珊瑚冰岛虾

原料：

鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克。

调料：

沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。

味型：

香甜可口，搭配新颖。

制法：

1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮糊。把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金黄色，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。

2、把核桃仁用去六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可。

力力臭鳜鱼王

菜品特点：

色香味浓，余味饶舌。

主料：

洞庭湖野生臭鳜鱼1斤。

配料：

姜末15g、大蒜末10g、干黄辣椒粉10g、野生椒末10g。

调料：

菜籽油50g、猪油20g、盐1.5kg、味精5g、鸡精5g、老抽8g、料酒20g。

制作方法：

1、将桂鱼宰杀，除内脏、腮，不洗，背面打斜，花刀三下；

2、取一大塑料盒摆上一层鱼，撒一层盐，待所有鱼全部完，将盒盖密封，放于15℃的阴暗地方腌制；

3、24小时翻面一次，持续三次即可，待鱼腌制好洗干净风吹12小时方可入冰箱保藏；

4、锅入乡里菜籽油，50g，焼至5成熟，下入臭鳜鱼，两面煎黄；

5、趁着锅内余油尚有温度，下入大蒜末、姜末、干黄辣椒粉、野生椒末爆香，下入臭鳜鱼倒入清水750g，料酒、味精、鸡精、老抽、大火烧开转温水烧10分钟；

6、待鱼肉烧透，大火收汁，出锅时，浇入猪油即可。

小贴士：

腌制的过程一定要注意温度，放在阴暗处。

来一铲QQ 鱿鱼

特点：

质地鲜嫩，孜然味重，器皿独特。

原料：

鲜鱿鱼须300克、土豆条150克、芹菜段50克、洋葱丝50克、白芝麻5克、姜片3克、蒜片5克、干辣椒段10克、花椒5 克、盐、料酒、鲜汤、白糖、孜然粉、酱油、食用油各适量。

制作：

1、把鲜鱿鱼须撕去外膜治净，切成段，纳盆加盐、料酒腌味，然后下入六成热油锅炸至断生，捞出来沥油，再下土豆条炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。

2、锅留底油， 下入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香，放入炸好的鱿鱼须段、土豆条、洋葱丝、芹菜段，掺少量鲜汤，调入盐、孜然粉、白糖、酱油炒匀收汁，起锅装入铁铲内，撒上白芝麻，配酒精炉点火食用。