小火焙香，装入布包、扎紧开口即成。
冰皮春卷
原料：越南春卷皮12张、大葱50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、鲜椒味碟1个制作：1.把大葱、胡萝卜、黄瓜分别切成丝。2. 越南春卷皮用温开水烫一下，铺平后放上大葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝卷裹成筒，改刀成长段装盘，随鲜椒味碟上桌蘸食。说明：鲜椒味碟是把小米椒碎、蒜泥、葱花、生抽、香醋、白糖、味精、香油调匀而成。
黄焖三丝
原料：
鱼肚，鱼唇，珧柱丝，毛汤，浓汤，葱，姜，盐。
制作：
1、将鱼肚油发、改刀，鱼唇水发、改刀，珧柱丝蒸熟待用；
2、锅入毛汤、葱、姜烧沸，入三丝汆水，捞出，用浓汤煨制3分钟~4分钟至熟，装入盛器即可。
酸辣盆盆鸡
原料：
散养熟鸡肉200克
辅料：
折耳根30克 薄荷叶30克 洋葱50克 彩椒50克 苦菊菜30克 大香菜20克
调味料 浓缩鸡汁15克 酸辣鲜露25克 藤椒油10克
制作：
1. 将鸡肉煮熟冰镇好改刀备用；
2. 将辅料制净改刀，青柠檬挤汁备用；
3. 将主辅料加调料拌匀装盘即成。
金丝芥味虾球
主料：
大青虾仁250克
配料：
红薯1条
沙拉酱斤两：
丘比甜沙拉100克、丘比蛋黄沙拉50克、青柠檬水少许、青芥末8克、炼乳适量
制作：
1、先将红薯去头尾后去掉皮，滚刀切片然后切丝，拿去冲水，冲掉淀粉，然后沥干水分，放入油锅中，慢火炸至干身，捞出备用！
2、将青虾仁解冻用厨房用纸吸干水份，给少许底味(盐3克、鸡粉3克、味精3.5克)搅拌均匀，用适量干生粉抓均匀抓为圆球形状，放入油锅中，中火慢炸至熟干身，倒出备用！
3、取适量事先调好的沙拉酱和虾球搅拌均匀后，放入炸好的红薯丝裹住均匀，摆盘点缀
