鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。

不但富含蛋白质、健康脂肪和维生素 A、E、D，铁、胆碱和叶酸等营养素的含量也很高。

很多人不敢吃鸡蛋，主要担心胆固醇问题。

其实

吃鸡蛋对胆固醇影响不大

达到这个量

还反而降低胆固醇

有3项队列研究显示，鸡蛋和健康人群血脂异常无关，只是有心血管疾病病史者和糖尿病患者摄入应适量。

另有新出现的证据表明，饱和脂肪、糖和钠才是导致动脉斑块堆积的主要原因，而不是饮食中的胆固醇。

最近加州大学圣地亚哥分校的一项最新研究，还给出了一个完全相反的结论[1]：

每周吃2到4个鸡蛋，不但不会导致胆固醇上升，还和降低血液胆固醇水平有关。

那么

怎么才能买到一颗好蛋呢？

首先，不要迷恋那些能生吃的鸡蛋。

因为鸡蛋并不适合生吃，蛋清含有抗生物素和抗胰蛋白酶，生吃会造成营养素损失。

从吸收和消化率来看，煮蛋对营养素的保留最多（100%），其次是：

炒蛋（97%）

开水冲蛋（92.5%）

生吃（30%~50%）

理想情况下，最好的鸡蛋是有机的、散养的、有美国农业部A或AA级的，并盖有经认证的人道或动物福利认证（有机的或散养的）印章。

如果没有这些信息，想要买好蛋，还可以用下面这3个方法[2-3]：

1.检查包装日期。

大多数鸡蛋盒上都有包装日期，一般来说，鸡蛋在产下的前几周内最新鲜，营养最丰富。

2.看蛋壳的粗糙程度。

新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、无瑕疵，摸起来略显粗糙；随着鸡蛋的老化，蛋壳会因水分流失而变得更光滑。

此外，新鲜鸡蛋的气室往往不太明显，你把鸡蛋举到明亮的光线下就能看到。

蛋壳上的裂缝或不规则可能表明鸡蛋已经老化或处理不当，所以最好选择蛋壳完整、坚固的鸡蛋。

3.考虑标签。

比如“无抗生素鸡蛋”和“有机鸡蛋”。

无抗生素鸡蛋来自未使用抗生素的母鸡，可减少你接触潜在抗生素残留物的机会；有机鸡蛋来自以有机饲料喂养且通常在更人道的条件下饲养的母鸡。

虽然这些标签不能保证新鲜度，但它们确实表明生产标准更高，这通常也意味着更新鲜、更有营养。

买到之后

你还可以用3个小方法

在家里测试一下鸡蛋的真实水平

咱看看标签有没有在骗人，要是骗人以后这牌子咱就别买了，哼。

1.进行浮动测试

在碗里装满水，然后轻轻地把鸡蛋放入其中。

新鲜鸡蛋会沉到碗底，平放在侧面，而放久了不新鲜的鸡蛋则会直立或漂浮。

这是因为鸡蛋内部有气室，随着水分和二氧化碳通过多孔壳逸出，气室会随着时间的推移而扩大。

2.打开看蛋黄颜色

蛋黄颜色，可以很好地反映母鸡的饮食和鸡蛋的营养质量。

新鲜鸡蛋的蛋黄通常呈亮橙色，这表明母鸡的饮食中富含类胡萝卜素。

类胡萝卜素是植物中的天然色素，这种颜色的蛋黄不仅更具视觉吸引力，而且营养更丰富。相反，淡黄色的蛋黄可能表明饮食缺乏多样性和营养。

3.看蛋清高度

蛋清高度越高，蛋清质量越好[4]。

质量较好的新鲜鸡蛋，蛋清高度可以达到12毫米，而不新鲜的鸡蛋，蛋清高度可能只有1.5 毫米左右。

另外，鸡越年轻，产的蛋越多，蛋白高度也会越高。

1.https://www.mdpi.com/2072-6643/16/16/2765

2.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table

3.https://www.eggoz.com/blogs/lifestyle/guide-to-choose-farm-fresh-eggs-ensuring-quality-and-nutrition

4.https://www.stablemicrosystems.com/EggQualityTesting.html