酱汁蝴蝶骨

卖点：

酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。

原料：

四方牛排40克，西兰花20克，胡萝卜、芦笋各30克。

调料：

A料（盐5克，西芹20克，香菜10克，洋葱10克，姜、葱各5克），黄油20克，B料（海鲜酱15克，蚝油10克，青、红椒碎12克，高汤50克）。

制作方法：

1、将带肉排骨从中改刀成两片相连的蝴蝶状，用A料腌制20分钟。

2、平底锅加入黄油，将排骨煎至两面金黄装盘待用；

3、锅内倒入色拉油5克，烧至六成熟，加入B料烧至汤汁浓稠，淋在排骨上即可。

酸萝卜牛肉丝

主料：

菜品特点：

牛肉丝鲜嫩、酸辣下饭。

黄牛肉250g。

配料：

白萝卜200g、小红辣椒25g、野山椒15g、姜蒜各10g、香菜50g。

调料：

油50g、蚝油10g、味精5g、酱油10g、生抽5g、盐3g、料酒5g、生粉5g、辣椒10g。

制作方法：

1、将黄牛肉去筋急冻后切成丝，腌制备用，白萝卜去皮切成条状腌制成酸萝卜。

2、小米椒、野山椒、姜、蒜切成米粒状，香菜切成段；酸萝卜切成丝。

3、热锅下油将牛肉丝滑油断生，再将姜、蒜、小米辣、野山椒炒香后放入挤干水分的酸萝卜，翻炒，倒入牛肉丝调味，放入香菜段稍炒一下即可。

小贴士：

一定要选用没有注水的牛肉。

荔枝腰块

特点：

形如荔枝壳，脆嫩鲜香，酸甜微辣。

制作：

1、把猪腰对剖成两半，片去腰骚不用，剞十字花刀后切成三角形的块，再用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2、另把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对成荔枝味滋汁。

3、净锅入熟菜油烧至四成热，下入上好浆的腰块滑熟后，捞出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香，放入滑熟的腰块和马耳朵葱节，烹入调好的荔枝味滋汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。